V chan van dam cung khong the dat den tan cung Rieng dat
VA MAMCOT ET
Con Icfn la mot trong may vat nudi quen thudc nhat cua nhan dan ta, khdng ai khdng biet. No cdn cd ten bac Chu (lay tich nhan vat Chu Bat Gidi trong Tay du ky) hoac chii in vi nd keu un in hay con ec vi nd keu eng ec...
Ngay Tet Nguyen Dan, nhat thiet phai cd cd. Con Ign la vat chinh de lam cd, cd nd la cd dii mdn ngon cho mam cao cd day, sau mdi den cac vat khac nhu ga, bd, trau. Thieu ga, bd, trau 274
cung dugc nhung thie'u Ion thi khdng the' lam c6. Nd phd bi6n
den ndi anh thay bdi mu ndi dua ma v i n diing tram phan tram. Cd gai di xem bdi, thay phan rang:
' ' ' So CO khdng giau thi ngheo BamuoiTet CO thit tree trong nha
ji!? If- So CO CO me CO cha
Me cd dan bd, cha c6 dan ong... . i i
Ba muoi Tet, du ngheo den dau, trong nha cung da cd ft • nhat chiit It thit Ion de lam mam ciing dng ba td tien. Trudc day, cdn ngheo, ngay thudng dua mudi, con cua con tep th6'nao xong thi thdi, nhimg T6't den phai cd xoay sd lay mieng thit Ion, vi the de ra tuc an "dung", nghIa la vai ba bdn nha chung nhau md con Ion (choai thdi cung duoc), chia deu nhau ma an Tet. Lam gi cd kha nang de md ca mot con Ion ma an, mot phan (tvic mot phan ba), mot gdc (tiic mot phan tu) la man nguyen rdi. Ngay ba muoi chia thit, thii nao ciia con Ion cung chia d^u, tCf qua tim, mieng phdi, qua than, cai bao tiJr (cdn goi la cd hu) cung chia cho dii mieng. Rieng nude lupc long, thi nau thanh ndi chao long, an chung ngay tai chd, hiip xup xoap, ca may nha vui chung rdi mdi xach xau thit ve nha.
Tir bua cd tat nien chi^u tdi ba muoi, mam cd da dii day, cho den mam cd sang miing mot dat len ciing td tien va cac ngay sau do, mam cd deu phai day dan, thinh soan, tinh khiet, sach se, tinh tuom, chii y6'u cac mdn dSu do mieng thit Ion lam nguyen lieu ma nau thanh.
Neu ngay thudng, an mam ddng hay mam ruoi phai cd thit Ion ba chi hoac chan gid ludc, thai mdng bay tren dia, thi Tet it khi ngudi ta an thit ludc nhu the vi de ngay. Trudc het banh chung phai cd thit Ion lam nhan, dat giua hai Idp dd xanh. Dd la
khd thit vai c6 du nac, ma. bi, thai to bang nira ban tay va day hon dot ngon tay thi banh moi deo, den va ngon. Thdi bao cap,
CO nhieu ngucJi phai nhin an thit Ion hang thang de Tet den c6
mot can tern di mua thit goi banh. Co nha khong con tem phieu, danh goi chay chi c6 gao va d6 ma khong c6 thit 1cm khi boc chiec banh ra no kho khoc, kho an. NguW ta da thi nghiem, dung thit bo, thit trau hay ca thay thit Ion, nhung ddu khCng duoc, no khong thanh banh chimg Tet.
Thit Icfn moi mang v^, con nong, cai th6 con giat giat, phai loc lay nac dem gia ngay bang coi da xanh va chay g6 nhan, cho
nhuyen, di lam thanh mon quy nhat trong ngay Tet. Do la gio lua
hoac cha qu6', cha lua. Gio lua dupe goi bang la chuoi tha vao noi nucic dang soi, khi vot ra, khoanh gio c6 mau hoi hong hdng nhu ma trinh nQ phot qua nhe nhang mot chiit phan diem trang. Nha van Nguyen Tuan c6 Ian viet: Cay chuoi sinh ra c6 le la de c6 chi& la goi gio lua la chinh, chii qua chuoi khong phai thii quy nhat. Gio dang lupc da thom mui gio, cii phang phat nhu nha ai dang lam c6. Nhat la cai "dau day" la dau khoanh gio, la gap vao tru6c khi goi, nen hinh thu khoanh gio nay hoi xS'u ma, nhung no chinh la khuc gio ngon nhat ma mam c6 khong dupe c6 mat no vi no xau xf.
Hanh phuc ciia ngucri lam bep chinh la dupe an mieng gio diu day
ay ngay trong bep, nhon bang may ngon tay, ngon ngay tir Ian da tham tha'u mon tuyet chieu nay. Ngay nay c6 nha hang dem thit Ipn ve xay bang may roi tong vao ong duya-ra de' lupc, no khong con la gio lua nua ma chi la mot thii gi gan giong nhu thit dem lu6c chin ma thoi, the la lam hong mat mot mon ngon ciia dan tpc.
Cha que lai ngon each khac. Thit Ipn gia nhuyln, trpn it bpt que chi gia nho roi phet len ong tre buong dem nu6ng tren than hoa, vira nudng vira xoay tron ong thit cho chin deu, khi go ra, mieng cha dam ngot vi nuoc cua thit khong bi tan vao nude, lai
thorn mui que, va mie'ng cha cung c6 hinh hai hcri cong cong nhu thanh que vira dupe boc khoi than cay que trong riJmg gia suong nang. Mon cha que la mon quy, khong phai nha ai cung c6 dieu kien de lam, v6 no c6 mau da cam hap d i n . No dupe an vdii mon gi cung ngon vi ban than no da ngon san r6i, nhu mpt dac san hiem hoi. Cha lua la hang xep phia sau. Thit gia, dem lupc hay
hap chin r6i mdi cho vao chao mo soi de ran thanh mieng cha c6
khi to bang chiec banh da, an den dau cat bay ra dia den do. Bat mang la mon nau khong the thieu trong mam c6 T6't. Mieng thit Ipn bang nam tay, ninh lan vdi mang da nhir toi, du nhieu mo ma van khong ngay. Nhung con ngon hon, neu la chiec chan gio. Bat mang khong the nau bang thit bo hay thit ga (trir khi
cai c6 va chan ga nem them vao day). It khi bat mang bi bo lai, vi
mieng mang va mieng thit da nhir toi, dat len ludi no da tan ra, nguoi gia cung thich an.
Bat bong tha lai kh6ng the diing thit mo hay chan gio. No la thit vai that nac, thai nho, trpn l l n vdi xu hao lam chan tay an mieng bong bi x6m xdp dam vi nude ngot da ngam vao, kem them mieng thit Ipn, cho ngudi an cam giac thanh thanh, khong ngan, khong ngay.
Bat nam tha cd vi ngon khac. Gid song dupe dat diy long
chie'c nam huong da bd chan di, dem na'u ky cung vai thii khac, mdi chiec na'm la mot chiec 6 xinh xinh che chd cho mie'ng gid
di trong mam cd Tet, cir thoang thom mot chiit huong rtmg
hoang da, nd xua tan di vi mo mang ciia bao mon khac.
Cd mpt mdn gid khong phai gia cung khong lupc trong nude dd la gid xao hay cdn goi la gid thii. Mie'ng thit thii con
cai tai Ipn, vdi vanh sun non, mieng ma beo ngay, mie'ng mui
gidn gidn, dem thai nho rdi xao qua, gdi vao la chuoi va ep that chat, qua mpt dem, se cd mdn gid xao nhu the. Can hai
thanh tre dire tuai, hoac hai chiec don ganh da dugc thu siic qua bao doan dudng xa, khong so g l y nua, dem ep vao khoanh gio con tuoi mau la chuO'i xanh va nhiJng soi lat giang trdng
md, dem mua dong cuoi chap, nude mo ro ra, phai la'y cai bat
ma himg, va song ra bat mo da dong dac trSng ngan. K h i khoanh gio xao duoc dat tren dia, no c6 hinh hoi gid'ng con s6' 8 ma cung tira tua cai eo con gai hoac chiec dan vi cam, ta an ma hinh nhu con thuong thiic ca hinh hai ciia no. Cai eo con
gai do CO mau den cua nhung soi moc nhi, c6 trlng tinh ciia lat
sun tai, c6 trSng mo cua mo da chin, c6 vang nhat ciia bi, trong mieng gio ma ta lien tudng den mieng da hoa lat mat bO ban
CO vdi nhflng dudng van thien tao phai trieu nam tao hoa m6i
hoan thanh tac pham minh, nay ta dugc tang ong than khau vdi ni^m vui "mieng nhai tai nghe"...
Mot mon khac de danh cho nhCrng chen rugfu nang iSn dat xuo'ng suot bua cO dau nam. Do la mon chao. Cung la mon nem thinh. Ngay thuong c6 nem Phiing (Son Tay) noi tieng, hoac "gio Chem nem ve" la no. Chao la thit l l n mo, chan qua roi trOn vcfi thinh rang, la gao va dau tuong rang gia gia nho, mang mui thom "vang limg". Chao con c6 bi Ion luoc ky, loc that sach het mo roi thai that mong thanh tiitig sgi nhu soi mien. Chinh thu chao hay nem nay da di vao ca dao:
Ai len xii Lang cung anh
Bo cong bdc me sink thanh ra em Tay cam bdu ruau nam nem Mang vui quen het Idi em dan do...
Ngon den nOi quen ca Idi ngudi yeu thi qua mon nem chao nay c6 siic manh lam dao dien the sir.
Mot mon khac nua khOng the thieu trong mam c6 Tet ma chii yeu la bang thit Ign. M o n thit dOng, mon ma bao nhieu nam
278
song d mien Nam choi chang nang gat, nha van VQ Bang da nhd ve cai ret dat Bac xa xoi c6 mon thit dOng mat te cam giac. Co nha con cho them thit ga vao, cang ngon, nhung neu
chi CO rieng thit Ign thoi cung dii. Vua mo vira nac vira nhieu
bi, noi thit dong ninh nhu, de phoi suong qua mot dem, sang hom sau cai ret lam toi ta la vang kia se lam dong dac nOi thit da nhu ay thanh mot kho'i, c6 vang mo trang phau ma nha tho ddi Dudng Bach Cu D i da vi da nang Duong Quy Phi, vg ciia ong vua Dudng Minh Hoang kia vdi vang md dong min mang nhu the.
Chat gielatin iSn trong thit dOng, c6 mau vang nhat nhu mat ong pha loang va trong suo't nhu pha le, no la mon nguOi ben canh nhung mang mien phai that nong, thi mam c6 Te't mdi that la biic tranh hoa sac phieu dieu long ngudi.
Chua ke nhilu nha con lam mon nem ran hoac ndm, cung khong the thie'u thit Ign cho ngon cho nggt.
Ngay nay, cd nhi^u thyc pham, cd Tet da phong phu hon nhieu. Nhimg con Ign v I la nguyen lieu chii yeu cho mam cd Tet khap moi noi tren dat nude ta. Phong tuc "an dung" da tu nhien bie'n mat, vi cai ngheo cai thie'u da dd di nhieu. Phien chO ap Tet, noi nao cQng tran ngap hang hoa, nhat la thyc pham, trong dd thit ga thit bd, ca mii, nhat la thit Ign khdng he thieu. Mudn mua it hay nhieu deu dugc, khdng con phai qua lo lang den hao gay than xac nhu thdi xua nua.
Chu in da di vao tranh dan gian, va tir tranh dan gian, nd da di vao Te't vdi bao net phong phii lam ddi song con ngudi them vui ve hanh phiic.
2007
CANH DlTA -MON T I E N T E T