CHƯƠNG 2 : VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM
2.4. VĂN HĨA ẨM THỰC CUNG ĐÌNH
Nói đến ẩm thực cung đình hay gọi nơm na là cơm vua để chỉ những yến tiệc ở chốn cung đình có tính long trọng, trang nghiêm hay những bữa ăn kiểu cách phong kiến vốntồn tại hơn một thế kỉ trước ở chốn kinh thành Huế. Trong bữa cơm vua, người ta dùngnhững món ăn quý hiếm, những của ngon vật lạ để dâng vua. Ngày nay cơm vua Huế vẫn còntồn tại, trở thành một loại dịch vụ du lịch bắt đầu từ thập kỉ 90, đầu tiên là ở Nhà hàng Cungđình. Nghe đến hai từ “cung đình” là ta nghĩ ngay đến những cơng trình cổ k nh với các màusắc lộng lẫy, với rồng, phượng, kì lân... được trạm trổ tinh vi trên trần phòng ăn, quấn trên vai ghế, rồi những lọng, quạt, đao, cơn, cung, kiếm ..., những vũ khí chiến trận từ thời xa xưa đều được sơn son thiếp vàng làm vật trưng bày nơi lầu son gác tía. Du khách muốn thưởng thứcbữa tiệc cơm vua, trước hết sẽ được mặc những trang phục cổ rộng thùng thình, màu sắc sặcsỡ, thêu đầy rồng phượng. Trong phịng tiệc có bàn dành riêng cho vua và hoàng hậu, đứnghầu tiệc hai bên tả, hữu là quan lại triều thần. Suốt bữa tiệc có đủ kẻ hầu người hạ, người phephẩy quạt, người đứng châm rượu, kẻ gắp món ăn... Vào tiệc, bao giờ cũng được khai vị bằng nậm rượu “Minh Mạng thang”. Thực đơn của bữa cơm vua có nem cơng, chả phượng, yếnsào, gân nai, vi cá bào ngư... và các món
36 gà tần, cá hấp, gà quay, tôm rồng, chảnướng, ngỗngquay. Mỗi thứ được chế biến và trình bày trên những chén bát giả cổ.
Những nghi thức cũng như món ăn trong bữa cơm vua ngày nay đƣợc mơ phỏng lại từ những bữa tiệc dưới thời phong kiến. Thực tế ngày xưa, các món ăn dâng cho vua cịn cầu kì hơn nhiều.
Các bữa cơm vua ngày nay còn được tổ chức trên thuyền rồng theo yêu cầu của du khách. Thuyền lênh đênh trên dịng nước sơng Hương trong đêm, tiếng đàn ca vang vọng trên mặt nước lấp lánh trăng sao làm cho lòng người thanh thản, và như đang sống cuộc đời củathời vua chúa ngày xưa.Sự phát triển và mở rộng loại hình văn hố cơm vua là điều đáng khích lệ, chỉ tiếc rằng các nhà kinh doanh ăn uống đã đơi khi đi q xa cái cốt cách cung đình Huế. Từ dịch vụ cơm vua đã lơi kéo thêm các dịch vụ nghe ca Huế, xem múa cung đình, các đồn phục vụ đơi lúc cạnh tranh không lành mạnh vì tranh chấp khách làm ảnh hưởng đến nét đẹp văn hoá riêng của Huế.
CHƯƠNG 3: NGHỆ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN VÀ CÁCH THỨC ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT