Chương 5 : KET LU¾N
1. Giói thi¾u ve thúc ăn nhanh Vi¾t Nam
Theo ơng Lý Q Trung- ngun chú thương hi¾u Phó 24- thúc ăn nhanh là hình thúc thúc ăn che bien tai cho theo kieu cơng nghi¾p, khách tn phnc vn, sán pham thúc ăn nhanh phái dám báo nhanh ve thòi gian che bien, ti¾n loi. Như v¾y các món ăn khác như bánh mì kep th%t, xơi, cơm kep, bánh ưót,... neu dưoc che bien và phnc vn nhanh chóng cũng có the xep vào loai hình fastfood. Có the nói hau het các món ăn d¾c trưng cúa ba mien Vi¾t Nam deu có the làm fast food.
Hiắn nay, mđt so món ăn Vi¾t bưóc dau dã dưoc phnc vn trong các cúa hàng lón và khang trang. Tuy rang không de dàng khi thuyet phnc ngưịi tiêu dùng bó ra so tien gap hai ho¾c ba lan cho nhung món ăn dã khá quen thu®c và thưịng ó múc giá bình dân nhưng ngày nay khi múc song dưoc nâng cao, nhieu khách hàng san sàng chi trá thêm de có dưoc khơng gian khang trang, thống mát, thnc pham an tồn, hop v¾ sinh và phnc vn nhanh chóng.
So vói các loai thúc ăn nhanh Âu My, thúc ăn nhanh Vi¾t Nam có nhung ưu diem sau:
Nguyên li¾u dau vào, phan dưịng b®t thưịng sú dnng các loai tinh bđt gao, dắu, nep... von có chí so dưịng huyet thap hơn b®t mì và thành phan dam thưịng dùng ket hop nhieu loai
Cách che bien thưịng là hap lu®c hơn là chiên xào nên lưong chat béo se ít hơn.
Thưịng có thêm thúc ăn kèm như các loai rau tươi song, dưa, hành, ót tói, nưóc cham các kieu... cũng là nguon cap thêm chat khoáng và vitamin cho bua ăn hồn chính.
Mđt so thng hiắu fastfood Vi¾t như Bánh Mì Ta, Cơm kep Vi¾tMac,.. dã hình thành và phát trien. Tuy nhiên cũng có m®t so trưịng hop các cúa hàng fastfood Viắt phỏi ngng hoat dđng sau mđt thũi gian ngan hoat d®ng do nguon thu khơng dú bù dap nhung chi phí cao ve m¾t bang, nhõn cng, ngun vắt liắu,
2.Giúi thiắu mđt so thng hiắu fastfood Vi¾t
2.1.Bánh Mì Ta
Ơng chú cúa Bánh mì Ta, Trương Bá Thang dã khói nghi¾p chí vói 400 tri¾u dong. Quy trình sán xuat khép kín tù khâu che bien ngun li¾u den cho ra thành pham. Moi loai bánh mì deu có cơng thúc che bien riêng mang lai m®t hình ánh Bánh mì Ta d®c dáo vói hơn 10 loai bánh mì khác nhau, dáp úng cá nhu cau khách hàng khó tính và làm mói khau v% cho tat cá moi ngưịi. Chính vì v¾y mà hi¾n nay moi ngày Bánh mì Ta dón khơng dưói 300 khách (chưa tính lưong khách phnc vn t¾n nơi). Bánh mì Ta vùa cho ra dịi thêm m®t so cúa hàng và dn kien bat dau nhưong quyen trong năm tói.
2.2.Cua hàng Oroll
Vói mong muon mang khơng khí gia dình vào nhà hàng, chi Lê Như Ðoan Uyên, Giám doc cơng ty Hy Chi dã cho ra dịi cúa hàng Oroll chun phnc vn các món ăn gia dình kieu Vi¾t như chá giị, gói cuon, cháo, bún th%t nưóng… Tat cá dưoc che bien chí trong vịng vài phút, hưóng den mnc tiêu phnc vn nhung món ăn bình dân Viắt cho ngũi Viắt mđt cỏch chuyờn nghiắp v ngon mi¾ng nhat.
2.3.Cm kep ViecMac
Rice burger Viắt Mđt mún Cm nam thuan Vi¾t, sán pham fastfood cúa
thương hi¾u Vi¾t mang tên Cơm Kep VietMac. Cơm dưoc ép thành tùng bánh vói nhân th%t ó giua cùng nhieu loai rau tươi bo dưõng và có the “bóc cơm” ăn bang tay mà khơng can den dũa.
Món Cơm Kep th¾t ti¾n dnng, có the thưóng thúc moi lúc moi nơi, giongnhư Hamburger cúa phương Tây nhưng hop vói khau v% cúa so dơng ngưịi Vi¾t. оc
bi¾t, trong moi bánh cơm có vài hat bap tao v% ngot thanh và m®t ít mè rang phú bên ngồi thơm nhe nhàng kích thích v% giác, làm cho hương v% thêm d¾m dà.
Moi khau phan ăn phù hop vói khau phan “ăn no” cúa ngưịi Vi¾t, nhưng van dám báo day dú các yeu to dinh dưõng và rat ít dau mõ. M®t bánh cơm nhó nhưng lưong cơm dúng bang 2 bát cơm, khơng chí giúp no bnng mà còn tránh cám giác ngán. Nhân kep là burger (th%t xay) ho¾c nhân kep BBQ nguyên mieng làm tù th%t, cá. Tat cá nhung loai nhân kep này deu dưoc nưóng, khơng chiên bang dau mõ và rưói vói nưóc sot. Ðiem d¾c bi¾t trong món ăn này là có rat nhieu rau xanh, khơng chí cung cap vitamin và chat xơ mà còn giúp bua ăn ngon mi¾ng hơn. Moi phan Cơm Kep dưoc che bien và gói gon trong bao bì ti¾t trùng có tác dnng giu thúc ăn ln thơm ngon, hop v¾ sinh và giu nóng lâu hơn.
Tháng 7/2011, VietMac ra mat cúa hàng dau tiên ó Hà N®i và chưa day m®t năm sau, so cúa hàng cúa VietMac dã lên den 7 cúa hàng và thêm 1 cúa hàng VietMac “Nam tien” tai TP.HCM.
Thành cơng bưóc dau ngồi mong doi, VietMac nhanh chóng mó r®ng th% trưịng vào TP.HCM. Theo Ngơ Trong Thanh, Chú t%ch H®i dong Qn tr% cúa cơng ty này, “bat kỳ doanh nghi¾p nào neu khơng thành cơng ó TP.HCM thì chưa the goi là thành cơng ó Vi¾t Nam”. VietMac th cúa hàng ó dưịng Nguyen Văn Troi giao Trương Quoc Dung, qu¾n Phú Nhu¾n, TP.HCM, vói giá 135 tri¾u dong/tháng (tháng 2.2012). Tuy nhiên, cúa hàng này nhanh chóng dóng cúa sau m®t thịi gian ngan hoat d®ng.
Vói so von dau tư ban dau khống núa tri¾u USD (khống trên 10 tí dong) bang tien m¾t cúa các co dơng, khơng có quy dau tư hay vay von ngân hàng, moi tháng VietMac phái bù lo khoỏng 600 triắu dong do vđi vó mú thờm hàng loat cúa hàng mói. Ban lãnh dao VietMac bu®c phái rà sốt lai xem van de nam ó dâu.
Giá moi suat cơm kep VietMac dao dđng tự 20.000-30.000 dong nhng giỏ th mắt bang khơng he ré. M¾t bang lón dã ngon khốn tien khơng nhó, trong khi tiem lnc tài chính cúa VietMac lai có han. Thêm vào dó, do ăn tai nhung chuoi thúc ăn nhanh nưóc ngồi tai Vi¾t Nam là do cap dơng, có the dn tru de bán lâu dài.
Trong khi dó, ó VietMac là thúc ăn tươi, che bien den dâu phái bán het den dó. Ngưịi bán phái ưóc chùng lưong khách de làm so phan cơm. Neu khách ít thì cơm e, khách nhieu lai khơng có cơm de bán.
Ðó là chưa ke, kinh doanh ó Hà N®i rat khác ó TP.HCM. Theo anh Dương, kinh doanh ó TP.HCM rat chú trong den d%ch vn trong khi anh là dân Hà N®i mói vào nên chưa hieu het văn hóa kinh doanh trong này. “M®t ngưịi ban cúa tơi cũng vào TP.HCM kinh doanh quán cà phê vói von dau tư 8 tí dong. Tính het 3 ca trnc, chớ riờng dđi ng bỏo vắ cng lên tói 25 ngưịi. Lương 4 tri¾u dong/ngưịi/tháng, moi tháng chí tính riêng tien th báo v¾ giu xe cũng mat cá 100 tri¾u dong/tháng. Neu khốn tien dó dùng de marketing thì có the giái quyet dưoc bao nhiêu là vi¾c”. Ðó là cách tính tưóng chùng rat có lý cúa anh Dương nhưng dưịng như khơng phù hop khi kinh doanh ó TP.HCM.
Tù nhung diem yeu này, VietMac bat dau thay doi chien lưoc. Ðen tháng 9.2012, VietMac chuyen sang bán nhung sán pham có the dn tru dơng dưoc như KFC sau khi nh¾p dây chuyen sán xuat lên tói gan 1 tri¾u USD. Cùng vói vi¾c áp dnng quy trình sán xuat mói, VietMac tung ra nhãn hi¾u mói AppeRice, song song ton tai cùng VietMac. “Tat nhiên se có cánh mình canh tranh vói chính mình nhưng viắc da ra mđt nhón hiắu múi se làm cho th% trưịng sơi d®ng hơn, hap dan hơn chú cu®c chơi mà chí có mình tham gia thì khó mó r®ng th% phan”, anh Dương cho hay. Hơn nua, doi tác mua co phan VietMac muon dưa cơm kep ra nưóc ngồi nhưng lai b% hãng thúc ăn nhanh McDonald’s ki¾n vì thương hi¾u có chu “Mac”.
Ðe tránh bài tốn chi phí cao và khó khăn trong tìm kiem m¾t bang, AppeRice áp dnng chien lưoc bay sói, túc là mó nhung ki-ot bán hàng có di¾n tích nhó khống 5-15 m2 vói von dau tư khống 50-100 tri¾u dong/ki-ot. Các ki-ot này dưoc mó gan các qn bán thúc ăn nhanh Lotteria hay KFC. AppeRice dn tính, chí trong vịng 6-9 tháng có the thu hoi von dau tư.
Vói chien lưoc này, tù cho phái dep hàng loat cúa hàng, VietMac dã “l®i ngưoc dịng”. Ðen tháng 11.2012, VietMac dã hòa von và bat dau có lãi vói múc doanh thu và loi nhu¾n hàng tháng dưoc Giám doc Ðieu hành Nguyen Thành Dương chia sé “rat là cao”. Ông Dương cho biet tăng trưóng doanh thu dat khống 100%/năm, cao hơn múc tăng trưóng trung bình cúa ngành này ó Vi¾t Nam (26%).
Theo ơng Dương, hi¾n tai thương hi¾u này dưoc d%nh giá 2,5 tri¾u USD (khống 50 tí dong). VietMac dã bán 5% co phan cho Tơn Văn, m®t cơng ty chuyên sán xuat khuy áo tai TP.HCM. VietMac cũng dã bán 5% co phan cho m®t doi tác ó Ðúc cách dây khống 5 tháng và sap tói là m®t doi tác ó Czech. Vói th % trưịng trong nưóc, hi¾n VietMac dã ký hop dong cung cap suat ăn cho hơn 10 công ty du l%ch, lu hành tai Vi¾t Nam, cũng như sân bay Tân Sơn Nhat.
Ông Dương cho biet, de di dưòng dài, VietMac dã chon phân khúc khách hàng là hoc sinh tai các trưòng tieu hoc, trung hoc bói dây là nhung khách hàng mua thưịng xun và on d%nh. Hi¾n VietMac dã vào dưoc gan 100 trưịng vói so suat ăn trung bình moi ngày là 4.000 suat (tương dương 80 tri¾u dong).
3.Tong quan ve th% trưịng thúc ăn nhanh õ Vi¾t Nam
Các thương hi¾u thúc ăn nhanh quoc te dang tiep tnc thâm nh¾p sâu th% trưịng Vi¾t Nam vói hàng loat cúa hàng mó ra trong thịi gian ngan, d® phú khơng chí quanh quan Hà N®i, TP.HCM mà lan r®ng ra các tính thành.
Năm 1997, KFC d¾t chân vào Vi¾t Nam vói ý d%nh thăm dò và d%nh hưóng cho ngưịi tiêu dùng m®t khau v% mói mang phong cách My. Và chí trong vũng mđt thắp niờn, thng hiắu KFC dó trú nờn quen thuđc vúi ngũi Viắt v có m¾t ó hau het các thành pho lón tai Vi¾t Nam. Lotteria khơng ch¾m chân so vói KFC, cũng bưóc chân vào Vi¾t Nam tù năm 1997 và canh tranh quyet li¾t vói KFC
Ðau tháng 12/2011, KFC và Lotteria vùa hồn tat vi¾c mó cúa hàng thú 100. Khi nh¾n xét ve con so này, dai di¾n cúa KFC và Lotteria deu thùa nh¾n “moi vi¾c
dien tien nhanh hơn mong doi”. Jollibee cũng dã làm le ký ni¾m cúa hàng thú 25 tai Vi¾t Nam.
Trong ke hoach năm năm tói, KFC và Lotteria hưóng den tong so 200 cúa hàng. Trong năm 2012, Lotteria se trien khai ke hoach nhưong quyen, giá tr% dau tư cho moi cúa hàng có the lên den 250.000 USD.
Dù g¾p nhung khó khăn kinh te, th% trưịng thúc ăn nhanh van có toc d® tăng trưóng bình qn 26%, m®t con so dáng de ưóc mơ doi vói nhieu ngành kinh doanh d%ch vn. Tuy nhiên, th% trưòng thúc ăn nhanh day tiem năng cúa Vi¾t Nam hi¾n dang hồn tồn b% doanh nghi¾p nưóc ngồi nam giu vói trên 70%. Trong dó KFC có the manh ve gà rán khi só huu trên 60% th% phan, Lotteria chiem 60-70% th% phan bánh mì hamburger, cịn lai chia deu cho các thương hi¾u bánh pizza, mì spaghetti...
Theo thơng tin tù B® Cơng Thương, năm 2009, tong thu nh¾p cúa ngành thúc ăn nhanh cá nưóc ưóc dat khống 500 tý dong, tăng 35-40% so vói năm 2008. Theo m®t thong kê chưa day dú, doanh thu tù thúc ăn nhanh năm 2011 có the xap xí 870 tí dong vói hàng chnc tri¾u lưot giao d%ch.
Năm 2012 - sau gan 4 năm nghiên cúu th% trưịng, t¾p dồn The Johnny Rockets dã quyet d%nh thâm nh¾p th% trưịng Vi¾t Nam qua vi¾c tìm kiem doi tác de nhưong quyen thương hi¾u chuoi nhà hàng thúc ăn nhanh. Trong le công bo hop tác vói cơng ty CB Richard Ellis Vietnam (CBRE) tai TP HCM mói dây, ơng Steve Devine Chú t%ch The Johnny Rockets cho biet, 10 năm tói, The Johnny Rockets dn kien se mó 10 nhà hàng tai Vi¾t Nam.
Trưóc dó, cuoi năm 2011, 10 doanh nghi¾p lón cúa My bao gom nhung thương hi¾u nhà hàng, am thnc hàng dau như: Pollo Tropical, Johnny Rockets, Dennys, Applebees, The Melting Pot, Great American Cookies hay Which Wich… dã den tìm hieu th% trưịng và tìm kiem doi tác nhưong quyen tai Vi¾t Nam.
Sn xuat hi¾n cúa các thương hi¾u thúc ăn nhanh hàng dau the giói tai Vi¾t Nam se khien cho cnc di¾n th% trưịng thúc ăn nhanh Vi¾t Nam se có sn canh tranh
rat manh và th% phan các thương hi¾u manh như KFC, Lotteria chac chan se b% chia nhó.
PHU LUC 2
DÀN BÀI THÃO LU¾N NHĨM
Xin chào các Anh Ch%,
Tôi là sinh viên Cao hoc, chuyên ngành Quán tr% Kinh doanh - trưịng ÐH Kinh te Tp.HCM. Hi¾n nay, tơi dang tien hành nghiên cúu ve chat lưong d%ch vn ó các cúa hàng thúc ăn nhanh ó Tp. HCM vói mnc dích khoa hoc, khơng nham mnc dích kinh doanh. Vì v¾y, tơi rat mong nh¾n dưoc sn giúp dõ chân thành cúa moi ngưịi.
é dây khơng có quan diem hay thái d® nào là dúng hay sai, mà tat cá deu là các thơng tin huu ích, mong anh ch% dành thịi gian cùng nhau trao doi m®t so suy nghĩ cúa các anh ch% ve van de sau:
1. Anh/ ch% thưòng sú dnng d%ch vn tai các cúa hàng thúc ăn nhanh nào? Trong q trình sú dnng d%ch vn, anh/ch% có cám thay hài lịng khơng? Tai sao anh/ch% chon cúa hàng thúc ăn nhanh này de sú dnng d%ch vn? 2. Theo anh/ch%, cúa hàng cúa anh/ch% có nhung the manh nào canh tranh
vói các cúa hàng khác? Anh/ ch% làm nhung gì de thóa mãn khách hàng? Ke hoach thnc hi¾n de làm hài lịng khách hàng trong tương lai cúa anh/ch% (câu hói dành riêng cho doi cung cap d%ch vn).
3. Theo anh/ch%, các yeu to nào se ánh hưóng den sn hài lịng khi khách hàng sú dnng d%ch vn tai các cúa hàng thúc ăn nhanh?
4. Vói các yeu to anh/ch% vùa nêu trên, theo anh/ch% các cúa hàng thúc ăn nhanh phái làm gì de dat dưoc dieu dó?
5. Trong lĩnh vnc cúa hàng thúc ăn nhanh, theo anh/ch% các phát bieu sau dây dưoc hieu như the nào? Li¾t kê các khái ni¾m trong mơ hình nghiên cúu mà ngưịi tham gia tháo lu¾n chưa li¾t kê het.
6. Vói yeu to vùa de c¾p ó trên, các phát bieu sau có dưoc hieu rõ khơng? Li¾t kê các bien quan sát tương úng.
7. Ngồi nhung phát bieu trên, anh/ch% có bo sung thêm phát bieu nào không?
8. Theo anh/ch%, sn hài lịng cúa khách hàng thì có the phát bieu như the nào?
9. M®t ngưịi phát bieu ve sn hài lịng như sau, anh/ch% có dong tình hay khơng? Li¾t kê các bien quan sát trong thang do.
Cu®c trao doi xin dưoc dùng ó dây. Xin Chân thành cám ơn anh/ch% dã dành thòi gian cho nghiên cúu này.
10
KFC
PHU LUC 3BÃNG CÂU HÕI BÃNG CÂU HÕI
Thân gúi các anh ch%, hi¾n nay tơi dang thnc hi¾n de tài lu¾n văn ve Chat lưong d%ch vn ó Cúa hàng Thúc ăn nhanh (Fastfood) ó tp HCM và rat can m®t so thơng tin kháo sát thnc te. Rat mong moi ngưịi dành m®t ít thịi gian de hồn thành báng câu hói này. Xin lưu ý là khơng có câu trá lịi dúng hay sai, nhung thơng tin mà anh/ch% chia sé se giúp ích rat nhieu cho nghiên cúu. Xin chân thành cám ơn!
Câu hói * là câu hói bat bu®t trá lịi
Anh/ ch% hãy dánh giá ve chat lưong d%ch vn ó cúa hàng thúc ăn nhanh (fastfood) mà anh/ch% ghé den gan dây
Lotteria Jolibee Pizza Hut
Fastfood thương hi¾u Vi¾t (cơm kep Vietmac, bánh mì Ta,…) Fastfood thương hi¾u nưóc ngồi khác
Câu 1 * Cúa hàng có nơi d¾u xe thu¾n ti¾n
1 2 3 4 5
Hồn tồn khơng dong ý Hoàn toàn dong ý
Câu 2 * Cúa hàng nam ó v% trí thu¾n ti¾n
1 2 3 4 5
Câu 3 * Khơng gian trong cúa hàng r®ng rãi, thoáng mát
1 2 3 4 5
Hồn tồn khơng dong ý Hoàn toàn dong ý