Quy trình sản xuất rượu vang gồm 5 bước:
Bước 1: Cơng đoạn xử lý nho sơ bộ
Nho từ Ninh Thuận chở về Cơng ty được đưa vào lựa chọn nhằm loại bỏ những quả cĩ chất lượng kém phịng tránh sự nhiễm trùng và tạo hương vị khơng tốt về sau cho vang. Sau đĩ nho được cho vào máy rửa loại bỏ bẩn, thuốc trừ sâu…rồi để ráo nước.
Bước 2: Cơng đoạn xử lý thu siro nho:
Nho sạch theo băng chuyền đổ vào máy xé nho để phá vỡ sơ bộ cấu trúc quả nho tạo điều kiện cho nước nho thốt ra ngồi. Nước nho này được xử lý enzyme, dịch cĩ xác nho được cho chảy qua các máy ly tâm, máy ép bã và cho lọc khung bản để thu được dịch nho trong suốt và tinh khiết.
Bước 3: Cơng đoạn lên men
Dịch nho từ khâu xử lý quảđược phối chế cho ra nồng độ thích hợp và thanh trùng làm nguội trước khi đi lên men chính. Men giống thuần chủng cho rượu vang nho được nuơi cấy và nhân giống qua nhiều cấp từ phịng thí nghiệm ra đến phân xưởng. Sau đĩ men giống này được bơm vào thùng lên men chính để lên men rượu vang nho ở nhiệt độ thấp nên tạo cho vang cĩ hương vị êm và dịu về sau. Sau khi qua cơng đoạn lên men chính, vang nho được tiếp tục lên men phụở nhiệt độ lạnh hơn để tăng thêm hương vị thơm ngon cho vang.
Bước 4: Cơng đoạn lọc và tàng trữ rượu vang
Vang sau khi lên men phụđược bơm đi lọc tách xác men rồi thanh trùng làm sạch và lọc an tồn lần thứ nhất. Sau đĩ vang được tàng trữ trong một thời gian dài để tăng thêm chất lượng cho vang, giúp cho vang cĩ hương vị êm dịu, đậm đà, thơm quyện hương vị quả nho vùng Ninh Thuận.
Bước 5: Cơng đoạn chiết chai ra thành phẩm
Trước khi ra chai thành phẩm, vang nho được bơm đi lọc an tồn lần cuối cùng và đưa vào chiết chai trên hệ thống máy chiết, đĩng nút và dán nhãn tự động. Chai và nút trước khi đưa vào chiết vang nho được hấp thanh trùng và ngâm nước sát trùng nhằm tránh nhiễm khuẩn cho vang nho về sau. Sau khi chiết, chai được đĩng nút và dán nhãn, các chai vang nho được bọc thêm màng co rồi đưa đi đĩng thùng nhập kho và phân phối bán hàng.
28