II Định mức lao động gián tiếp 2,3 15% ĐMLĐTT
ĐỊNH MỨC KINH TẾ KỸ THUẬT NGHỀ PHA CHẾ ĐỒ UỐNG
(Kèm theo Quyết định số /QĐ-UBND ngày /6/2022 của UBND tỉnh Bắc Kạn)
Tên ngành/nghề: PHA CHẾ ĐỒ UỐNG
Trình độ đào tạo: Đào tạo thường xuyên dưới 3 tháng Bằng cấp sau khi tốt nghiệp: Chứng chỉ đào tạo
Định mức kinh tế - kỹ thuật về đào tạo cho 01 người học, trong điều kiện lớp học lý thuyết 35 học viên và lớp học thực hành 18 học viên
Thời gian đào tạo: 248 giờ. Phân bổ thời gian đào tạo:
Mã
MH/MĐ Tên môn học/mô đun
Thời gian học tập (giờ) Tổng số Trong đó Lý thuyết Thực hành/ Thảo luận/ Bài tập Kiểm tra
Kiểm tra đầu khóa học 1 1
MĐ01 Tổng quan về nghiệp vụ pha chế
43 11 30 2 MĐ02 Pha chế đồ uống 204 30 172 2 Tổng cộng 248 41 202 5 I. ĐỊNH MỨC LAO ĐỘNG STT Định mức lao động Định mức (giờ) Ghi chú (1) (2) (3) (4) I Định mức lao động trực tiếp 12,64 Gồm 1 + 2 1
Định mức giờ dạy lý thuyết
Trình độ: là nhà giáo; nhà khoa học, kỹ sư, cán bộ kỹ thuật chuyên ngành; người có chứng chỉ kỹ năng nghề quốc gia bậc 1 hoặc chứng nhận bậc thợ 3/7, 2/6 trở lên, nghệ nhân cấp tỉnh, nghệ nhân làng nghề, nông dân sản xuất giỏi cấp huyện, người trực tiếp làm nghề liên tục từ 5 năm trở lên và có chứng chỉ kỹ năng dạy học.
1,2 42 giờ/35 học viên
2
Định mức giờ dạy thực hành
Trình độ: là nhà giáo; nhà khoa học, kỹ sư, cán bộ kỹ thuật chuyên ngành;
người có chứng chỉ kỹ năng nghề quốc gia bậc 1 hoặc chứng nhận bậc thợ 3/7, 2/6 trở lên, nghệ nhân cấp tỉnh, nghệ nhân làng nghề, nông dân sản xuất giỏi cấp huyện, người trực tiếp làm nghề liên tục từ 5 năm trở lên và có chứng chỉ kỹ năng dạy học.
II Định mức lao động gián tiếp 1,9 15% ĐMLĐTT
II. ĐỊNH MỨC THIẾT BỊ
STT Tên thiết bị Thông số kỹ thuật cơ bản thiết bị (giờ) Định mức
(1) (2) (3) (4)
1 Máy tính
- Cấu hình: Tối thiểu Core I3 - Chuột quang : Cổng USB. - Màn hình : LCD 17 inch
1,2
2 Máy chiếu
- Cường độ chiếu sáng: ≥ 2500ANSI lumens
- Kích thước phơng chiếu: ≥ 1800mm x 1800mm
1,2
3 Bảng từ
- Kích thước 1,2 x 2,4 m.
- Sử dụng được với nam châm và phấn viết bảng tiện dụng
1,2 4 Tủ lạnh - Dung tích tối thiểu: 365L 11,44 6 Máy ép trái cây
- Công suất động cơ: 250W. Tốc độ vòng quay: 43 vòng/phút
- Nguồn điện: 220V - 50Hz - Ống tiếp nhiên liệu rộng 80mm
11,44
7 Máy xay sinh tố - Dung tích tối thiểu: 1,5 lít. Cơng suất
khoảng 600W 11,44
8 Máy vắt cam - Công suất động cơ: 180W.
- Nguồn điện: 220V - 50Hz 11,44 9 Máy đánh trứng - Công suất: 300W.
- Nguồn điện: 220V - 50Hz 11,44 10
Ly, tách, chén, cốc, bát, thìa, phin pha cà phê các loại
- Đảm bảo vệ sinh và an tồn thực phẩm 11,44
11 Bình lắc các loại
- Chất liệu: Inox
- Công dụng: Lắc các loại đồ uống, giúp tạo bọt, cho đều ngun liệu và độ lạnh - Dung tích bình lắc đến: 750ml
11,44
12 Cân - Loại 5kg 11,44
13 Bàn sơ chế - Kích thước tối thiểu: D200cm x C80cm
14 Bếp công nghiệp - Loại 1 họng kích thước tối thiểu:
D100cm x R35cm. 11,44
15 Máy xay đá
- Công suất: 300 (W) - Điện áp: 220 (V)
- Lưỡi bào: Thép khơng gỉ 11,44 16 Phích đựng đá - Đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm
- Dung tích: 24 lít 11,44 17 Bộ gắp chuyên dùng pha chế đồ uống - Chất liệu: Inox
- Đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm 11,44 18 Bộ dụng cụ đựng
nguyên liệu - Đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm 11,44
III. ĐỊNH MỨC VẬT TƯ STT Tên vật tư STT Tên vật tư
Đơn vị tính
Yêu cầu kỹ thuật
Định mức vật tư Sử dụng Tỷ lệ (%)
thu hồi Tiêu hao
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
1 Tài liệu học tập Bộ Tài liệu tổng hợp 1 0 1 2 Học liệu học nghề
(Bút, vở, cặp) Bộ
Loại thông dụng
trên thị trường 1 0 1 3 Giấy A4 Gam Loại thông dụng
trên thị trường 0,028 0 0,028 4 Mực in Hộp Loại thông dụng trên thị trường 0,028 0 0,028 5 Sổ giáo án lý thuyết Quyển Mẫu quy định 0,028 0 0,028 6 Sổ giáo án thực
hành Quyển Mẫu quy định 0,057 0 0,057 7 Sổ lên lớp Quyển Mẫu quy định 0,057 0 0,057
8 Giấy học nhóm Tờ Khổ A1 6 0 6
9 Bút lông Chiếc Dầu, không phai 1 0 1 10 Găng tay cao su Đôi Loại thông dụng
trên thị trường 2 0 2 11 Găng tay ni lông Hộp Loại thông dụng trên thị trường 1 0 1 12 Khẩu trang Cái Loại thông dụng
trên thị trường 2 0 2 13 Bình lắc nhựa 300ml Cái Loại thông dụng trên thị trường 0,2 0 0,2 14 Bình lắc nhựa 500ml Cái Loại thông dụng trên thị trường 0,2 0 0,2 15 Zich đong 2 đầu Cái Loại thông dụng 0,4 0 0,4
trên thị trường 16
Siro monin (syrup monin) vị dâu, đào, sả, bạc hà,
matcha…
Chai Loại thông dụng
trên thị trường 0,2 0 0,2
17
Mứt việt quất, dâu, chanh leo, đào, xoài, dưa lưới…
Hộp Loại thông dụng
trên thị trường 0,2 0 0,2 18 Bột cốt dừa Túi Loại thông dụng
trên thị trường 0,2 0 0,2 19 Bột mix Túi Loại thông dụng
trên thị trường 0,2 0 0,2 20 Bột ca cao Kg Loại thông dụng
trên thị trường 0,04 0 0,04 21 Bột sữa matcha Túi Loại thông dụng
trên thị trường 0,2 0 0,2 22 Bột kem trứng Túi Loại thông dụng
trên thị trường 0,2 0 0,2 23 Bột kem sữa Túi Loại thông dụng
trên thị trường 0,2 0 0,2 24 Đào ngâm Hộp Loại thông dụng
trên thị trường 0,2 0 0,2 25 Cà phê Kg Loại thông dụng
trên thị trường 0,2 0 0,2 26 Trà Lipton Hộp Loại thông dụng
trên thị trường 0,4 0 0,4 27 Trà cozy (dâu, đào,
hồng trà) Hộp
Loại thông dụng
trên thị trường 0,2 0 0,2 28 Trà gừng Hộp Loại thông dụng trên thị trường 0,12 0 0,12 29 Trà hoa đậu biếc Túi Loại thông dụng
trên thị trường 0,06 0 0,06 30 Kem base Hộp Loại thông dụng
trên thị trường 0,4 0 0,4 31 Kem Zic Hộp Loại thông dụng
trên thị trường 0,6 0 0,6 32 Sữa tươi nguyên
kem Hộp
Loại thông dụng
trên thị trường 0,4 0 0,4 33 Sữa đặc Hộp Loại thông dụng
trên thị trường 0,2 0 0,2 34 Socola Gói Loại thơng dụng
trên thị trường 0,2 0 0,2 35 Đường Kg Loại thông dụng 0,4 0 0,4
trên thị trường 36 Nhóm quả tươi các loại làm sinh tố, nước ép (56kg) Nhóm Loại thơng dụng trên thị trường 0,028 0 0,028 37 Que khuấy, thìa
khuấy Túi
Loại thơng dụng
trên thị trường 0,2 0 0,2 38 Thìa nhựa đong
nguyên liệu nhỏ Cái
Loại thông dụng
trên thị trường 0,4 0 0,4 39 Cốc nhựa cứng nắp cầu Cái
Loại thông dụng
trên thị trường 2 0 2 40 Cốc nhựa Dây Loại thông dụng
trên thị trường 0,4 0 0,4 41 Ống hút to Túi Loại thông dụng
trên thị trường 0,2 0 0,2 42 Ống hút nhỏ Dây Loại thông dụng
trên thị trường 0,2 0 0,2 43 Túi lọc trà Cái Loại thông dụng
trên thị trường 0,2 0 0,2 44
Khay đựng topping chia ngăn nhựa (Loại nhỏ 4 ngăn và 6 ngăn)
Cái Loại thông dụng
trên thị trường 0,4 0 0,4 45 Chanh tươi Kg Loại thông dụng
trên thị trường 0,2 0 0,2 46 Đá viên túi 5kg Túi Loại thông dụng
trên thị trường 0,71 0 0,71 47 Gừng tươi Kg Loại thông dụng
trên thị trường 0,1 0 0,1 48 Mật ong Chai Loại thông dụng
trên thị trường 0,028 0 0,028 49 Nước ngọt Lon Loại thông dụng
trên thị trường 0,4 0 0,4 50 Hoa cúc vàng sấy
khô Túi
Loại thông dụng
trên thị trường 0,11 0 0,11 51 Nước ép trái cây
các loại Lít Loại thơng dụng trên thị trường 0,4 0 0,4 52 Cây đánh cà phê nhỏ Cái Loại thông dụng trên thị trường 0,2 0 0,2 53 Lọ nhựa đựng siro pha chế Lọ Loại thông dụng trên thị trường 0,4 0 0,4 54 Khăn lau Cái Loại thông dụng
trên thị trường 1 0 1 55 Vợt lọc (lọc hạt Cái Loại thông dụng 0,2 0 0,2
chanh, quất…) trên thị trường 56 Bộ khuôn rắc tạo
hình trang trí Bộ Loại thơng dụng trên thị trường 0,2 0 0,2 57 Ca nhựa đong định
lượng Cái
Loại thông dụng
trên thị trường 0,2 0 0,2 58 Giấy ăn Hộp Loại thông dụng trên thị trường 0,2 0 0,2 59 Phôi chứng chỉ Chiếc
Theo thông tư số 34/2018/TT-
BLĐTBXH
1 0 1
Ghi chú: (5) số lượng vật tư cần có; (6) tỷ lệ vật tư thu hồi (còn lại) sau khi sử dụng; (7) số lượng vật tư tiêu hao (mất đi) sau khi sử dụng.
IV. ĐỊNH MỨC CƠ SỞ VẬT CHẤT STT Tên cơ sở vật chất STT Tên cơ sở vật chất Diện tích sử dụng trung bình của 01 (một) người học (m2) Tổng thời gian sử dụng của 01 (một) người học (giờ) Định mức sử dụng của 01 (một) người học (m2 x giờ) 1 Phòng học lý thuyết 1,3 42 1,3 m2 x 42 giờ 2 Phòng/ Xưởng học thực hành 3 206 3 m2 x 206 giờ
PHỤ LỤC SỐ 15