- Các kết quả nghiên cứu về giống chè ở nước ta ựược tóm tắt như sau:
Chương 3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.5.2. Thành phần sinh hóa của các dòng, giống chè
Phân tắch thành phần sinh hoá của các dòng, giống chè theo dõi là một công việc quan trọng giúp ựánh giá chất lượng của giống cũng như so sánh ựể
tìm ra những dòng, giống có chất lượng tốt ựể ựưa ra sản xuất.
Kết quả phân tắch thành phần sinh hoá của các dòng, giống chè thắ nghiệm ựược trình bày trên bảng 3.16.
Bảng 3.16. Kết quả phân tắch thành phần sinh hoá các dòng, giống chè Tên dòng, giống Tanin (%) Chất hòa tan (%) Hàm lượng đạm (%) đường khử (%) Axit amin (%) Catechin (mg/gCK) Hợp chất thơm (mg/gCK) LTC1 30,42 45,60 4,18 2,67 2,40 160,25 48,64 Số 215 30,54 43,42 3,78 2,34 2,10 158,95 40,63 Số 276 33,43 44,36 4,10 2,60 2,04 176,50 42,95 TDX(ự/c) 34,73 42,17 3,08 2,48 1,95 151,25 37,26 LDP1(ự/c) 33,60 44,13 4,21 2,55 2,14 156,38 38,37
Từ số liệu bảng 3.16 chúng tôi thấy:
- Hàm lượng tanin của các dòng, giống chè theo dõi dao ựộng từ 30,42 ựến 34,73%, dòng số 276 có hàm lượng tanin cao nhất ựạt (33,43%), tiếp ựến là dòng số 215 có hàm lượng tanin ựạt (30,54%) và dòng LCT1 có hàm lượng tanin thấp nhất ựạt (30,42%). Tất cả các dòng chè theo dõi ựều có hàm lượng tanin thấp hơn hàm lượng tanin của các giống ựối chứng, giống TDX (34,73%) và giống LDP1 (33,60%).
Qua kết quả phân tắch hàm lượng tanin cho thấy dòng số 215 và dòng LCT1 có hàm lượng tanin phù hợp nhất cho chế biến sản phẩm chè xanh và dòng 276 phù hợp chế biến chè ựen.
- Hàm lượng chất hòa tan của các dòng, giống theo dõi dao ựộng từ 42,17 - 45,60%. Trong ựó dòng LTC1 có hàm lượng chất hòa tan cao nhất, ựạt 45,60%, tiếp ựến là dòng số 276 (44,36%) và thấp nhất dòng số 215 với hàm lượng chất hòa tan là 43,42%. Hàm lượng chất hòa tan của các dòng chè theo dõi ựều lớn hơn giống ựối chứng TDX (42,17%) nhưng cao hơn hoặc tương ựương với giống ựối chứng LDP1 (44,13%).
- Hàm lượng ựạm của các dòng, giống chè theo dõi dao ựộng từ 3,08% - 4,21%. Trong các dòng theo dõi, dòng LTC1 có hàm lượng ựạm cao nhất (4,18%) và dòng số 215 có hàm lượng ựạm thấp nhất (3,78%). Các dòng chè thắ nghiệm ựều có hàm lượng ựạm thấp hơn hàm lượng ựạm của giống ựối
chứng LDP1 (4,21%), nhưng cao hơn giống ựối chứng TDX (3,08%).
- Hàm lượng ựường khử của các dòng, giống chè theo dõi dao ựộng từ 2,34 - 2,67%. Dòng có hàm lượng ựường khử cao nhất là dòng LCT1 (2,67%) tiếp ựến là dòng số 276 (2,60%) hai dòng chè này có hàm lượng ựường khử cao hơn hai giống ựối chứng, giống LDP1 (2,55%) và giống TDX (2,48%). Dòng số 215 có hàm lượng ựường khử thấp nhất (2,34%) thấp hơn so với hai giống ựối chứng TDX và LDP1.
- Trong các dòng, giống chè theo dõi dòng LCT1 có hàm lượng axit amin cao nhất, ựạt 2,40%, lớn hơn hàm lượng axit amin hai giống ựối chứng, giống LDP1 (2,14%) và giống TDX (1,95%). Các dòng số 215 (2,10%) và dòng số 276 (2,04%) có hàm lượng axit amin thấp hơn giống ựối chứng LDP1 nhưng không ựáng kể và cao hơn giống ựối chứng TDX.
- Hàm lượng catechin của các dòng, giống chè theo dõi dao ựộng từ 151,25 - 176,50 mg/g chất khô. Dòng số 276 có hàm lượng catechin cao nhất (176,50 mg/g chất khô), dòng số 215 có hàm lượng catechin thấp nhất (158,95 mg/g chất khô). Tất cả các dòng, giống chè theo dõi ựều có hàm lượng catechin cao hơn hàm lượng catechin của các giống ựối chứng, giống LDP1 (156,38 mg/g chất khô) và giống TDX (151,25 mg/g chất khô).
- Trong các dòng, giống chè theo dõi, dòng LCT1 có chỉ số tinh dầu thơm cao nhất, ựạt tới 48,64 mg/g chất khô. Tiếp ựến là dòng số 276 (42,95 mg/g chất khô) và thấp nhất là dòng số 215 (40,63 mg/g chất khô). Tất cả các dòng chè theo dõi ựều có chỉ số tinh dầu thơm lớn hơn chỉ số tinh dầu thơm của hai giống ựối chứng, giống LDP1 (38,37 mg/g chất khô), giống TDX (37,26 mg/g chất khô).