PHẦN 2 : MỤC TIÊU, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.5. Phƣơng pháp ngh in cứu
2.5.3. Xác định phương pháp làm khô nguyên liệu cho sản xuất trà túi lọc ba kích
nghiệm (ba kích dạng tƣơi là ba kích ngay sau khi đƣợc thu hái, tƣơi, mọng nƣớc và ba kích dạng khơ là ba kích sau khi thu hái đã đƣợc phơi dƣới nắng 30 -
40 oC nửa ngày). Tiến hành xác định hàm lƣợng polysaccharide và độ ẩm vào 3
thời điểm trong 30 ngày, tại nhiệt độ phòng. Theo các thời điểm cố định 0, 15 và 30 ngày. Nhằm xác định ảnh hƣởng của trạng thái nguyên liệu đến sự thay đổi hàm lƣợng polysaccharide. Thí nghiệm đƣợc bố trí theo bảng 2.2.
Bảng 2.2. Sự biến đổi hàm lƣợng polysaccharide tại 3 thời điểm theo dõi
Ngày Rễ tƣơi Rễ khô Hàm lƣợng PS (mg/g) Độ ẩm (%) Hàm lƣợng PS (mg/g) Độ ẩm (%) 0 15 30
2.5.3. Xác định phương pháp làm khô nguyên liệu cho sản xuất trà túi lọc ba kích kích
2.5.3.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến các chỉ số trong phương pháp làm khô nguyên liệu
Tiến hành làm khô nguyên liệu bằng 2 phƣơng pháp: phơi nắng (40 oC) và
ẩm, đƣờng tổng, thời gian theo dõi và pH tại các phƣơng pháp sấy trong thời gian theo dõi. Bố trí thí nghiệm theo bảng 2.3.
Bảng 2.3. Tổng hợp các chỉ số nghiên cứu trong rễ ba kích
Nhiệt độ 40oC 50oC 80oC 90oC Hàm lƣợng polysaccharide (mg/g) Độ ẩm (%) Hàm lƣợng đƣờng tổng (mg/g)
Thời gian theo dõi Giá trị pH
2.5.3.2. Ảnh hưởng của thời gian đến hình thái mẫu trong phương pháp làm khơ ngun liệu
Cân 10g rễ ba kích tím, thái lát nhỏ (kích thƣớc khoảng 1-2 cm). Tiến
hành sấy rễ ba kích ở 50-80-90oC trong 60-120 phút. Mẫu đƣợc kiểm tra thƣờng
xuyên và sau thời gian thí nghiệm mẫu đƣợc đem đi đánh giá hình thái (màu sắc, mùi vị, cấu trúc).
Bảng 2.4. Ảnh hƣởng của thời gian, nhiệt độ lên hình thái của rễ ba kích
Thời gian (phút)
Hình thái rễ ba kích sau sấy
50 oC 80 oC 90 oC
60
90
120