M Ở ĐẦU
2.2.6.Nghiên cứu phương pháp bảo quản dịch chiết betacyanin
Tiến hành khảo sát độ bền màu của dịch chiết betacyanin theo thời gian bảo quản trong các trường hợp sau:
Dịch chiết betacyanin
Vỏ thanh long đã xử lý
Tính hiệu suất chiết – So sánh
Quy trình chiết thích hợp Siêu âm (điều kiện thích hợp)
Lọc
Ngâm trong dung môi thích hợp
2.2.6.1. Không bổ sung vitamin C:
Dịch chiết được bảo quản và đánh giá độ bền màu trong 2 điều kiện: - Ở nhiệt độ phòng, dưới ánh sáng tự nhiên
- Bảo quản ở 40C, trong tối
Hình 2.4. Bố trí thí nghiệm đánh giá độ bền màu của dịch chiết betacyanin không bổ sung vitamin C
Tiến hành: Cho vào 6 bình nón mỗi bình 20 ml dịch chiết betacyanin trong etanol, bịt kín lại (dùng giấy bạc và màng polyetylen). Sau đó, để 3 bình ở nhiệt độ phòng (ánh sáng tự nhiên), 3 bình còn lại giữ trong ngăn mát tủ lạnh (40C). Cứ sau 24 h tiến hành quan sát và đo độ hấp thụ của dung dịch ở bước sóng 538 nm (dùng etanol làm dung dịch so sánh).
Xác định %betacyanin còn lại theo công thức:
%betacyanin còn lại = (lượng betacyanin còn lại/lượng betacyanin ban đầu).100%
Dịch chiết betacyanin
- Bảo quản ở nhiệt độ phòng - Ánh sáng tự nhiên
Bảo quản lạnh (40 C), trong tối
Đo quang - Quan sát
1 2 3 4 5 6 7
Thời gian (ngày):
2.2.6.2. Khi bổ sung vitamin C
Tiến hành thí nghiệm tương tự như trên nhưng các dịch chiết betacyanin được bổ sung 0,1% (w/v) vitamin C.
Các dịch chiết này được bảo quản trong 3 điều kiện: - Ở nhiệt độ phòng, dưới ánh sáng tự nhiên
- Ở nhiệt độ phòng, trong tối - Bảo quản ở 40C, trong tối
So sánh độ bền màu của dịch chiết betacyanin trong các điều kiện bảo quản nói trên. Từ đó, xác định phương pháp thích hợp cho việc bảo quản và ứng dụng dịch chiết betacyanin thu được.