-Bột whey -Lactose -Lecithin, chất ổn định 2.2.Chuẩn hĩa a. Mục đích:
Điều chỉnh thành phần: bột sữa gầy, dầu bơ, dầu cọ, đường tinh luyện , vitamin theo tỷ lệ phù hợp với thành phần khơ, béo, đường cho từng loại sản phẩm sữa đặc.
Cơng thức pha trộnđể cĩ sản phẩm sữa đặc( 8% béo):
2.3. Trộn tuần hồn
a. Mục đích: phân tán, hịa tan đồng đều các thành phần, nguyên liệu.
b. Các biến đổi chính:
- Hĩa lý :khi tăng nhiệt độ dịch trộn ( 600C), độ nhớt và hiện tượng vĩn cục của dịch trộn giảm giúp cho tốc độ chuyển động và phân tán của các thành phần nguyên liệu nhanh và dễ dàng hơn. Nhờ vậy mà các thành phần được hịa tan đồng đều. - Hĩa học : khơng đáng kể
c.Các yếu tố ảnh hưởng:
Vật lý: Nhiệt độ dịch trộn giới hạn ở 600C, nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ đẩy nhanh phản ứng caramel hĩa.
d.Phương pháp thực hiện: Các nguyên liệu được trộn tuần hồn trong bồn trộn bằng
cánh khuấy.
e.
Thiết bị:hệ thống bồn trộn cĩ cánh khuấy .Hệ thống trộn gồm cĩ hai bồn trộn, vỉ trao
đổi nhiệt và ba bồn trung gian
2.4. Lọc
a.Mục đích:Loại bỏ những cặn bã hay tạp chất cĩ trong nguyên liệu.
b.Phương pháp thực hiện: lọc cơ học Dịch sau trộn được bơm qua bộ phận lọc
dạng ống, kích thước lỗ lọc <300µm. Sau khi loại bỏ tạp chất, dịch trộn được đưa qua bồn cân bằng để ổn định dịng trước khi qua vỉ trao đổi nhiệt. Trong quá trình này, chỉ cĩ cặn được tách ra, khơng cĩ sự biến đổi nào của sữa.
c.Thiết bị: thiết bị lọc dạng túi tháo rời. Dịch sau trộn được bơm qua bộ phận lọc
dạng ống, kích thước lỗ lọc <300µm. Sau khi loại bỏ tạp chất, dịch trộn được đưa qua bồn cân bằng để ổn định dịng trước khi qua vỉ trao đổi nhiệt. Trong quá trình này, chỉ cĩ cặn được tách ra, khơng cĩ sự biến đổi nào của sữa
QTCN: Dịch sau trộn lưới lọc dịch sữa đã được tách cặn bồn cân bằng
2.5. Gia nhiệt
a. Mục đích:làm nĩng dịch sữa lên 700C để thuận lợi cho quá trình đồng hĩa.