Phụ lục 3 : Nội dung chƣơng trình đào tạo 6Sigma
Hình PL2.2 Lưu đồ quy trình chế biến tôm PTO tươi đông IQF
Ti p nhận nguyên liệu Rửa 1 Cân Sơ ch Rửa 2 Rửa 3 Rửa 4 Phân cỡ - o i R kim o i 1 h phẩ L y s ch ki o i Đ t Không đ t Không đ t Đ t Chọn cỡ Kiể tra Rửa 5 h phẩ Đ t Không đ t Xử Rửa 6 Kiể tra Rửa 7 Ngâ phụ gia Phân màu H p, nhúng L nh C p đông M băng T i đơng Cân R kim o i 2 Đóng gói B o qu n Xu t h ng Đ t h phẩ Đ t Khơng đ t h phẩ Khơng đ t
Hình PL2.3. Lưu đồ quy trình chế biến tơm PTO hấp - đơng IQF.
Ti p nhận nguyên liệu Rửa 1 Cân Sơ ch (lặt đầu) Rửa 2 Rửa 3 Rửa 4 Phân cỡ
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TƠM DU I (NOBASHI)
R kim o i 1 h phẩ L y s ch ki o i Chọn cỡ Rửa 5 Xử Rửa 6 Ngâ phụ gia Rửa 7 Cân X p C p đông M băng R kim o i 2 Bao gói B o qu n Xu t h ng Đ t Khơng đ t h phẩ Không đ t h phẩ Không đ t Đ t Không đ t Đ t Đ t
Ti p nhận nguyên iệu Rửa 1 Cân Sơ ch Rửa 2 Rửa 3 hân cỡ Rửa 4 Xử Rửa 5 Ngâ phụ gia Rửa 6 Áo b t X p â đơng C p đơng ơ h p Bao gói B o qu n R ki o i 1 h phẩ Kiể tra 1 Kiể tra 2 h phẩ R ki o i 2 L y s ch ki o i Đ t Không đ t Đ t Không đ t Xu t h ng h phẩ Không đ t Đ t Khơng đ t Đ t
Hình PL2.5. Lưu đồ quy trình chế biến tơm bao bột. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TƠM SUSHI
Ti p nhận nguyên iệu Rửa 1 Sơ ch Rửa 2 Cân R ki o i 1 L y s ch ki o i Đ t Không đ t Rửa 3 Rửa 4 Ngâm Phân cỡ - o i h phẩ Không đ t Đ t Xiên que H p L nh, y que ra L t Cắt Mở ra y chỉ Rửa 5 Ngâm X p Hút chân khơng C p đơng Bao gói B o qu n Xu t h ng Kiể tra R ki o i 2 Đ t Không đ t Đ t h phẩ Không đ t Kiể cỡ Đ t Không đ t
Ti p nhận nguyên iệu Rửa 1 Cân Sơ ch Rửa 2 R ki o i 1 L y s ch ki o i Đ t Không đ t Rửa 3 Rửa 4 Bắt u Phân cỡ - o i h phẩ Không đ t Đ t Rửa 5 Xử Rửa 6 Ngâm Tẩ gia vị C p đơng Cân M băng ơ bọc Đóng gói B o qu n Xu t h ng R ki o i 2 Đ t h phẩ Không đ t Chọn cỡ Không đ t ô h p Kiể tra Đ t Đ t h phẩ Khơng đ t
Hình PL2.7. Lưu đồ quy trình chế biến tôm tẩm gia vị
-------------------------
Phụ lục 3 : Nội dung chƣơng trình đào tạo 6 Sigma
TT Đối tƣợng Thời
gian Mục tiêu khóa học Chủ đề
1 Lãnh đạo
Champion
8 giờ Hiểu được văn hóa 6
Sigma và làm sao 6 Sigma được dùng để loại trừ lãng phí, giảm chi phí, cải tiến năng suất chất lượng và doanh số.
Thấy rõ được những
lợi ích mà 6 Sigma mang lại cho công ty. Giữ vai trị tích cực để đảm bảo cho chương trình 6 Sigma thành cơng. Hiểu được cách làm thế nào để tổ chức
Khái niệm căn bản về 6 Sigma và
lợi ích của nó.
Xây dựng văn hóa 6 Sigma trong
cơng ty.
Làm sao để phát động chương
trình 6 Sigma.
Kết nối 6 Sigma với tầm nhìn, sứ
mạng và các mục tiêu chiến lược của cơng ty.
Vai trị và trách nhiệm của Ban
Chỉ đạo 6 Sigma, Ban Triển khai, Champion, MBB, BB, GB.
Mơ hình VMOST và quản lý sự
thay đổi.
Các bước trong quá trình lựa chon
cơng và khuyến khích hoạt động cải tiến rộng khắp và lâu dài.
Sigma, công nhận sự đóng góp, khen thưởng, hồn tất dự án và duy trì hoạt động cải tiến liên tục trong tồn cơng ty.
2 Black Belt 160
giờ Hiểu được văn hóa 6
Sigma và làm sao 6 Sigma được dùng để loại trừ lãng phí, giảm chi phí, cải tiến năng suất chất lượng và doanh số. Hiểu được cách làm thế nào để tổ chức triển khai thành cơng và khuyến khích hoạt động cải tiến rộng khắp và lâu dài. Thành thạo về các cơng cụ phân tích thống kê và giải quyết vấn đề.
Khái niệm căn bản về 6 Sigma và
lợi ích của nó.
Mơ hình VMOST.
Tiến trình DMAIC và các cơng cụ
có liên quan.
Mơ hình cải tiến liên tục theo
phương pháp 6 Sigma.
Phương pháp triển khai ứng dụng
6 Sigma.
Vai trò và trách nhiệm của Ban
Chỉ đạo 6 Sigma, Ban Triển khai, Champion, MBB, BB, GB.
Các bước trong quá trình lựa chon
dự án cải tiến.
Phương pháp triển khai ứng dụng
6 Sigma.
Các công cụ thống kê và giải
quyết vấn đề.
Sử dụng phần mềm Sử dụng phần
mềm thống kê Minitab Solutions, MS Visio, Project.
Kỹ năng làm việc nhóm.
3 Green Belt 48 giờ Hiểu được văn hóa 6
Sigma và làm sao 6 Sigma được dùng để loại trừ lãng phí, giảm chi phí, cải tiến năng suất chất lượng và doanh số.
Thành thạo về các
công cụ phân tích thống kê và giải quyết vấn đề.
Khái niệm căn bản về 6 Sigma và
lợi ích của nó.
Nội dung VMOST.
Tiến trình DMAIC và các cơng cụ
có liên quan.
Mơ hình cải tiến liên tục theo
phương pháp 6 Sigma.
Các công cụ thống kê và giải
quyết vấn đề căn bản.
Sử dụng phần mềm thống kê
Minitab Solutions, MS Office.
Kỹ năng làm việc nhóm.
4 Toàn thể
CB CNV
16 giờ Mọi người trong
cơng ty biết rõ họ đóng góp những gì vào sự thành cơng
Khái niệm căn bản về 6 Sigma và
lợi ích của nó.
Nội dung VMOST.
của công ty. Hoạt động của họ tác động đến khách hàng như thế nào.
vụ của mỗi nhân viên trong cty.
Sơ lược về các công cụ thống kê
và giải quyết vấn đề.
Kỹ năng làm việc nhóm.
Phụ lục 4 : Nội dung chƣơng trình huấn luyện cho các thành viên nhóm thực hiện dự án cải tiến
Chủ đề Thời gian Nội dung
Các công cụ giải quyết vấn đề
16 giờ - Sử dụng nghiên cứu tình huống.
- Giới thiệu từng cơng cụ giải quyết vấn đề, và để những người tham dự tạo ra một ví dụ cho từng cơng cụ.
Mơ hình Sáu bƣớc
16 giờ - Giới thiệu mơ hình và giải thích chuỗi lý luận. - Nhấn mạnh sự cần thiết phải hoàn thành từng bước
trước khi chuyển sang bước kế tiếp.
- Dẫn dắt những người tham dự qua một thí dụ.
Xây dựng nhóm
16 giờ - Thảo luận những phong cách khác nhau. - Cung cấp những bài tập xử lý xung đột. - Giới thiệu những kỹ thuật xây dựng tập trung. - Thực hành các kỹ thuật phản hồi.
- Thảo luận về những huấn luyện viên và người đỡ đầu và làm thế nào và khi nào dùng đến họ.
- Trình bày làm thế nào để quản lý sự thay đổi. - Cung cấp những thủ tục họp hiệu quả.
- Đưa ra những ví dụ về làm việc nhóm và những thành quả.
- Giải thích sự quan trọng của các kỹ năng lắng nghe. - Trình bày các vai trị của ban quản lý cấp cao, cấp
trung, huấn luyện viên, người trợ giúp, lãnh đạo nhóm, và thành viên nhóm.
Cách trình bày hiệu quả
8 giờ - Trình bày về làm thế nào để chuyển tải được cách trình bày hiệu quả.
- Thảo luận về làm thế nào để chuẩn bị trình bày cho những thính giả khác nhau.
- Để cho từng người tham dự chuẩn bị và trình bày một buổi thực hành.
5 : Mẫu Bản tuyên bố dự án 6 Sigma
Tên dự án:
Điều hành hoạt động cải tiến: Đỡ đầu quá trình:
Kiểm sốt tài chính: Chun gia q trình: Người hướng dẫn: Đỡ đầu hoạt động Cải tiến:
Mơ tả dự án
Q trình được cải tiến:
Phạm vi và ranh giới của Dự án:
Phát biểu bài toán:
Mục tiêu của Dự án:
Cơ sở hợp lý số tiền có được:
Mức độ Chi phí kém chất lượng % giảm COPQ
Mã dự án
Giai đoạn Xác định Đo lường Phân tích Cải tiến Kiểm soát & Báo cáo Tổng
Tuần 3 4 4 4 5 20
Quản lý dự án (Sau khi SOW được gán nguồn lực)
Đính kèm COPQ Form Rev. 2011-01
Thành viên nhóm:( 5-7 người chính + người hỗ trợ khác )
Chỉ số đo lường tác động cao nhất: tỉ lệ phế phẩm / thành phẩm.
Họ Tên
Phê duyệt Dự án:
Dự kiến thời gian thực hiện Dự án- Hoàn thành giai đoạn và thời lượng
Tơi đồng ý với chi phí tiết kiệm ước lượng thông qua dự án.
Tôi đồng ý với mô tả vấn đề và mục tiêu cải tiến. Tôi sẽ cung cấp đầy đủ các dữ liệu, hỗ trợ nguồn lực nhằm phân tích và cải tiến các vấn đề cho dự án.
Người hướng dẫn (Họ tên, Chữ ký, Ngày) Kiểm soát tài chính (Họ tên, Chữ ký, Ngày) Đỡ đầu q trình (Họ tên, Chữ ký, Ngày) Chủ quá trình (Họ tên, Chữ ký, Ngày)
Tôi đồng ý với mô tả vấn đề và mục tiêu cải tiến. Tôi đồng ý hỗ trợ sử dụng phương pháp 6 Sigma để giải quyết vấn đề. Tôi sẽ cung cấp nguồn lực. Tôi sẽ cung cấp các dữ liệu liên quan. Tôi cam kết triển khai cải tiến, kiểm sốt và duy trì kết quả đầu ra củ
Tơi hiểu vấn đề nêu ra, với vai trị và trách nhiệm tôi sẽ thực hiện dự án này Tôi chấp nhận cung cấp về mặt kỹ thuật theo tiến trình 6 Sigma.
Thơng tin chung Ngày bắt đầu:
Tiết kiệm hàng năm
Quy mơ của Dự án (Kế tốn, Kinh Doanh, Sản xuất, Mua hàng) và ranh giới để giới hạn dự án: Loại sp nghiên cứu là: Tôm duỗi Nobashi
Thời gian nghiên cứu: 4,5 tháng
Kỳ vọng tiết kiệm và mức độ
Các hạng mục nào cung cấp nhằm tiết kiệm thông qua dự án. Tiền tiết kiệm được từ nơi nào? Tăng / Giảm giá/ Khách hàng Ys bằng số lượng, phần trăm, giảm tỷ lệ lỗi
Khách hàng Y:
Bản tuyên bố Dự án 6 Sigma
50%
Giảm phế phẩm trong quá trình chế biến tơm duỗi Nobashi
Họ Tên
Số tiền:
Hiện tại giá thành xuất xưởng được phân bổ chung cho tất cả các chủng loại sp Quá trình gì: Chế biến tơm duỗi Nobashi
Đo lường điểm bắt đầu: Đo lường điểm kết thúc: Sản phẩm bàn giao của quá trình:
Đo lường các giá trị cải tiến tập trung vào khách hàng sử dụng phương pháp luận 6 sigma (bao gồm cả khách hàng Kinh doanh Yb)
YC1= Chi phí ?? YC2= Chi phí ?? YC3= Chi phí ?? YB1= Chi phí ?? YB2= Chi phí ?? Cao Trung bình Thấp
6
Bảng tuyên bố / tóm lƣợc dự án: Tài liệu ghi rõ phạm vi của một dự án 6 Sigma, mục
tiêu, ước tính tiết kiệm tài chính, người đỡ đầu dự án (Champion), nhóm tham gia và thời gian tiến hành dự án…
Biểu đồ Pareto - Pareto Chart : Một công cụ thiết lập mức độ ưu tiên dựa trên nguyên lý
Pareto, hay còn được biết đến với tên gọi định luật 80/20, giải thích rằng 20% các tác nhân tạo ra 80% ảnh hưởng. Ví dụ, 20% tác nhân của khả năng gây lỗi có khuynh hướng tạo ra đến 80% khả năng gây lỗi. Biểu đồ Pareto sử dụng số liệu thuộc tính (khơng liên tục) sắp thành những cột theo lượng giảm dần, với cột có tần xuất cao (cột cao nhất) đứng trước. Biểu đồ sử dụng một đường lũy tích (cộng dồn) để ghi nhận tỉ lệ phần trăm cho mỗi loại/cột giúp phân biệt 20 phần trăm các yếu tố gây nên 80 phần trăm vấn đề. Mục tiêu của cơng cụ này là ưu tiên hố các vấn đề cần được giải quyết.
Biểu đồ xu hƣớng - Trend Chart : Biểu đồ dùng thể hiện xu hướng của dữ liệu theo thời
gian. Tất cả các quy trình đều dao động, nên việc đánh giá những điểm dữ liệu đơn lẻ có thể tạo ra sai lệch trong nhận định. Việc trình bày dữ liệu theo thời gian làm tăng sự hiểu biết về mức độ thực hiện thật sự của một quy trình, đặc biệt khi được so sánh với một chỉ tiêu.
Biểu đồ xƣơng cá / nhân quả - Fishbone Diagram / Cause & Effect diagram : Còn được biết đến với tên gọi "Fishbone" hay " Biểu đồ Ishikawa", một công cụ tư duy định hướng được sử dụng để xác định căn nguyên (phần xương của con cá) đối với một ảnh hưởng hay vấn đề cụ thể.
Biểu mẫu kiểm tra - Check Sheet: các bảng hay mẫu biểu hỗ trợ việc thu thập và tổng
hợp số liệu. Các bảng này thường được sử dụng để đếm các loại lỗi khác nhau.
Black Belt (BB): là chuyên viên trong việc dẫn dắt thực hiện các dự án với kinh nghiệm
thích hợp trong một số lĩnh vực cụ thể; được huấn luyện chuyên sâu và có kiến thức tốt về phân tích, thống kê. Một BB sẽ được chứng nhận sau khi đáp ứng được những phẩm chất và năng lực quy định rõ bởi cơng ty dưới hình thức mang lại tiết kiệm chi phí đáng kể; áp dụng hiệu quả cơng cụ và phương pháp, các kỹ năng phân tích, quản lý dự án và xây dựng nhóm. BB cũng chịu trách nhiệm huấn luyện và dẫn dắt các Green Belt (GB).
Cải tiến quy trình - Process improvement : Phương thức cải tiến tập trung vào các giải
pháp hay thay đổi có lợi nhằm loại bỏ hoặc giảm thiểu khuyết tật, chi phí hay thời gian chu trình. Phương pháp này khơng làm thay đổi thiết kế và những đặc tính cơ bản của một quy trình nguyên thủy .
Champion: là những quản lý điều hành cấp cao được chọn ra, có hiểu biết về các cơng cụ
thống kê cơ bản và nâng cao; người phân bổ nguồn lực và dẹp bỏ những rào cản đối với các dự án 6 Sigma; tạo ra viễn cảnh cho 6 Sigma ở công ty; xây dựng kế hoạch huấn luyện; chọn lọc các dự án có hiệu quả cao; tìm chọn ứng viên tiềm năng; xây dựng và cải tiến cơ cấu tổ chức thực hiện; giám sát việc đánh giá cập nhật tiến độ của dự án; nhận biết đóng góp và nỗ lực của nhân viên.
Chuẩn đối sánh – Benchmarking: là tiến hành so sánh các quá trình, sản phẩm với các
quá trình sản phẩm dẫn đầu đã được công nhận. Benchmarking là cách thức cải tiến chất lượng có một cách có hệ thống, có trọng điểm bằng cách tìm hiểu xem người
khác làm điều đó như thế nào mà đạt kết quả tốt hơn mình, sau đó áp dụng vào tổ chức của mình.
CTQ (Critical to Quality) - Đặc tính chất lƣợng thiết yếu: Các yêu cầu (quy cách) được
nêu rõ bởi khách hàng, nếu khơng đáp ứng được thì gọi là khuyết tật.
DFSS: Các ký tự đầu của một hệ thống thiết kế xây dựng quy trình đại diện cho Design For Six Sigma (Thiết kế cho 6 Sigma).
DMAIC: Các ký tự đầu của một hệ thống quản lý/cải tiến quy trình đại diện cho Define
(Xác định), Measure (Đo lường), Analyze (Phân tích), Improve (Cải tiến) và Control (Kiểm soát).
DMADV: Các ký tự đầu của một hệ thống thiết kế xây dựng quy trình đại diện cho Define
(Xác định), Measure (Đo lường), Analyze (Phân tích), Design (Thiết kế) và Verify
(Thẩm tra).
Đánh giá đặc tính phân bố - Tests for normality (Descriptive Statistics, Histograms) :
Một quy trình thống kê dùng để xác định liệu một mẫu hay một nhóm dữ liệu bất kỳ tương thích với một phân bố chuẩn bình thường. Các cơng cụ thống kê mô tả (Descriptive Statistics) và biểu đồ phân bố (Histogram) cho thấy hình dạng phân bố của một tập hợp số - với vị trí của đỉnh trọng tâm và độ rộng dàn trải về hai phía.
Đồ thị biến động theo thời gian - Time Series Plots : Đồ thị thường dùng trong việc nghiên cứu dao động quy trình trong đó các quan sát (dữ liệu) được vẽ ra cho thấy xu hướng theo thời gian. Các giới hạn kiểm sốt trên và dưới cũng có thể được kèm theo giúp đánh giá tính ổn định của quy trình.
Đồ thị hồi quy - Regression Plot: Đồ thị minh hoạ dùng để đánh giá mối quan hệ giữa hai