đến sự biến đen và chất lượng của tôm bảo quản lạnh.
• Mục đích: Thí nghiệm này xác định thời gian thích hợp để xử lý tôm với dịch chiết nấm mang lại hiệu quả ngăn chặn biến đen cao nhất trong quá trình bảo quản lạnh. • Sơ đồ bố trí thí nghiệm Mẫu đối chứng (Không xử lý) Đánh giá mức độ biến đen bằng phương pháp cảm quan Tôm sống
Xử lý với dịch chiết nấm rơm có nồng độ 100% ở 10ºC
Thời gian xử lý: 15 phút
Bảo quản bằng nước đá (≤ 4ºC)
Đánh giá sự biến đổi chất lượng bằng phương
pháp cảm quan Đánh giá mức độ biến
đen bằng phương pháp phân tích hình ảnh
Thảo luận kết quả và chọn ra thời gian thích hợp để xử lý tôm với dịch chiết nấm rơm
Thời gian xử lý: 10 phút Thời gian xử lý:
• Cách tiến hành:
Tôm sống sau khi được vận chuyển về đến phòng thí nghiệm được rửa sạch, chia thành 4 mẫu mỗi mẫu 10 con và tiến hành xử lý 3 mẫu qua dịch chiết nấm rơm với nồng độ dịch nấm 100% trong thời gian 5 phút, 10 phút và 15 phút, ở nhiệt độ 10ºC. Một mẫu đối chứng không xử lý.Mỗi thí nghiệm được lặp lại 3 lần.
Sau khi xử lý, các mẫu tôm được cho vào các túi PE riêng biệt, bảo quản bằng nước đá ở nhiệt độ ≤ 4 ºC trong thùng cách nhiệt. Sự biến đổi chất lượng và mức độ biến đen của tôm trong quá trình bảo quản được đánh giá bằng phương pháp cảm quan và phân tích hình ảnh.
2.3. Phương pháp phân tích.
• Mức độ biến đen ở tôm trong quá trình bảo quản được đánh giá theo 2 phương pháp:
- Phương pháp cảm quan được mô tả bởi Otwel và Marshall [27]. Thang điểm được mô tả chi tiết ở phụ lục 1.
- Phương pháp phân tích hình ảnh được mô tả bởi Encarnacion và cộng sự [25]. Cách tiến hành được trình bày chi tiết ở phụ lục 3.
• Đánh giá sự biến đổi chất lượng của tôm nguyên liệu trong quá trình bảo quản bằng phương pháp cảm quan [12]. Thang điểm được mô tả chi tiết ở phụ lục 2.
2.4. Phương pháp xử lý số liệu
Tính giá trị trung bình và vẽ đồ thị sử dụng phần mềm MS Excel 2003.
CHƯƠNG 3