- Căn cứ vào tính chất liên tục của đường dòng malt vào và ra thiết bị sấy được chia thành:
+ Thiết bị sấy gián đoạn. + Thiết bị sấy liên tục. + Thiết bị sấy bán liên tục. - Căn cứ vào hình dáng của thiết bị và tư thế “ nằm” của malt lúc sấy chúng được chia thành:
+ Thiết bị sấy đứng. + Thiết bị sấy nằm ngang. Để đáp ứng yêu cầu công nghệ ở đây ta chọn thiết bị sấy một tầng nằm ngang.
a) Cấu tạo:
+ Cấu tạo của thiết bị sấy một tầng nằm ngang: là một thân trụ đáy bằng được chế tạo bằng thép thông thường, bằng inox hoặc bằng thép trắng. Phía dưới có đáy giả được đục lỗ mắt sàng.
Bên cạnh có hệ thống gia nhiệt cho tác nhân sấy.
b) Nguyên tắc hoạt động:
Malt tươi từ thiết bị ươm mầm nhờ vít tải đưa vào hệ thống sấy qua cửa nạp liệu đặt phía trên nắp. Sau khi nguyên liệu vào, khối malt được sang đều nhờ hệ thống cào, hệ thống này có thể dịch chuyển lên xuống tùy theo khối nguyên liệu cho vào.
Hình 3-7: Cấu tạo của hệ thống sấy malt một tầng nằm ngang
Không khí trước khi thổi vào khối malt phải được gia nhiệt. Nhờ hệ thống van khí nén, không khí sau khí sấy được gia nhiệt và tuần hoàn trở lại
Kết thúc quá trình sấy, khối nguyên liệu được tháo xuống dưới theo vít tải qua thiết bị tách mầm và rễ.
3.2.7. Tách mầm và rễ cho malt khô:3.2.7.1Mục đích: 3.2.7.1Mục đích:
Trong thành phần hoá học của mầm, rễ malt chứa nhiều các hợp chất thuộc nhóm alcaloid. Nếu những hợp chất này tồn tại trong bia sẽ gây ra vị đắng khó chịu. Mặc khác, một số cấu tử trong thành phần hoá học khác của rễ malt là nguyên nhân tạo nhiều rượu bậc cao trong quá trình lên men. Vì hai lý do này nên cần tách bỏ mầm, rễ malt.
Việc loại bỏ rễ phải tiến hành ngay sau khi sấy xong, khi hạt malt còn nóng và rễ malt còn giòn. Nếu để chậm hơn, do rễ có tính háo nước cao, lại có cấu tạo nhiều mao quản cho nên rễ hút nước rất nhanh. Nếu rễ hút nước thì sẽ rất dai, khó tách khỏi hạt .[3−208]
3.2.7.2 Thực hiện:
Việc tách mầm rễ được thực hiện trong máy đập rễ malt