CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN
1.7. Giới thiệu chung về cây rau muống
Rau muống (tên khoa học: Ipomoea aquatica Forsk), có tên gọi khác là bìm bìm nước chỉ có thể xuất thơ chứ. Rau muống là cây thân thảo, thường mọc bò trên mặt nước hoặc trên cạn. Thân rỗng, dày, có nhiều đốt, có rễ ở các đốt, mặt ngồi nhẵn. Lá rau muống có hình ba cạnh, đầu ngọn. Phiến lá dài 7 – 9 cm, rộng 3,5 – 7 cm, cuống lá thường nhẵn dài 3 – 6 mm. Hoa thường to có màu trắng hoặc hồng tím, ống hoa màu tím nhạt. Mỗi cuống hoa có thể mọc 1 – 2 hoa. Quả rau muống hình cầu, hạt có lơng màu nâu. Rau muống là cây ngắn ngày, sinh trưởng nhanh, cho năng suất cao, sống được ở nhiệt độ cao và đủ ánh sáng. Thường nhiệt đợ thích hợp cho sinh trưởng là 20 – 30°C, ưa ánh sáng mạnh. Rau muống có thể trồng trên các loại đất như: đất sét, đất cát,… có đợ pH= 5,3 – 6,0 [19].
Theo y học cổ truyền phương Đơng, rau muống có vị ngọt, tính hơi lạnh (nấu chín thì giảm lạnh). Vào các kinh can, tâm, đại trường, tiểu trường. Công dụng thanh nhiệt, lương huyết, chỉ huyết, thông đại tiểu tiện, giải các chất độc xâm nhập vào cơ thể (nấm độc, sắn
sẩy, mẩn ngứa; sởi, thủy đậu ở trẻ em… [20].
Theo y học hiện đại, rau muống cung cấp nhiều chất xơ, có vitamin C, vitamin A và một số thành phần tốt cho sức khoẻ, là thức ăn tốt cho mọi người. Những người già ăn hơn 2 bữa rau mỗi ngày có não trẻ hơn khoảng 5 năm và ít bị suy giảm tinh thần hơn 40% so với những người ăn ít hoặc khơng bao giờ ăn rau [20].
Rau muống có nguồn gốc nhiệt đới châu Á, khu vực Nam và Đông Nam Á, nhiệt đới châu Phi, Trung Á, Nam Mỹ và châu Đại Dương. Còn ở Việt Nam, rau muống được trồng hầu hết ở các vùng làng quê, nông thơn. Có thể nói, rau muống là món ăn gắn với truyền thống của người Việt Nam, từ các món bình dân như rau muống luộc, rau muống xào, canh rau muống đến các món đã trở thành đặc sản như rau muống xào trâu của Nam Định, nộm rau muống, rau muống sống trang trí các món ăn... Những năm gần đây, nhu cầu rau muống tăng rất mạnh, đặc biệt trong các dịp lễ Tết và cuối năm do nhu cầu ăn lẩu của bà con vào các thời điểm này là rất cao [20].