- Đặt vé các tàu cao tốc Rạch Giá Phú Quốc, Hà Tiê n Phú Quốc:
Còi biên ma
Cịi biên mai là một loại đặc sản khơng thể nào không thử một lần cho biết khi đặt chân đến Phú Quốc - hòn đảo lớn nhất VN cùng những bờ biển cũng vào hàng đẹp nhất VN.
Còi biên mai chính là hai lớp cơ thịt nối liền hai mảnh con sị biên mai. Có thể thấy con sị này lớn cỡ nào nếu bạn cứ hình dung với con sị huyết q thơng dụng ở đất liền có hai bộ phận cịi chỉ như cây tăm tre nhỏ thì cịi biên mai lại lớn bằng đồng xu và lớp thịt dày đến nửa lóng tay.
Các ngư phủ bảo rằng, con biên mai lớn xác vậy nhưng thịt của chúng rất nhão và ăn không ngon. Mọi tinh túy của con vật này chỉ tập trung vào hai cái cịi mà thơi.
Có rất nhiều cách chế biến món cịi biên mai: xào cùng với nấm đơng cô, nấm rơm, củ hành cùng cải bẹ xanh. Các đầu bếp còn pha thêm một chút tương đậu nành vào nước nấu xâm xấp cho ra một màu nâu đậm của đất phù sa. Cái ngọt đậm đà của thứ hải sản lạ hợp cùng cái ngọt nhẹ nhàng của các loại nấm, ngọt hăng của hành pha thêm một chút cay nồng của cải xanh khiến mọi người có thể ăn khơng biết no. Tuy nhiên, với người sành ăn muốn thưởng thức hương vị ngun sơ của biển cả thì khơng gì qua nổi món cịi biên mai nướng muối ớt. Cả một đĩa còi biên mai được ướp cùng muối hạt to đã được đâm nhuyễn vào đó mấy trái ớt đỏ tươi. Thực khách cứ lấy một vài sống lá dừa xâu chuỗi chúng lại để nướng trên bếp than đỏ rực. Cái mặn mà của muối, cái cay xé lưỡi của ớt càng nâng tầm vị ngọt của còi biên mai. Và cũng chỉ chế biến bằng cách này thì cịi biên mai mới giữ được độ dai và giòn hết chỗ chê. Tại các quán nhỏ ven bãi biển Hàm Ninh, bãi Ghềnh Dầu, bãi Sao giá một đĩa còi biên mai dành cho hai thực khách ăn no giá chỉ độ 50 ngàn đồng.
Tham khảo thêm bài viết : Ra đảo ăn còi biên mai
Phú Quốc làm khách đến ngây ngất bởi vẻ đẹp đậm chất hoang sơ của biển với bãi cát trắng trải dài, biển xanh trong vắt. Quanh năm yên ả là nơi thư giãn tuyệt vời trong những ngày hè đến.
Riêng phần ẩm thực, Bãi Sao còn được nhắc đến với các loại sản vật tươi rói của biển, ngồi những món phổ biến như mực, tôm, cua, cá, ghẹ... Bãi Sao nổi danh với các món cồi đặc sản như cồi lưỡi búa, cồi biên mai.
Gia chủ của nhà hàng duy nhất trên Bãi Sao cho biết hai loại cồi này trước kia phải mua lại từ các bạn chài bên Campuchia, nhưng nay các bạn chài Việt Nam cũng khai thác đưa về sang lại cho nhà hàng, hai món đặc sản này tìm quanh Phú Quốc chỉ Bãi Sao mới có. Bởi vậy, khách đến Bãi Sao, có dịp ăn qua một lần các món cồi nướng chẳng thể quên, lần sau ghé đến lại gọi cồi. Những viên cồi trắng phau, nõn nà trịn trịn bằng đầu ngón tay cái được xiên thành từng que, tẩm ướp sơ với vài thứ gia vị cho đậm đà rồi
TUANXIPO® www.dulichphuquoc.info Page 52 đem nướng ngay trên bãi biển. Riêng với hai món cồi này, đem nướng là ngon nhất, gia vị phụ thêm để khi nướng tạo màu sắc cho miếng cồi thêm hấp dẫn, bằng không chỉ cần xiên que, nướng mọi là cũng đủ... bá cháy lắm rồi. Khách vừa tắm biển lên, cầm cây cồi nướng vàng ươm, thơm phức, săn chắc như những viên thịt, nhấm nháp tận hưởng mùi vị ngọt lịm của thịt cồi pha cùng hương vị biển mằn mặn trong hơi gió mát rượi lùa từ biển vào. Nhâm nhi thêm cốc rượu sim rừng, một đặc sản khác của Phú Quốc giữa cảnh đẹp, mồi ngon, rượu ngọt... thơi thế thì... đời cịn gì phải lăn tăn.
(Theo SGTT)
Nhum
Ngoại hình có vẻ "đáng sợ" của cầu gai nhanh chóng biến mất khi ngƣời ăn thƣởng thức đủ kiểu chế biến từ tái chanh mù tạt, nƣớng, nấu cháo, chả cho đến món mắm tiến vua.
Phải tới khi du khách Nhật yêu cầu thì nhum mới xuất hiện trong thực đơn đồ tƣơi sống . Cầu gai là hải sản-loài nhuyễn thể đƣợc phần đơng ngƣời miền Trung gọi là nhum, có nơi gọi là nhím biển (tên khoa học là sea urchin, sea-chestnus) vì thân trịn có nhiều gai nhọn, dễ gãy. Cầu gai hay nhum chế biến nhiều kiểu ngon lạ lùng. Ăn nhum theo kiểu Trung bộ:
Họ hàng với trai, sị... nhum có nhiều loại: nhum mỡ, nhum ta... Khi nhỏ, nhum tựa trái chôm chôm, màu đen thẫm. Lớn lên, nhum có hình trịn dẹt, đƣờng kính khoảng 8-10cm. Con nhum lớn hết cỡ có thể bằng trái cam sành nhƣng dẹp, dày cỡ ba lóng tay. Ngƣời miền Trung chế biến nhiều món ăn nhƣ nhum kho, chƣng hột vịt để ăn cơm, cháo nhum hải sản (hàu, sò, nghêu) ngọt nhƣ cháo trứng gà.
Chả nhum-một món ngon khó quên. Cho thịt nhum tƣơi vào cái tơ lớn, thêm một ít gia vị nhƣ tiêu, hành, nƣớc mắm rồi đánh nhuyễn, sau đó đổ vào chảo dầu chiên. Khi miếng chả vàng ruộm, bốc mùi thơm, vớt ra, để ráo. Dùng với bánh đa (bánh tráng dày nhiều mè), rau sống, chuối chát xắt mỏng, sẽ cho một bữa ngon nhớ đời. Tuy nhiên, ngon nhất là làm mắm.
Mắm tiến vua
Để làm mắm, chọn "nhum ta" nhỏ, thịt chắc, màu đỏ thẫm ngả sang đen. Cho thịt nhum vào khạp đất, rải lên lớp muối (nhiều muối sẽ mất hƣơng vị nguyên chất của nhum) và tiêu, rồi đậy nắp lại. Muối chừng 15 ngày đã có mắm nhum. Mắm đặc sền sệt màu hồng ăn với thịt ba rọi cuốn bánh tráng và rau sống ngon hết chỗ chê. Để có đƣợc hƣơng vị riêng, đặc sắc của mắm nhum, ngƣời ta chỉ dùng tỏi và tiêu nguyên hột. Mắm nhum ngon vậy-Đại Nam nhất thống chí (tập II, NXB KHXH Hà Nội, 1970, trang 394), có chép: "Mắm nhum: sản vật ở các đảo ngoài biển, khoảng đời Minh mạng, đặt hộ mắm nhum 5 ngƣời, mỗi năm phải nộp 12 cân mắm nhum". Thời bấy giờ, nghĩa sâm (sâm miền núi Quảng Ngãi nay đã tuyệt giống) và mắm nhum là hai thổ sản ở Quảng Ngãi, triều đình đặt "hộ" và bắt buộc phải cống bằng vật, không đƣợc dùng tiền để thay.
Vì lẽ này mắm nhum cịn đƣợc gọi là "mắm tiền" hoặc "mắm tiến". Cầu gai ăn kiểu khẩn hoang
Ở Phú Quốc(Kiên Giang), ngƣời ta ăn theo đúng kiểu dân khẩn hoang là lặn bắt cầu gai và tự chế biến. đến khu nghỉ mát bãi biển mai phƣơng đƣợc thƣởng thức những món nhum tự chế biến Cầu gai sống từng
TUANXIPO® www.dulichphuquoc.info Page 53
"thảm" trong hốc đá dọc những gành đá ven bờ biển nƣớc ấm, lẫn rong rêu. Trong làn nƣớc biển xanh trong, thấy con cầu gai đen thui chỉ cần chụp cái nơm lên mình chúng. Những chiếc gai nhọn là vũ khí tự vệ đã trở thành thứ khiến cầu gai bị bắt dễ dàng.
Cầm gỡ cầu gai phải cẩn thận, nếu không, gai nhọn dễ đâm gây đau nhức. Chính vì sống bầy đàn nên săn cầu gai chỉ chốc lát đã thu hoạch đƣợc nhiều.
Tại Phú Quốc, cầu gai sống nhiều ở Gành Dầu nằm rải rác ra những hịn nhỏ nhƣ : Hịn móng tay, hịn đồi mồi, hịn thầy bói, hịn bần nhƣng sợ độc nên khơng ai dám ăn. Năm 2001, ngƣời dân nơi đây nhìn thấy lồi khỉ xuống bắt nhum, dùng đá đập vỏ để ăn phần ruột những mãi cho đến khi có vị khách Nhật ngỏ ý muốn có món cầu gai trong bữa ăn của mình, lúc đó một số nhà hàng mới bắt đầu đƣa món cầu gai vào thực đơn.
Cách thƣởng thức cầu gai đơn giản, chỉ cẩn cắt đôi lấy phần có nhân, làm vệ sinh sạch sẽ bên trong là có thể ăn ngay với Mù tạt hay tái chanh ăn với muối tiêu. Phần thịt Nhum thƣờng kết thành 5 hoặc 8 múi, nhƣ lớp kem trắng hồng. Đặc biệt hơn là món nƣớng mỡ hành đậu phộng, cầu kỳ hơn một chút nhƣng cầu gại mà ăn tƣơi sống với Mùi tạt vẫn đƣợc thực khách ƣa chuộng hơn, vị cay nồng của mù tạt sẽ "xốc" lên tận đỉnh đầu xố tan mùi tanh, chỉ cịn lại vị béo ngậy của cầu gai tan trên đầu lƣỡi.
Cái này tuanxipo thấy nhà hàng nào cũng có , nhưng ngon và to nhất phải la Nhum phía Bắc đảo , nhà hàng Mai phương là địa chỉ tuyệt vời cho món Nhum này.
Ghẹ Hàm Ninh
Ghẹ hàm ninh vừa chắc vừa ngọt . Món này thì khơng cần nói nhiều . Ăn là biết ! Xuống Hàm ninh nha , nhìn thấy mấy con Ghẹ nó bơi bơi , 100-120k/1kg , rồi thì em nó cũng sẽ vơ nồi bơi tiếp . Muối tiêu chanh và Henieken là xử .
Nếu đến Hàm Ninh buổi chiều các bạn hãy cất công lội ra cầu cảng , sẽ thấy nhiều ngƣ dân vừa đánh bắt vào và lúc này mua ghẹ là hết ý , ghẹ vừa đánh vào , tƣơi ngon giá cả lại mềm , mua vài ký mang theo xe về resort hay khách sạn bảo nhà bếp làm cho bạn.
Nấm Tràm Phú Quốc:
Loại nấm này có nhiều ở Phú Quốc và có thể làm món gà luộc xúp nấm hoặc chọn cá rựa, cá nhồng lấy thịt làm chả cá viên nấu với nấm thì phải biết... ngon tuyệt cú mèo!
Nấm tràm chỉ mọc sau những cơn mƣa đầu mùa trong các rừng tràm. Lá và vỏ của cây tràm rơi rụng thành từng lớp của mùa trƣớc đã bắt đầu biến thành lớp mùn là nơi để nấm tràm phát triển. Meo nấm đƣợc ấp ủ trong lớp mùn đất, sau loạt mƣa đầu mùa, những chiếc nấm trịn nhỏ cỡ đầu ngón tay út bắt đầu vƣơn mình ra khỏi lớp vỏ và lá tràm bảo vệ nó từ mùa trƣớc. Nấm tràm bắt đầu rộ dần và kéo dài khoảng hơn tháng thì hết mùa . Sau một, hai cơn mƣa đầu mùa, những ngƣời sống bằng nghề hái nấm đã bắt đầu chuẩn bị thu hoạch nấm tràm. Họ vào rừng, thăm những khu vực để xem nơi nào nấm đã bắt đầu phát triển, độ một tuần sau là có thể đến nơi có nấm để thu hoạch. Thƣờng họ đi cả gia đình, cặm cụi hái cả ngày đến khi đầy giỏ mới ra về.
TUANXIPO® www.dulichphuquoc.info Page 54
gà giị và sẵn mƣợn ln nồi, bếp. Gà luộc vừa chín tới, cho một mớ nấm tƣơi mới hái đã chuẩn bị sẵn vào. Nồi nƣớc luộc gà trở thành món xúp nấm chƣa ăn đã thấy thèm. Cả đám xúm vào xé gà chấm muối ớt, nhai quên cả nói năng. Nhƣng ngon nhất lại là những chén xúp nấm nóng hổi, những chiếc nấm vừa chín cho vào miệng cảm giác giòn, xốp, càng nhai càng thấy vị đắng nhân nhẩn cứ lan dần. Húp miếng nƣớc xúp ngọt lừ mùi vị của nấm và thịt gà, lúc này vị của nấm mới thấy rõ, đắng nhƣng thật thanh. Chính cái vị đắng này mà nhiều ngƣời đâm ghiền món nấm tràm. Họ ăn nấm nhƣng không uống nƣớc, để sau buổi ăn mới bày thêm bàn trà nhâm nhi nhƣ để tận hƣởng thêm hƣơng vị có một khơng hai của nấm tràm.
Ở Phú Quốc, nấm tràm đƣợc nấu với tơm, mực là một món ăn phổ thơng, nhà nào tới mùa cũng có. Nhƣng nếu chịu khó một tí, kiếm cá rựa hoặc cá nhồng lấy thịt làm chả cá viên nấu với nấm thì mới đúng là tuyệt cú mèo. Khi chuẩn bị ăn, đập vào nồi nƣớc sôi mấy cái hột vịt nhƣ ngƣời miền Tây hay ăn chè đậu xanh cho trứng vịt, ăn kiểu này cũng là một gu đặc sắc của món nấm tràm.
Món nấm tràm chỉ có khi mùa mưa đến , để thưởng thức món này thì chẵng cịn cách nào khác là ra chợ Dương Đông mua và tự chế biến . Hiện vẫn chưa có nhà hàng nào ở Phú Quốc bán món này.
Bánh Tét Mât Cật Phú Quốc:
Tham quan chợ Dƣơng Đông - ngôi chợ lớn nhất của huyện đảo Phú Quốc - khách ngợp mắt trƣớc đủ loại hàng hóa "nhập" từ đất liền hoặc từ các tàu biển. Nhƣng thu hút khách phƣơng xa nhất vẫn là những đòn bánh tét mật cật.
Ở Phú Quốc, ngƣời dân gói bánh tét bằng lá mật cật. Bánh dậy mầu xanh ngọc, nhân đậu ăn bùi, béo. Mật cật là loại cây có lá xòe rộng nhƣ lá cọ, mọc đầy trên dãy núi Hàm Ninh. Ngƣời ta thƣờng dùng lá mật cật để chằm nón lá. Nhƣng ở Phú Quốc, lá chuối đâu phải hiếm nhƣng chẳng biết can cớ gì lại dùng loại lá này gói bánh tét? Điểm độc đáo nữa của bánh tét mật cật là khơng gói thành địn trịn mà gói thành địn hình tam giác.
Để có địn bánh này, trƣớc tiên ngƣời ta phơi lá mật cật hơi héo, rửa và lau lá bằng dầu cho mềm thêm. Nếp gói bánh xanh ngọc bích và mùi thơm hấp dẫn. Đậu xanh cà nấu nhừ cùng dây thịt mỡ làm nhân. Gói địn bánh tét mật cật là việc làm cơng phu vì mặt lá hẹp. Nhƣng buộc dây sao cho địn bánh khơng q chặt hoặc quá lỏng đòi hỏi tay nghề cao.
Buộc chặt q, có khi bánh sống hoặc khơ. Buộc lỏng, bánh nong nƣớc. Không ngon. Đặc biệt, bánh tét mật cật không xào nƣớc cốt dừa nên để đƣợc lâu ngày. Đòn bánh lớn 10.000 đồng, địn nhỏ 5.000 đồng.
TUANXIPO® www.dulichphuquoc.info Page 55