Nhóm Thực phẩm Ri Nn Me Os Sf Eg Vf Bm Dr Fo Gạo -0,90 -0,09 0,30 -0,04 0,05 0,00 0,12 0,04 0,10 0,43 Lương thực khác gạo -0,33 -0,39 0,29 -0,04 0,03 0,02 0,11 0,01 0,07 0,22 Thịt các loại 0,13 0,04 -0,87 0,03 0,09 0,03 0,12 0,08 0,09 0,27 Dầu, gia vị -0,30 -0,08 0,41 -0,61 0,03 0,03 0,10 0,00 0,10 0,33 Tôm cá 0,09 0,02 0,38 0,01 -1,02 0,02 0,12 0,10 0,13 0,17 Trứng, đậu phụ 0,01 0,04 0,36 0,03 0,06 -1,16 0,10 0,04 0,17 0,37 Rau, quả 0,18 0,05 0,43 0,02 0,10 0,03 -1,22 0,03 0,11 0,27 Bánh kẹo, sữa 0,08 0,01 0,35 0,00 0,10 0,01 0,03 -0,88 0,06 0,24 Đồ uống 0,14 0,03 0,29 0,02 0,10 0,04 0,10 0,05 -1,15 0,38
Ăn uống ngoài gđ 0,30 0,04 0,42 0,03 0,06 0,04 0,12 0,09 0,18 -1,29
Nguồn: Bộ dữ liệu trích từ VHLSS 2010, n = 8.654
Độ co dãn bồi hoàn của cầu các 10 nhóm thực phẩm Việt Nam theo giá của chính
nó dao động trong khoảng -0,39 đến -1,29. Các nhóm thực phẩm này được xem là có độ
co dãn tương đối so với giá của nó. Ở các nhóm Tơm cá, Trứng các loại, Rau quả, Đồ
uống và ăn uống ngồi gia đình là co dãn. Trong các nhóm thực phẩm này, khi giá của
mặt hàng đó tăng thì lượng cầu của nó giảm với tỷ lệ cao hơn tỷ lệ tăng trong giá. Ví dụ,
ở nhóm dịch vụ ăn uống ngồi gia đình khi giá dịch vụ tăng 10% thì lượng cầu mặt hàng
này sẽ giảm tương ứng 12,9%, kết quả là chi tiêu của hộ cho mặt hàng này sẽ giảm nhiều. Về tác động thay thế, phần lớn các hệ số co dãn chéo (số nằm ngoài đường chéo
của bảng 4.7 có giá trị dương. Điều này cho thấy, các nhóm thực phẩm ở Việt Nam là
phần lớn là các hàng hóa thay thế nhau khi giá của hàng hóa cịn lại thay đổi. Tác động
thay thế này thể hiện mạnh nhất ở các nhóm gạo, thịt, rau quả, đồ uống và ăn uống ngồi gia đình. Chẳng hạn, cứ 10% gia tăng trong giá thịt sẽ làm lượng cầu của các nhóm tơm cá, rau quả, và ăn uống ngồi gia đình lên 4%.
Các nhóm thực phẩm bổ sung lẫn nhau bao gồm: gạo, lương thực khác gạo, dầu mỡ - gia vị. Gạo và lương thực khác gạo là mặt hàng bổ sung tốt cho nhau.
4.3.2.2 Độ co dãn thơng thường
Tính đến tác động thu nhập và tác động thay thế, độ co dãn tổng (độ co dãn thông
thường) của lượng cầu 10 nhóm thực phẩm được trình bày ở bảng 4.8