chi tiết
8.5 ISO 9001 8.1 ISO 14001 8.1 ISO 14001 8.1 ISO 45001
www.trandinhcuu.com | www.phạmxuântiến.vn
8. Điều hành
8.5 Kiểm soát mối nguy
8.5.2 Phân tích mối nguy
Xác định bước, cơng đoạn tại đó có mối nguy hiện hữu
hoặc được đưa vào
a) xem xét công đoạn trước và sau trong chuỗi thực phẩm b) xem xét tất cả các cơng
đoạn
c) xem xét thiết bị, tiện ích, mơi trường, nhân sự
8.5 ISO 9001 8.1 ISO 14001 8.1 ISO 14001 8.1 ISO 45001
8. Điều hành
8.5 Kiểm soát mối nguy
8.5.2 Phân tích mối nguy
Xác định mức chấp nhận của từng mối nguy trong sản phẩm cuối
a) tuân thủ luật định, chế định, yêu cầu của khách hàng
b) xem xét định hướng sử dụng c) xem xét các thơng tin thích hợp Lập văn bản về mức chấp nhận và các lý giải
8.5 ISO 9001 8.1 ISO 14001 8.1 ISO 14001 8.1 ISO 45001
www.trandinhcuu.com | www.phạmxuântiến.vn
8. Điều hành
8.5 Kiểm sốt mối nguy
8.5.2 Phân tích mối nguy
Thực hiện đánh giá từng mối nguy đã nhận diện để xác định liệu có cần ngăn ngừa, giảm thiểu khơng.
a) xem xét khả năng xảy ra trong sản phẩm cuối cùng trước khi áp dụng các biện pháp kiểm soát
b) xem xét mức độ nghiêm trọng
Lập văn bản phương pháp và kết quả đánh giá
8.5 ISO 9001 8.1 ISO 14001 8.1 ISO 14001 8.1 ISO 45001
8. Điều hành
8.5 Kiểm sốt mối nguy
8.5.2 Phân tích mối nguy
Lựa chọn biện pháp kiểm sốt hoặc nhóm các biện pháp kiểm sốt kết hợp
Phân nhóm các biện pháp kiểm sốt theo OPRPs hay CCPs
Phải sử dụng cách tiếp cận có hệ thống
8.5 ISO 9001 8.1 ISO 14001 8.1 ISO 14001 8.1 ISO 45001
www.trandinhcuu.com | www.phạmxuântiến.vn
8. Điều hành
8.5 Kiểm sốt mối nguy
8.5.2 Phân tích mối nguy
Mỗi biện pháp kiểm soát phải đánh giá a) khả năng xảy ra sai lỗi
b) mức độ nghiêm trọng của hệ quả khi xảy ra sai lỗi