- Xâc định hoạt độ enzyme hemicellulase. [22]
Nguyín tắc: Hoạt tính của enzyme hemicellulase được xâc định dựa trín phương phâp định lượng sản phẩm D – glucosamin của quâ trình phđn giải chitosan
- Xâc định chỉ số peroxyd bằng phương phâp chuẩn độ. [25]
Nguyín tắc: của phương phâp lă gốc peroxyd trong thực phẩm sẽ khử iod (I-) trong kali iodua thănh iod tự do (I2). Chuẩn độ iod tự do bằng dung dịch natri thiosunfat chuẩn.
- Xâc định tổng số vi sinh vật hiếu khí. [33]
Nguyín tắc: Đếm số khuẩn lạc mọc trín môi trường thạch dinh dưỡng (NA) từ một lượng mẫu xâc định dựa trín cơ sở xem mỗi khuẩn lạc lă sinh khối phât triển
từ một tế băo hiện diện trong mẫu vă được biểu thị dưới dạng số đơn vị hình thănh khuẩn lạc (CFU) trong một đơn vị khối lượng thực phẩm.
- Xâc định Coliforms. [33]
Nguyín tắc: Đếm số khuẩn lạc đặc trưng mọc trín môi trường thạch VRB từ một lượng mẫu xâc định dựa trín cơ sở coi mỗi khuẩn lạc được hình thănh từ một tế băo vi sinh vật.
- Xâc định Escherichia coli[33]
Nguyín tắc: Tính số lượng tế băo theo phương phâp pha loêng tới hạn MPN (số lượng tế bằ có xâc suất lớn nhất trong một đơn vị thể tích của dịch huyền phù).
- Xâc định Staphylococcus aureus.[33]
Nguyín tắc: S.aureus được xâc định trín cơ sở câc đặc điểm tăng trưởng vă phản ứng đông huyết tương của câc dòng thuần từ câc khuẩn lạc đặc trưng trín môi trường phđn lập.
- Đânh giâ cảm quan theo phương phâp cho điểm TCVN 3215-79. [28],[33]
- Xâc định hăm lượng chất không tan[2].
Nguyín lý: Hòa tan COS văo trong nước sau một thời gian nhất định tiến hănh lọc dung dịch, sau đó cđn giấy lọc vă bê không tan còn lại.