Dừa sử dụng là dừa nguyên quả. Yêu cầu nguyên liệu dừa sử dụng không bị sâu bệnh, không quá già.
Dứa sử dụng là dứa nguyên quả. Yêu cầu nguyên liệu dứa sử dụng phải đạt các tiêu chuẩn sau:
- Chọn loại dứa ngọt.
- Loại dứa bánh tẻ, vừa chín tới. - Dứa không có sâu, không bị dập nát.
- Dứa còn tươi tốt, chưa qua bảo quản càng tốt.
Nước sử dụng trực tiếp trong thành phần của đồ hộp phải trong suốt không màu, mùi vị lạ, hàm lượng các chất sắt và mangan không quá 0.1mg/lit, không tồn tại các vi sinh vật gây bệnh .
Bột năng dùng là bột năng có chất lượng tốt, có màu trắng, mịn, không có mùi lạ không có dấu hiệu của mốc, không có tạp chất.
Muối ăn là loại muối tinh, được mua ở dạng đóng sẵn trong bao và phải đảm bảo các yêu cầu sau:
- Có độ mịn, không có vị lạ và ít tạp chất. - Hàm lượng NaCl chiếm : 95%
- Hàm lượng CaCl2 : 0.8% - Hàm lượng MgCl2 : 0.25%
- Hàm lượng Na2SO4 : 0.5% - Độ ẩm : 0.5%
Đường dùng cho sản xuất phải đảm bảo các yêu cầu sau:
- Màu trắng hoặc hơi trắng ngà, không có mùi lạ, có vị ngọt của đường mía, các tinh thể rời rạc không vón cục.
- Không có tạp chất.
- Hàm lượng Saccarose : > 98% so với chất khô - Độ ẩm : 0.2%
- Hàm lượng đường khử : 0.1%
Bột ngọt sử dụng là bột ngọt Ajinomoto, phải tinh khiết trắng khô và hòa tan hoàn toàn trong nước.
Tiêu dùng là loại tiêu trắng để tránh gây ra màu không tốt cho nước sốt, tiêu không bị sâu, phải phơi khô, nghiền mịn trước khi dùng, trong quá trình bảo quản phải để nơi khô ráo tránh ẩm mốc.
Hành, tỏi: Dùng củ khô, già, không bị thối, không bị mốc. Củ hành tỏi được cắt bỏ cuống rễ, bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng, đem giã nhuyễn và lọc ép lấy nước.
Bột quế dùng ở dạng khô, không bị mốc, sau đó đươc nghiền thành bột. Trong quá trình chế biến bột quế phải đảm bảo nơi khô ráo tránh ẩm mốc. Sả dùng là loại sả bánh tẻ và tươi tốt, không bị sâu bệnh, không quá già hoặc quá non. Nên sử dụng sả vừa mới thu hoạch là tốt nhất, hạn chế sử dụng sả đã qua bảo quản.
Gừng: Dùng gừng dạng củ tươi, không bị sâu bệnh, loại bánh tẻ (không non quá hoặc già quá). Tốt nhất là dùng gừng vừa mới thu hoạch chưa qua bảo quản.
Ngũ vị hương: Dùng ở dạng chai đóng sẵn.
Bao bì dùng để chứa đựng: Dùng đồ hộp sắt tây có tráng vecni, hộp không móp méo, không trầy xước, không gỉ sét.