STT Chỉ tiêu kiểm nghiệm Đơn vị tính Kết quả Tiêu chuẩn cho phép
1 TPC CFU/g 3,2 × 103 105
2 TSBTNM –NM CFU/g < 10 10
3 Coliforms CFU/g 7,3 10
4 Salmonella CFU/g ND Không cho phép
5 Staphylococus aureus CFU/g < 10 10
Ghi chú: “ND”: không phát hiện.
Kết luận: Với kết quả trên cho thấy sản phẩm chả cá cung cấp hàm lượng chất dinh dưỡng cao, đạt yêu cầu về vệ sinh, an tồn thực phẩm.
Hình ảnh sản phẩm
Hình 3.9: sản phẩm chả cá sau khi rán
3.8 DỰ TÍNH GIÁ THÀNH CHO SẢN PHẨM CHẢ CÁ
Dự tính giá thành sản phẩm là một công việc quan trọng, vì nó quyết định trực tiếp đến giá cả hàng hóa và lợi nhuận của doanh nghiệp. Một sản phẩm khi đưa ra thị trường phải có chất lượng tốt, giá cả phù hợp với người tiêu dùng. Nhà sản xuất muốn thành công phải giảm chi phí cho q trình sản xuất sản phẩm đến mức thấp nhất có thể.
Trong thực tế sản xuất giá thành của sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố: - Nguyên liệu chính, phụ dùng trong sản xuất.
- Nhiên vật liệu, năng lượng dùng trong quá trình sản xuất. - Chi phí sử dụng máy móc, thiết bị.
- Chi phí quản lý ngồi sản xuất. - Chi phí cho dịch vụ quảng cáo. - Chi phí vận chuyển.
Vì đây là kết quả nghiên cứu trong phịng thí nghiệm nên chỉ mới dừng lại ở mức dự tính chi phí nguyên vật liệu trực tiếp để làm ra một đơn vị sản phẩm. Các chi phí khác coi như có sẵn. Vì vậy, kết quả tính tốn ở đây khơng thể áp dụng để tính triển khai trong thực tế sản xuất mà tính tốn này chỉ làm cơ sở cho tính tốn ban đầu.
Đơn giá nguyên liệu chính, phụ được lấy theo giá cả thị trường vào thời điểm tháng 9/2008.
Để đơn giản cho việc tính tốn, tiến hành tính giá thành sản xuất chả cá từ 10kg thịt vụn cá đưa vào phối trộn, từ đó tính giá thành cho 1kg chả cá thành phẩm.
Định mức tiêu hao nguyên liệu thịt vụn cá sau công đoạn rửa, xay sơ bộ là 1.16. Vậy để có được 10kg thịt vụn đưa vào phối trộn cần có 11,6kg thịt vụn nguyên liệu.