Q trình bóc vỏ chuối sử dụng hai dụng cụ nói trên được thực hiện bằng tay nên năng suất thấp, khơng đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm.
3.4.2.1 Bóc vỏ chuối bằng máy
Các máy bóc vỏ chuối hiện nay đều được sử dụng để bóc vỏ cho loại chuối già (chuối tiêu). Trên thị trường có một số máy bóc vỏ chuối xuất xứ từ Trung Quốc, điển hình là máy bóc vỏ chuối già Rui Jin Yuan RJY-XB-1 của Trung Quốc, có khả năng bóc vỏ chuối đạt năng suất 1,5 - 2 tấn/h. Tuy nhiên, khơng tìm thấy được các thơng tin liên quan đến nguyên lý bóc vỏ chuối của máy này.
Hình 1.12: Máy bóc vỏ chuối Rui Jin Yuan RJY-XB-1 (Trung Quốc) 1.3 Các nghiên cứu trong nước và ngoài nước
1.3.1 Nghiên cứu ngoài nước
Thơng tin về các loại máy/thiết bị bóc vỏ chuối hiện nay trên thế giới khá ít ỏi, chủ yếu một số thiết bị bóc vỏ chuối được sản xuất tại Mỹ, Trung Quốc hoặc mới chỉ dừng lại ở quá trình nghiên cứu mà chưa đưa vào chế tạo. Tuy nhiên hầu hết các máy bóc vỏ này giá thành rất cao, áp dụng cho các quy mô sản xuất chế biến lớn và chỉ
- Sáng chế máy bóc vỏ chuối được Leslie Black cơng bố và đăng ký tại Mỹ vào năm 1984 [8]. Đây là máy bóc vỏ chuối bán tự động, cấp liệu được thực hiện bằng tay. Khi vận hành, quả chuối được đưa vào khu vực bóc vỏ, nhờ các bánh xe gai (15) bố trí lệch nhau 120o móc vào vỏ và đưa đẩy vào trong, khi đến vị trí lưỡi tách (16) vỏ chuối sẽ được tách ra cho đến hết quả chuối. Phần vỏ chuối dính trên bánh có gai sẽ được gạt ra khỏi bánh xe gai (15) khi nó đi đến vị trí lược gạt (17).