Theo phương phâp năy thì một đơn vị hoạt độ amylaza được biểu diễn bằng lượng enzyme có khả năng xúc tâc thuỷ phđn 1 gam tinh bột tan trong 1giờ ở điều kiện nhiệt độ 30oC vă pH = 4,7 – 4,8. Đồng thời phải đảm bảo tỉ lệ giữa enzyme vă đối chất sao cho sau 10 phút lượng tinh bột được thuỷ phđn văo khoảng 20 – 70%.
10.2.1. Hoâ chất
Dung dịch amylaza, dịch tinh bột vă dung dịch đệm chuẩn bị tương tự như trong phương phâp so sânh mău bằng mắt thường. Còn dung dịch iốt được chuẩn bị như sau:
Cđn 0,25 gam I2 vă KI cho văo cốc 100ml. Sau đó cho từ từ 5- 10ml nước cất, khuấy cho tan hểt rồi chuyển toăn bộ văo bình định mức 100ml vă thím nước cất tới ngấn bình. Dung dịch cần được bảo quản trong bình nđu vă đặt ở chỗ tối.
Trước khi lăm thí nghiệm ta chuẩn bị dung dịch iốt phđn tích bằng câch lấy 2ml dung dịch iốt cơ bản pha thănh 100ml. Dung dịch năy khi đo trín mây so mău quang điện phải có mật độ quang học văo khoảng D=0,160±0,01 ( với chiều dăy chất ỏng 1cm, kính lọc sang có bước song λ=453milimicron)
Dung dịch HCL 0,1N
10.2.2. Tiến hănh
Lấy 2 ống nghiệm(cỡ 18×180)khô, rồi cho văo mỗi ống 10ml dung dịch tinh bột1%. Đặt cả 2 ống văo mây điều nhiệt vă giữ nhiệt độ t = 30oC khoảng 10 phút. Sau đó dung pipĩt cho văo ống nghiệm (1) 5ml nước cất (mẫu kiếm chứng), ống nghiệm (2) 5ml dung dịch amylaza(mẫu thí nghiệm). Khuấy nhanh vă giữ đúng 10 phút. Tiếp theo lấy 1ml của mẩu kiểm chứng cho văo ống nghiệm(3) chứa sẵn 10ml HCl 0,1N. Tương tự cũng lấy 1ml của mẫu thí nghiệm cho văo ống nghiệm (4) chứa sẵn 10ml dung dịch HCl 0,1N. Mục đích lă để đình chỉ hoạt động của enzyme, giữ thời gian phản ứng 10 phút. Khuấy đều dung dịch trong ống nghiệm (3) vă(4) rồi từ đó mỗi ống 1ml cho văo câc ống nghiệm (5) vă(6) đê chứa sẵn 100ml dung dịch iốt phđn tích. Lắc đều rồi đem đo mật độ quang học trín mây so sânh mău với chiều dăy lớp chất lỏng lă 1cm vă kính lọc sóng có bước song λ=656 milimicron.
Mật độ quang học của dung dịch kiểm chứng ứng với một lượng tinh bột ban đầu, còn mật độ quang học của dung dịch thí nghiệm sẽ ứng với lượng tinh bột còn lại sau khi thuỷ phđn. Hiệu số mật độ quang học giữa dung dịch kiểm chứng vă dung dịch thí nghiệm sẽ tương ứng với lượng tinh bột đê chịu tâc dụng của amylaza.
10.2.3. Tính kết tủa
Lượng tinh bột đê được thuỷ phđn sẽ tính theo công thức sau:
1 2 1 D 1 , 0 D D C = −
D1- Mật độ quang học của dung dịch kiểm chứng D2- Mật độ quang học của dung dịch thí nghiệm
0,1- Lượng gam tinh bột chứa trong 10ml dung dịch 1% Hoạt độ amylaza được tính theo công thức sau:
n C
HdA 7,246× −0,03766
= , dv
n- Lượng chế phẩm nấm mốc tương ứng với 5ml dịch amylaza tính theo gam. [1tr 325]
CHƯƠNG XI KẾT LUẬN
Qua hơn 3 thâng nhận đề tăi dưới sự giúp tận tình của thầy giâo Trần Xuđn Ngạch cùng với sự nỗ lực của bản thđn, cho đến nay tôi đê hoăn thănh đồ ân tốt nghiệp. Việc thiết kế nhă mây sản xuất chế phẩm enzyme amlylaza thô vă chế phẩm kỹ thuật đê đâp ứng một phần năo cho câc nhă mây sản xuất rượu, bia vă một
miền trung nói riíng , tận dụng được nguồn nguyín liệu có sẵn trong nước .Qua đồ ân năy đê giúp tôi nắm bắt được những kiến thức bổ ích về kỹ thuật sản xuất enzyme từ nấm mốc nuôi cấy bằng phương phâp bề mặt. Đồng thời nó cũng giúp tôi kiểm tra lại kiến thức mình đê học trong suốt 5 năm học đại học.
Mặc dù tôi đê có nhiều cố gắn trong công việc, nhưng với thời gian có hạn cùng với những hạn chế về kiến thức chuyín môn vă kinh nghiệm thực tiễn của bản thđn nín sai sót lă điều không thể trânh khỏi.Tôi rất mong nhận được những ý kiến đóng góp chđn thănh của thầy cô vă bạn bỉ để nđng cao kiến thức, kinh nghiệm nhằm phục vụ công tâc sau năy.
Xin gởi lời cảm ơn chđn thănh của tôi đến quý thầy cô, đặt biệt lă thầy Trần Xuđn Nghạch đê tạo điều kiện giúp đỡ tôi hoăn thănh đồ ân năy.
Đă Nẵng, thâng 5/2007 Sinh viín thực hiện Phạm Phương Bình
Tăi liệu tham khảo
1.Nguyễn Trọng Cẩn,Nguyễn Thị Hiền, Đỗ Thị Giang, Trần Thị Luyến ‘ Công nghệ enzym’.
2. Đỗ Văn Đăi, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Quang Thao, Võ Thị Ngọc Tươi, Trần Xoa ‘ Cơ sở quâ trình vă thiết bị công nghệ hóa học’, tập 1, NXB Đại học vă Trung học chuyín nghiệp.
3. Đỗ Văn Đăi, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Quang Thao, Võ Thị Ngọc Tươi, Trần Xoa ‘ Cơ sở quâ trình vă thiết bị công nghệ hóa học’, tập 2, NXB Đại học vă Trung học chuyín nghiệp.
4. Lí Văn Hoăng (2004), ‘ Câc quâ trình vă thiết bị công nghí sinh học trong công nghiệp’,NXB Khoa học vă kỹ thuật.
5. Lí Văn Hoăng (1991), ‘ Nghiín cứu ứng dụng vă triển khai câc quy trình công nghệ sau thu hoạch’, NXB Đă Nẳng.
6.Nguyễn Đức Lượng (2002), ‘Vi sinh vật công nghiệp’, NXB Đại học quốc gia thănh phố Hồ Chí Minh.
7.Sổ tay quâ trình vă thiết bị công nghệ hóa chất vă thực phẩm (1992), Tập 1, NXB Đại học vă kỹ thuật Hă Nội.
8.Sổ tay quâ trình vă thiết bị công nghệ hóa chất vă thực phẩm (1992), Tập 2, NXB Đại học vă kỹ thuật Hă Nội.
9.Trần Văn Phú, Lí Quang Dương(1991), Kỹ thuật sấy nông sản, NXB Khoa học vă kỹ thuật Hă Nội.
10. Trần Văn Phước (1979), Kỹ thuật sản xuất rượu etylic, Bộ lương thực vă thực phẩm.
11. Trần Văn Phú, ‘ Tính toân vă thiết kế hệ thống sấy’ .NXB Giâo dục.
12. Trần Thế Truyền (1999), Cơ sở thiết kế nhă mây hóa, Khoa Hóa trường đaih học kỹ thuật Đă Nẵng.
13. Lí Ngọc Tú, Lí Văn Chứ, Phạm Trđn Chđu, Nguyễn Lđn Dũng (1982), ‘
Enzym vi sinh vật, Tập 1, NXB Khoa học kỹ thuật
14. Lí Ngọc Tú, Lí Văn Chứ, Phạm Trđn Chđu, Nguyễn Lđn Dũng (1982), ‘
Enzym vi sinh vật, Tập 2, NXB Khoa học kỹ thuật.
15. Lí Ngọc Tú, Lí văn Chứ, Đặng Thị Thu, Phạm Quốc Thắng, Nguyễn Thị Trịnh, Bùi Đức Lợi, Lưu Duẫn, Lí Doên Diín (2002), ‘ Hóa sinh công nghiệp’ , NXB Khoa học vă kỹ thuật Hă Nội.
MỤC LỤC
Trang
Mở đầu...1
CHƯƠNG I LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT...2
1.1. Đặc điểm tự nhiín ...2
1.2. Nguồn cung cấp nguyín liệu...2
1.3. Hợp tâc hoâ...2
1.4. Nguồn cung cấp điện...3
1.6. Nguồn cung cấp nước vă vấn đề xử lý nước thải...3
1.7. Năng suất của phđn xưởng...3
CHƯƠNG II GIỚI THIỆU VỀ ENZYM AMYLAZA VĂ NGUYÍN LIỆU...4
2.1. Enzyme amylaza ...4
2.2. Câc nhóm vi sinh vật tham gia tổng hợp amylaza...6
2.3. Dinh dưỡng của vi sinh vật...7
2.4. Dự trữ bảo quản nguyín liệu...12
2.5. Môi trường sinh tổng hợp enzyme...12
2.6. Nước...13
CHƯƠNG III CHỌN VĂ THUYẾT MINH DĐY CHUYỀN CÔNG NGHỆ...14
3.1. Chọn dđy chuyền công nghệ...14
3.2. Thuyết minh dđy chuyền công nghệ...17
CHƯƠNG IV TÍNH CĐN BẰNG VẬT CHẤT...22
4.1. Kế hoạch sản xuất của phđn xưởng...22
4.2. Cđn bằng vật chất...23
4.3. Tổng kết ...30
CHƯƠNG V TÍNH VĂ CHỌN THIẾT BỊ...32
5.1. Thiết bị thanh trùng...32
5.2. Thiết bị sấy...33
5.3. Thiết bị nuôi cấy...34
5.4. Mây trộn...35
5.5. Cđn định lượng ...36
5.6. Mây nghiền...36
5.7. Mây sang bột ngô...37
5.8. Thiết bị cô đặc...37
5.9. Thiết bị trích ly...44
5.10. Tính bunke...44
5.2. Thiết bị vận chuyển...49
CHƯƠNG VI TÍNH TỔ CHỨC VĂ XĐY DỰNG...56
6.1. Sơ đồ tổ chức của nhă mây...56
6.2. Số lượng vă bố trí nhđn sự...56
6.3. Tính xđy dựng...57
CHƯƠNG VII TÍNH HƠI - ĐIỆN - NƯỚC...59
7.1. Tính hơi...59
7.2. Tính chi phí nhiín liệu...70
7.3. Tính điện...71
7.4. Tính nước...75
CHƯƠNG VIII TÍNH KINH TẾ...75
8.1. Số tiền trả cho tổ trưởng lín men...75
8.2. Lương cho cân bộ phđn xưởng sản xuất chính...75
8.3. Lương cho cân bộ quản lý...76
8.6. Tổng đầu tư xđy dựng công trình chính...77
8.7. Vốn đầu tư cho công trình phụ...77
8.8. Vốn đầu tư cho xđy dựng đường giao thông...78
8.9. Tổng khấu hao công trình...78
8.10. Tổng vốn đầu tư cố định cho câc công trình chính...78
8.11. Tổng vốn đầu tư thiết bị:...79
8.12. Tổng vốn đầu tư thiết bị phụ...79
8.13. Vốn đầu tư mua thiết bị mây móc ở phòng kiểm tra chất lượng...79
8.14. Tổng vốn đầu tư cố định cho thiết bị...79
8.15. Tổng tiền mua nguyín liệu trong 1 năm...79
8.16. Tiền điện cho sản xuất...79
8.17. Tiền mua nhiín liệu...79
8.18. Tiền mua nhiín liệu phụ...80
8.19. Tổng chi phí sản xuất...80
8.20. Chi phí cho phđn xưởng...80
8.21. Chi phí ngoăi sản xuất...80
8.22. Chi phí toăn bộ...80
8.23. Tiền lêi vay vốn ngđn hăng...80
8.24. Tính hiệu quả kinh tế...81
CHƯƠNG IX AN TOĂN LAO ĐỘNG VĂ BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG...82
9.1. An toăn lao động...82
9.2. Bảo vệ môi trường...85
CHƯƠNG X KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM...86
10.1. Phương phâp so mău bằng mắt thường...87
10.2. Phương phâp so mău bằng điện quang kế...89
CHƯƠNG XI KẾT LUẬN...90
Tăi liệu tham khảo...91