Bánh quy lƠăm tătrongănh ngăs năph măph ăbi nănh tăc aăngƠnhăbánhăn ngăvìăs ă ti năd ngăvƠăcungăc păn ngăl ngăl nănh ăs ăhi nădi năc aăb tămì,ăđ ngăvƠăb ,ă nh ngăl iăthi uăh tăcácăgiáătr ădinhăd ng [81]. Ng iătiêuădùngăhi nănayăkhôngăch ă c năcácăth căph măđ ăth a mưnăc năđóiămƠăh ăt pătrungăvƠoăvi căch năl aănh ngă s năph mămangăl iăb aă năkho ăm nhv iăhƠmăl ngădinhăd ngăcơnăđ i. Xuăh ngă năkiêngăgi mătinhăb t,ăgi măch tăbéo,ăítăđ ng,ăgiƠuăx ăd năđ c aăchu ng.ăM tă khác,ăng iătiêuădùngăc ngăh ngăt iăcácăs năph măắxanh”,ăs ăd ngăngu nănguyênă li uăt ănhiên,ăkhôngăs ăd ngăch tăb oăqu năt ngăh p,ăkhơngăph ăgia,ănh ngăph iă ch aăcácăl iăíchăchoăs căkh e.
Nhi uăcơngătrìnhăđiătr cđ căth căhi năđ ăđápă ngănhuăc uănƠy. Chi tăxu tăv ăl uă đưăđ căviăbaoăđ ăb oăv ăcácăh păphenolicăđ cănghiênăc uăb ăsungăvƠoăbánhăquy, t oăs năph măbánhăquy v iăho tătínhăkhángăoxy hóa [82]. Các nghiên c u khác s d ng các lo i b t t th c v tănh ăngu n kháng oxy hóaăđ b sung vào các lo i bánh quy nh ăb t khoai tây và lycopen thô trong bánh quy làm t b t mì nguyên cám [83], b t m m dây th n thông, b t ngh và b t g ng vào bánh quy [84, 85]. Bên c nhăđó,ăcác s n ph m bánh quy v i m căđíchădƠnhăchoăng i b ti uăđ ng c ngăđ c t p trung phát tri n g năđơy.ăChi t xu t t nhu hoa ngh tây (Crocus sativus L.) và cây h c mai bi n (Hippophae rhamnoides L.)ăđ c s y phun và b sung vào bánh quy. S n ph măđ c ch ng minh có ho t tính ch ng oxy hóa n i tr i và có ch s glycemic th p, phù h păchoăng i m c b nh ti uăđ ng [86]. Bánh quy làm t b t y n m ch và b tăđ u th hi n ho t tính làm gi măđ ng huy t (g n 1.1 l n)ă vƠă t ngă m că đ insulin (g n 1,2 l n) so v i m uă đ i ch ng trên nh ng con chu t b ti uăđ ng [87]. Lá dâu t măc ngăđ c nghiên c u b sung b t lá dâu t m 20% và d ch trích lá dâu t m 30% có kh n ngă c ch hi u qu ho t tính enzyme amylase,ăđ ng th iăđ c h iăđ ng ch p nh năđ c v m t c m quan, tuy nhiên nghiên c u này ch t p trung kh oăsátăhƠmăl ng tannin ch khơng phân tích hàm l ng và nhăh ng c a DNJ trong s n ph m [85].
18