Kiểm tra sản xuất và sản phẩm và vấn đề hàng đầu trong sản xuất nhằm đảm bảo sản phẩm sản xuất ra đạt yêu cầu về chất lượng và quá trình sản xuất được liên tục. Quá trình kiểm tra bao gồm:
10.1. Kiểm tra nguyên liệu:
Khi thu nhận đại mạch và trong quá trình bảo quản ta phải kiểm tra các chỉ tiêu sau:
- Độ ẩm của đại mạch phải đạt yêu cầu: W = 13,5%
- Hạt phải đồng đều, không có hạt gãy vỡ, hạt lép, không có các tạp chất kim loại.
- Màu sắc, mùi vị: Có mùi vị đặc trưng của đại mạch và có màu vàng của đại mạch. - Thành phần các hợp chất trong đại mạch phải đảm bảo.
10.2. Kiểm tra độ trong, màu sắc và chỉ tiêu vi sinh của nước sau khi xử lý:
- Nước phải đảm bảo trong suốt không có mùi vị lạ, không có vi sinh vật gây bệnh,...
- Kiểm tra độ cứng, pH và độ oxy hóa của nước.
10.3. Kiểm tra các công đoạn sản xuất:10.3.1. Kiểm tra công đoạn làm sạch: 10.3.1. Kiểm tra công đoạn làm sạch:
Kiểm tra quá trình tách kim loại trong lô đại mạch. Tiến hành kiểm tra thường xuyên trong từng mẻ để nguyên liệu được đồng đều đảm bảo cho các công đoạn tiếp theo.
10.3.2. Kiểm tra công đoạn rửa và ngâm đại mạch:
Kiểm tra nước dùng để rửa ngâm, chất sát trùng Kiểm tra nhiệt độ nước và thời gian rửa ngâm.
Kiểm tra thời gian thổi khí và độ ẩm của đại mạch khi ngâm
10.3.3. Kiểm tra công đoạn ươm mầm:
Trong quá trình ươm mầm ta cần kiểm tra chế độ thông gió, thời gian ươm, nhiệt độ khối hạt, chu kỳ đảo hạt, độ ẩm của malt tươi và kích thước mầm, rễ.
10.3.4. Kiểm tra công đoạn sấy malt:
Chế độ sấy malt phải đúng theo yêu cầu công nghệ, như nhiệt độ tác nhân sấy, nhiệt độ sản phẩm, thời gian sấy và độ ẩm của malt khô.
10.4. Kiểm tra chất lượng của sản phẩm:
Để đánh giá chất lượng của malt thành phẩm thì dựa vào dấu hiệu bên ngoài, các chỉ số cảm quan, cơ học và thành phần hóa học của chúng:
- Chỉ tiêu cảm quan: malt phải có màu vàng sáng, hình dáng và kích thước của các hạt phải tương ứng với hạt của đại mạch nguyên thủy, phải có hương vị đặc trưng của malt diastilin, tỷ lệ tạp chất, hạt vỡ, gãy không vượt quá 0,5%.
- Chỉ tiêu cơ học: Hạt malt phải đồng nhất, vết cắt của nội nhủ có màu trắng đục, malt phải có độ xốp lớn.
- Chỉ tiêu hoá học: Malt thành phẩm phải đạt được độ ẩm thích hợp (khoảng từ 3÷5%) để dễ bảo quản và tránh sự hư hỏng do vi sinh vật. Ngoài ra malt phải đảm bảo các chỉ tiêu khác như thời gian đường hoá, hàm lượng chất chiết, hiệu số giữa hiệu suất chiết khi malt nghiền mịn và nghiền thô, cường độ màu, độ nhớt động của dịch đường, độ chua, hoạt lực amylaza, diastaza, catalaza….
KẾT LUẬN
Qua hơn ba tháng làm việc với nhiệm vụ được giao là: “Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin năng suất 25.000 tấn sản phẩm/năm”. Được sự hướng dẫn và chỉ bảo tận tình của cô Phan Thị Bích Ngọc cùng với sự nỗ lực hết sức của bản thân tôi đã hoàn thành được đồ án đã giao.
Qua một quá trình làm việc dài, cùng với việc tìm hiểu lý thuyết và thực tế, tôi đã phần nào hiểu được quá trình thiết kế một nhà máy, hiểu được phần nào về lĩnh vực malt đại mạch nói chung và công nghệ sản xuất malt nói riêng. Cùng với việc bố trí, lắp đặt các thiết bị trong các phân xưởng và tính toán chọn thiết bị, tôi đã nắm rõ hơn về trình tự thiết kế một nhà máy. Tuy nhiên, do kiến thức còn có hạn, tài liệu tham khảo còn thiếu thốn nên không tránh khỏi những sai sót và sự bất hợp lý, mong các thầy cô và các bạn nhiệt tình góp ý sửa chữa để đồ án của tôi được hoàn thiện hơn.
Đà Nẵng , ngày 20 tháng 05 năm 2009
Sinh viên thực hiện