dung mụi hữu cơ khụng phõn cực.
- Axit bộo là những axit cacboxylic đơn chức, mạch thẳng, cú sỗ chẵn nguyờn tử cacbon (12- mạch thẳng, cú sỗ chẵn nguyờn tử cacbon (12- 24C).
- Chất bộo là trieste của glixerol với cỏc axit bộo cũn gọi là triglixerit hay triaxylglixerol. bộo cũn gọi là triglixerit hay triaxylglixerol.
Cụng thức Este đơn chức: R C O R' || O − − − ⇒ RCOOR’ (R là H hoặc gốc HC, R’ là gốc HC) Este no, đơn, hở: CnH2nO2 (n≥2)
Tờn gọi
Tờn este = Tờn R’ + tờn RCOO- (đuụi at) Tờn cbộo = Tri + tờn axit bộo (bỏ axit, đổi ic → in)
Tờn R’ Tờn RCOO- Tờn axit bộo
CH3-: metyl HCOO-: fomat C15H31COOH: Axit panmitic. C2H5-: etyl CH3COO-: axetat C17H35COOH: Axit stearic CH3–CH2–CH2-: propyl C2H5COO-: propionat C17H33COOH: Axit oleic (CH3)2CH-: isopropyl CH2=CH–COO-: acrylat C17H31COOH: Axit linoleic CH2=CH-: vinyl CH2=C(CH3)-COO-: metacrylat Tờn ancol đa chức
CH2=CH – CH2-: anlyl C6H5–COO-: benzoat C3H5(OH)3: Glixerol C6H5-: phenyl (COO-)2: oxalat C2H4(OH)2: Etilenglicol C6H5-CH2-: benzyl
TC vật lớ vật lớ
- Là chất lỏng hoặc rắn đkt, nhẹ hơn nước, rất ớt tan trong nước. tan trong nước.
- Là chất lỏng hoặc rắn đkt, nhẹ hơn nước, rất ớt tan trong nước. tan trong nước. khụng tan trong nước, tan trong dmụi hcơ. + Chất bộo lỏng (dầu): Gốc axit bộo khụng no. + Chất bộo rắn (mỡ): Gốc axit bộo no.
⇒ Để chuyển chất bộo lỏng thành bộo rắn dựng phản ứng hiđro húa.
TC húa húa học
1. PƯ thủy phõn MT axit: PƯ thuận nghịch RCOOR’ + H2O ⎯⎯⎯⎯⎯⎯H ,t+ o→ RCOOR’ + H2O ⎯⎯⎯⎯⎯⎯H ,t+ o→
RCOOH + R’OH 2. PƯ thủy phõn MT bazơ (xà phũng húa) 2. PƯ thủy phõn MT bazơ (xà phũng húa)
RCOOR’ + NaOH ⎯⎯→to RCOONa + R’OH
Chỳ ý: R’OH sinh ra cú thể phản ứng với mụi
trường (nếu là phenol) hoặc khụng bền chuyển húa thành anđehit, xeton.
3. Phản ứng ở gốc hiđrocacbon: PƯ cộng, PƯ
trựng hợp, PƯ riờng este của axit fomic, …
4. PƯ chỏy → CO2 + H2O
1. Phản ứng thuỷ phõn trong MT axit: (RCOO)3C3H5 + 3H2O (RCOO)3C3H5 + 3H2O + ⎯⎯⎯→ ⎯⎯⎯H ,to 3RCOOH + C3H5(OH)3 2. Phản ứng xà phũng hoỏ: (RCOO)3C3H5 + 3NaOH o t ⎯⎯→ 3RCOONa + C3H5(OH)3
3. Phản ứng hiđro húa (chất bộo lỏng → rắn) 4. Phản ứng oxi húa (nguyờn nhõn dầu để lõu 4. Phản ứng oxi húa (nguyờn nhõn dầu để lõu
ngày bị ụi) Điều chế và ứng dụng 1. Điều chế
(a) Este của ancol: PƯ este húa
RCOOH + R’OH o o 2 4 H SO đặc,t ⎯⎯⎯⎯⎯→ ⎯⎯⎯⎯⎯ RCOOR’ + H2O (b) Este khỏc
PƯ cộng axit vào ankin, anhiđrit axit với phenol.
2. Ứng dụng
- Chất tạo hương trong cụng nghiệp thực phẩm, mỹ phẩm. mỹ phẩm.
- Dung mụi, chất dẻo.
Ứng dụng:
- Thức ăn quan trọng của con người. - Sản xuất xà phũng và glixerol. - Sản xuất xà phũng và glixerol. - Sản xuất mỡ sợi, đồ hộp.