V nam nay Do la ngay \t long trong nhat trong mdi nam,
Vuot qua thdi gian dang dac, chiing ta da xay dung duoc mdt nen van hoa phong phii, trong dd cd van hoa chi6'n dau, van
hoa van nghe, van hoa ung xir, van hoa thcfi trang, van hoa am
thirc. C6 T6't la nam trong mang van hoa a m thirc do. No thitc sir d a trd thanh d i san quy b a u trong phuong dien van hoa phi vat t h e , v i n du0c gin giir eho d€n nay mot each nang niu trang trong ngay ca trong thai d a i hien d a i moi nhu ngay nay.
C6 Tet CO nhieu mon, v a tuy tCmg viing mien, c6 thay d6i chiit It, gia giam thir nay thii no, neu khong c6 dieu kien de linh dinh t h i cung thinh soan. Hon nCra theo phong t u e , Tet la sum
hop, ai di lam xa, T6't den cung muon trd ve que huong ban quan nen mam c6 Tet cang c6 ly do de quay quan trong tinh cam am
C l i n g than thuong.
Trucrc tien, phai c6 dia t h i t ga luoc. Neu ngay thucfng ga
mai ghe la ngon nhat nhu cau thanh ngu "cau phai t a i , gai doan tang, chim ra rang, ga mai ghe" t h i Tet phai la con ga song thie'n
beo hu, nuoi vai nam, kh6 mo tren limg day gdn dot ngon tay, mau da vang rom, long lanh, diem chiit la chanh xanh biec thai nho nhu to nhu toe.
Gio, nem, ninh, m o c , d i lidn vdri nhau la t h i i khong th^ thieu. Gio n g o n nhat la g i o lua, t h i t Ian nac, gia bang coi da, goi la chuoi, luoc chin t6i, mau gio hai phot hong nhu da con gai danh phan min mang.
The ky X I X , nha tha Tu Xuong c6 bai tha vui vi T^t, v i 6ng
von ngheo nhung vSn to ve sang trong, nfin bai tha nhu diia, mot vai cau trich nhu sau:
Anil em dtcng tudtig Tet toi ngheo Tien bqc trong kho chita ITnh tieu Rucfu cue nhdn dem, hang bieng quay Gio lua khong lam, scf nang thiu
250-
Chung to, mon gio lua la mon c6 truy^n, nha't thiet phai c6 tren mam c6 Te't, mac du sang de'n the' ky X X I nay, gio lua khdng con la mon quy nha't nua, nhat la a thanh phd 16n, vi nguai ta dua nhau mua sam cac mon xa la tir ben tay, ben tau...
Bat bong tha, tijmg mie'ng bong bi, bong ca thu, xom x6'p, nhu mot thii bot bien mcr ao, ngam trong nuac dung ngot thanh,
bat mang him, ma mie'ng mang con ngon hon mie'ng thit chan
gio no tuy la mang nhimg da duac ngam ky, ninh nhieu Ian, nen dat len luai no tan ra nhu nhir tai cho ham rang da phai lam viec. Bat myc na'u, bat nam tha cung la nhung mon can thiet cho mam c6 Tet, nhung lau nay, nhieu gia dinh it ngu5i, no cho nen thieu vang han trudc.
Duong nhien banh chimg, tac gia la ong hoang Lang Lieu da sang tao c6 siic song phi thucmg, ngay nay it ngudi true tiep
goi, nhimg di dat lam, nen hau nhu khong nha nao thieu mon c6
truyen trd thanh di san quy bau nay (vao den midn Nam, no hoi thay doi hinh dang, goi nhu goi gio, c6 ten la banh tet).
Xuait phat tir liia nuac va ao h6 song ngoi xua nay luon c6 mat vdi con ngudi cay cay, chan nuoi, danh bat, nen mon ca kho la mot mon quen thuoc va hau nhu bat buoc phai c6. No khong phai la ca kho nhu ngay thudng, kho bang each ham trau, hay kho v6i tuang hoac kho to kieu mien Nam. No la mon ca kho Tet, v6i ten rieng va la mon dac biet, ngay thucfng khong c6. Con ca tram hay ca chep to tir hai can trd len, cat khiic, m6i khiic duac buoc mot soi lat mong cho nen k h i nhu khiic ca cQng kliong va nat. Kho ca vai nude mam ngon, day ndi lat thii rieng gia (c6 the lot them it thit Ign ba chi, hoac de khi bac noi ca ra mdi tudi it m d nude cho khiic ca them thorn va khdng kho qua).
Tron I t nude hang de khiic ca khi chin cd mau nau canh gian.
m6i khuc c6 hinh gi6'ng c h i & thoi gO lira, ran chac, hinh 6 van
go no ra, thit khiic ca c6 mau nau hong hoi hao hao man n&u non ao thon m. No nhir toi, cho tre an ca cai xuong song cung
khdng so hoc. Man moi la no, an voi banh chimg thi cau "dimg dung nhu banh chung ngay Tet" khdng con dung nua.
Di sau mon gio lua con la mon gio khac, khdng luoc trong nuofc ma chi xao thit rOi goi, do la gio thii. Mieng tai, mieng thu, mieng bi chen mieng sun dugc thai roi, xao len cho chin rdi goi vao la chuoi tuoi. Dung hai thanh tre due, hoac hai chiec don ganh, ep that chat, de qua mOt dem, m6i mie'ng thit ket vao nhau
thanh bo gio min mang. Cat mot khoanh gio dat \&n dia, hinh
nhu day la than chiec vi cam, la con so 8, ma cQng la mOt phidn da hoa vijra duoc deo tii niii cao xudng, thti da ta hay bat gap trem mat ban, lung ghe tua cua bo ghe c6, cham trO cong phu. A n mieng gio thu, hoan toan khac vdri gio lua. Gio thu gion san
sat, CO mau huyln cija mOc nhi, c6 trang tinh cua tho sun, c6 cai
beo cua thit mo, c6 sir trong cua mieng bi, no c6 the lam nghien nga vai ba cai chai c6 khi.
Mien Bac, cai n6i cua dan tpc, nam nao cung c6 mua dong ret mudrt, ma miia dong cQng la miia Tet, nen c6 mot mon chi khi miia dong dem het minh vao cu6c d5i thi no moi xuat hien. Do la mon thit dong. Thit ba chi, thit chan gio c6 khi con them m6t con ga nd'u lu6c thi hoi dai. Dem nau that nhil, that nhat, v6i nhieu nude. Hon chuc gid dong ho soi sung sue, khi bac ra khoi bep, phai nhe tay cho khoi long chan, phoi suong suot mot dem, sang hdm sau se dugc n6i thjt dong nhir toi, mat lanh, ma vang mo dong tren mat noi dugc vi v6i Ian da nang Duong Quy Phi, vg yeu 6ng vua nha Ducfng, dugc nha tho Bach Cu D i dem vi nu6e da trang boc va min mang v6i thii mo dong day. Nghin
nam van diing, va khi ta an mot mie'ng thit d6ng, v6i chat dOng,
CO mau sac trong vat nhu khoi pha le, ta moi cam dugc cai ngon
ciia di san am thyc, dugc diic ket qua bao d6i, ma each day may chuc nam, sd'ng o phuong Nam nhieu ning, nha van VQ Bang
them khat dugc tro v6 dat Bac an m6t mieng thit dong ngay Tet
nhu the.
Bao ddi, 6ng ba ta it dugc biet den khoa hge, nhung khong hieu do dau ma sang tao dugc mon dua chua cho no pha tan di cai ngay eiia mo mang, nha't la mon dua hanh nen.
Cii hanh bo la, chi lay phin eii, ngam nude tro vai ngay
roi dem mudi, iSn vdi dua cai ngdng. Nen chat bang chiec edi da hay tang da, ke len tren cai thang tre cho khoi c6 m u i khang. Tet den, mam c6 khdng day dii neu thieu dia dua hanh nen. Tirng eii hanh mau vang hoang yen, da dugc nen det ra, bdc ndn, phia trong cd mau trang non thanh tan. A n mieng banh chung, mieng mang, hay mieng gid, diem xuyet mdt cii hanh chua diu, hinh nhu nhung cai gai v i giac tren luoi dugc thay m d i , khong cdn ngay nua ma lai nhu m d i bat dau vao bua. Nha khoa hgc bao rang no cd axit lactich, nhung chung ta bao rang cai chua diu, da trung hoa cai man ndng gay gat cua mdt vai mon nao do. No nhu su pha each trong mdt vd kieh. Ngudi xem vua bi cang thang v i tinh hudng thi lien sau dd phai dugc thu gian mdi cd du sue de theo vd kieh cho den man cudi, khi md nut. Ngay nay, d cac chg Idn, cd hang dua va hanh nen sSn, mang cai l i l n ra mua may can la xong, khoi phai lam vat va. Nhung v l n cdn nhieu ba cd tai gia chanh, ky tinh, phai tu tay minh lam lay vai dua hanh Te't mdi yen tarn, khi dia hanh cd mau vang tuoi sang va det di ma khdng cdn mdt chut v i hang nao mdi bang long.
Cdn mdt sd mdn cd truyen nua, tuy theo hoan canh timg nha ma cd hoac khdng tren mam cd Tet.
Mon ngot thi c6 che kho. la d6 xanh na'u vdri dudng ma linh hon cua no cii ngao ngat xong hucfng. No khong phai la che d6 dai, cQng khong giong banh dau xanh dat len dia, vi mui huong dac trung cua qua to ho, tijfc thao qua. No thorm den n6i nghi den no la nghl de'n che kho ngay Tet, va nghi den che kho la no hien ra lien trong ky lic. Co the c^m true tiep tren ngon tay ma an mieng che kho therm thao ay.
Xua nay, ngudi Viet Nam it an banh bich quy hay ga t6 hoac cac thii banh keo khac, ma chi an murt, trong do thuong hang la mirt sen tran, roi miit mo, miit man, miit quat, miit bi,
miit trung chim ma Hai TTiugng Lan 6ng da chi ro each lam
trong cuon Nucong thdng Idm tir the ky X V I I I .
Do uong ngay Tet cung lu6n phong phii. Thai bao cap thieu thO'n, m6i gia dinh cung con duoc mua mot nua chai rugu Tet. Bay gi5 muon bao nhieu rugu, rugu gi, cung c6 dii.
Tra sen, tra goi la thur khong the thieu trong ngay Tet. Mung mot pha mdt am tra thom dat Idn ban thd ciing to tien cung da thanh le. Tiep ngudi khach xong nha nam mdi cung can mot am tra ngon... Khong ai tiep nhau bang nucfc loc, thii "La Vie" hien dai, hoac nude mua miic ngoai be truoc san...
Sang the ky mdi, chiing ta chua giau c6 gi, nhung ddi song thanh pho da c6 nhidu thay ddi. Ngudi c6 sSn tien c6 the chudc cac mdn an do udng nhap tir nude ngoai ve. Nhung ndng thon va nha't la nhung ai nang long vdi ban sSc van hoa dan toe, thl Tet
den la dip dd thue hien nin nep gia phong, dan toe, khong chiu
lam mat di nhung thii quy bau ma cha dng da de lai tir ngan ddi, ta goi do la di san dan toe. M d n cd T6t chinh la mot phan nhd trong nhung dieu quy bau dd.
254