M Ở ĐẦU
3.3.4. So sánh hiệu suất chiết của hai phương pháp
Sau khi xác định điều kiện thích hợp đề chiết betacyanin từ vỏ thanh long bằng 2 phương pháp nêu trên, tiến hành chiết thử nghiệm các mẫu lớn (khoảng 40 g) bằng các phương pháp trên.
Kết quả so sánh hiệu quả chiết của các phương pháp trên được trình bày trên hình 3.7 và bảng PL4.7.
So sánh 2 phương pháp chiết 98,04 96,26 60,00 70,00 80,00 90,00 100,00
Siêu âm Ngâm chiết
Phương pháp chiết H iệ u s u ất c h iế t (% )
Hình 3.7. So sánh hiệu quả chiết của 2 phương pháp chiết
Kết quả trên cho thấy:
Phương pháp siêu âm cho hiệu suất chiết cao hơn phương pháp ngâm chiết. Tuy nhiên, sự chênh lệch đó không đáng kể. Do vậy, tùy theo điều kiện, quy mô sản xuất hay mục đích nghiên cứu mà ta lựa chọn phương pháp chiết phù hợp.
Phương pháp siêu âm:
* Ưu điểm: cho phép chiết nhanh, tiết kiệm thời gian
* Nhược điểm: tốn chi phí đầu tư trang thiết bị, điện năng
Phương pháp ngâm chiết:
* Ưu điểm: không tốn chi phí đầu tư trang thiết bị và điện năng
* Nhược điểm: mất nhiều thời gian
Tuy nhiên, cả 2 phương pháp chiết trên đều chỉ phù hợp với quy mô nhỏ (nghiên cứu phòng thí nghiệm hay sản xuất nhỏ). Do vậy, việc nghiên cứu thiết kế các hệ thống chiết bán liên tục hay liên tục thích hợp cho việc chiết những hợp chất kém bền nhiệt như betacyanin là điều cần thiết để có thể áp dụng quy trình chiết trên trong thực tế.
Ngoài ra, cũng cần nghiên cứu chọn dung môi chiết có nhiệt độ sôi thấp hơn có khả năng chiết betacyanin nhằm giúp tránh sự phân hủy betacyanin do kéo dài thời gian cô đuổi dung môi.
Trong nghiên cứu này, để rút ngắn thời gian chiết, chúng tôi sử dụng phương pháp chiết nhờ siêu âm.
3.4. Kết quả khảo sát độ bền màu của dịch chiết betacyanin 3.4.1. Khi không bổ sung vitamin C