53
Hình 4.1: Quy trình hồn thiện chế biến ngũ cốc đậu xanh có bổ sung hạt Methi dành cho người ăn kiêng, tiểu đường, tiền tiểu đường.
Thuyết minh quy trình
• Ngun liệu
Ngun liệu chính là đậu xanh được lấy tại Cơng ty TNHH chế biến LTTP Vạn La được đóng gói bằng các bao tải dứa (20kg/bao) để vận chuyển.
Hạt Methi lấy tại Công ty TNHH MTV Thiện Oanh 13 Nguyễn Đình Khơi, Phường 4, Quận Tân Bình, Thành phố Hồ Chí Minh được đóng gói thành gói 500g.
Ngun liệu khác gồm, hạt sen, sữa bột, muối, hương vani, vẩy ngũ cốc
• Ngâm nước
Hạt Methi được ngâm nước ở nhiệt độ thường (20 - 25oC) trong 60 phút để giảm vị đắng trong hạt.
• Làm sạch:
Đậu xanh được rửa sạch để tạo điều kiện cho q trình xử lí và cơng đoạn tiếp theo
• Làm chín:
Với đậu xanh được làm chín bằng phương pháp làm chín trong nước nóng (luộc) với nhiệt độ 120oC trong 5 phút.
Với hạt sen được ngâm trong nước nóng khoảng 30 phút để làm nở hạt sen ra sau đó mới bắt đầu làm chín trong nước nóng (luộc) nhiệt độ 100oC thời gian 20 phút để chuẩn bị cho cơng đoạn tiếp theo.
• Sấy:
Hạt sen sau khi làm chín được tiến hành sấy khơ ở nhiệt độ 100 - 110oC để thuận lợi cho quá trình xay tiếp theo.
• Rang:
Đối với đậu xanh sau khi để ráo nước tiếp tục rang ở chế độ nhiệt độ 270oC trong 5 phút, mục đích của cơng đoạn này là gia hương cho đậu xanh. Sau khi rang độ ẩm nguyên liệu là 5%.
Đối với hạt Methi sau sàng lọc sạch sẽ tiếp tục được rang ở chế độ nhiệt độ 270oC trong 5 phút mục đích là gia hương cho hạt Methi.
Sử dụng máy xay để nghiền đậu xanh sau khi sàng lọc, hạt Methi và say hạt sen sau khi rang tạo ra bột đậu xanh, bột Methi và bột sen. Kích thước bột sau khi được xay là 150àm.
ã Phối trộn:
Bột đậu xanh và bột nguyên liệu được phối trộn cùng với một số phụ gia để tạo sản phẩm với tỷ lệ: Bột đậu xanh: 18%, hạt Methi: 5%, ngũ cốc dạng vẩy: 14%, sữa bột: 27%, muối: 0,3%, đường isomalt: 24,5%, hương vani: 0,2%, CaCO3: 2%, hạt sen: 9%.
• Đóng gói:
Bột thành phần được đóng gói bằng màng 2 lớp: OPP30/MCPP25 khối lượng 25g/gói.
Các túi được đóng vào trong thùng carton khơ, sạch. Thời gian bảo quản sản phẩm kéo dài trong 6 tháng ở nơi khơ ráo, thống mát và tránh ánh nắng trực tiếp.
Hướng dẫn sử dụng:
- Pha một lượng 25g bột ngũ cốc đậu xanh với 110ml nước nóng, khuấy đều và sử dụng - Sản phẩm sau khi pha có màu vàng sáng, thơm đặc trưng của đậu xanh, hấp dẫn thiên
về mùi thơm của hương vanillin, của sữa, vị béo, ngọt, mặn hài hòa. - Mỗi ngày nên sử dụng 1-2 lần.