L ỜI MỞ ĐẦU
2.3. NHẬN XÉT VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP
Tại thời điểm khảo sát, điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm của Cơ sở cơ bản đáp ứng các yêu cầu theo quy định của
Việt Nam và thị trường yêu cầu. Tuy nhiên còn một số sai lỗi mà doanh nghiệp cần có biện pháp khắc phục ngay.
Vĩnh Long, ngày 5 tháng 5 năm 2012
Qua quá trình khảo sát tại Công ty, một số giải pháp được đề xuất để áp dụng hệ thống HACCP có hiệu quả hơn:
- Bố trí và kiểm tra thường xuyên hệ thống bắt ruồi, muỗi các lối vào khu vực chế biến
- Sữa chữa cửa tò vò, lắp rèm chắn ở khu cắt tiết, fillet để tránh làm nhiễm vi sinh từ ngoài vào. - Lắp quạt hút ở khu vực cấp đông để hạn chế ngưng tụ hơi nước trên trần.
- QM tăng cường tần suất kiểm soát không để công nhân nói chuyện nhiều trong giờ sản xuất cũng nh ư tháo khẩu
trong khu vực chế biến.
- Tăng cường giám sát không để công nhân để đầu ống nước ngập trong bồn rửa BTP và không dùng rỗ BTP để lấy đá vẩy.
- Đề ra biện pháp kỷ luật nghiêm đối với những công nhân vi phạm.
- Cần có QM kiểm tra thao tác làm vệ sinh tay của công nhân trước khi vào khu vực sản xuất.
- Cần tiến hành sữa chữa các lỗ thủng ở nền khu vực chế biến để tránh tình trạng nước ứ đọng lâu sẽ làm nhiễm vi
