1- Malt còn rễ 2- Tang quay mắt sàng 3- Xa quay 4- Quạt gió 5- Malt đã tách rễ
6- Cửa tháo malt thành phẩm 7- Vít tải
Bộ phận chính của máy đập rễ là một tang quay đục lỗ mắt sàng (2) với kích thước lỗ sàng dài 25mm, rộng 1,5mm. Phía trong tang lắp một trục quay, trên trục gắn các mái chèo hình vát. Hệ thống quay phía trong tang là xa quay (3), xa quay ngược chiều với tang và tốc độ cũng nhanh hơn.
b) Nguyên tắc hoạt động:
Khi thùng quay thì trục có cánh quạt cũng quay, nhưng hai tốc độ quay khác nhau, do đó sẽ gây ra một lực ma sát giữa malt và các cánh quạt. Nhờ lực ma sát này mà rễ bị cắt đứt và đi qua các lỗ lưới nhờ vít tải(7) tải ra ngoài qua cửa (8). Công suất của máy tách mầm thường là 1000 ÷ 2000 kg/giờ. Malt sau khi tách mầm và rễ đi qua các cân tự động và đưa đi bảo quản (6). [3 – 209]
3.2.8. Bảo quản malt sau khi sấy:
Malt vừa sấy và tách rễ xong không nên đem xử lý để nấu bia ngay vì lúc đó malt rất giòn nên đem nghiền sẽ nát nhiều và sau đó rất khó lọc.
Hoạt lực hệ enzim thuỷ phân chưa ổn định, quá trình đường hoá diễn ra khó khăn, hiệu suất thu hồi sản phẩm chưa đạt giá trị cao nhất.
Để tránh hiện tượng này, malt trước khi đem vào sản xuất bia phải được bảo quản 3÷4 tuần.
Malt được bảo quản trong xilô chứa là thích hợp vì trong thời gian bảo quản, bề mặt tiếp xúc với không khí ít nên hạt sẽ hút thêm không nhiều nước. Khi tăng hàm ẩm , vỏ của hạt sẽ mềm và dẻo, lúc nghiền không bị nát, tạo lớp màng lọc lý tưởng cho quá trình lọc bã malt. Cũng do hạt hút thêm nước, thể tích của chúng sẽ tăng lên, đồng thời trong lúc này ở trong hạt xảy ra một số quá trình mà kết quả của chúng là:
- Hoạt lực amylaza và proteaza tăng.
- Hàm lượng đạm hoà tan tăng nhưng không đáng kể.