M Ở ĐẦU
2.2.3. Quy trình dự kiến sản xuất betacyanin từ vỏ quả thanh long
Trên cơ sở kết quả của một số nghiên cứu liên quan, chúng tôi đề xuất quy trình dự kiến sản xuất chất màu betacyanin từ vỏ thanh long như sau:
Hình 2.1. Sơ đồ quy trình dự kiến sản xuất chất màu betacyanin từ vỏ thanh long phế liệu
Điều kiện chiết thích hợp:
- Dung môi
- Tỷ lệ dung môi/nguyên liệu - Thời gian chiết
- Nhiệt độ chiết
- Số lần chiết thích hợp - Phương pháp chiết
Bột màu betacyanin
Trộn với dung dịch maltodextrin Xử lý thích hợp
Lọc
Chiết
Vỏ thanh long phế thải
Dịch chiết betacyanin
Cô đuổi dung môi (áp suất thấp; < 400C)
Sấy phun
Dịch chiết betacyanin thô cô đặc
Tinh chế
Giải thích quy trình
*Vỏ thanh long đem cắt bỏ các phần không có màu đỏ (cuống, đầu, tai) và nạo bỏ phần không màu bên trong. Sau đó, cắt thành miếng nhỏ, bảo quản lạnh (- 200C) đến khi chiết .
*Chiết xuất chất màu betacyanin trong vỏ quả thanh long bằng dùng môi và phương pháp chiết thích hợp (tỷ lệ dung môi/nguyên liệu, thời gian, nhiệt độ và số lần chiết được chọn sao cho đạt hiệu suất chiết cao hợp lý)
*Lọc lấy dịch chiết.
*Cô đuổi dung môi dưới áp suất thấp: để tránh sự phân hủy betacyanin, tiến hành cô đặc dịch chiết ở nhiệt độ không quá 400C .
*Sau khi đuổi dung môi, thu được dịch chiết thô chứa betacyanin cô đặc
*Sau khi cô đuổi hết dung môi, tinh chế betacyanin bằng cách chiết betacyanin sang cloroform, sau đó kết tinh betacyanin bằng cách thêm etanol 3/1 (v/v) và để ở 40C qua đêm. Gạn và rửa tinh thể betacyanin bằng etanol lạnh [9]
*Hòa tan betacyanin tinh thể trong nước và bổ sung maltodextrin (tỷ lệ thích hợp)
* Sấy phun hỗn hợp betacyanin-maltodextrin để thu bột màu betacyanin.