STT Công đoạn Thuyết minh
1 Nguyên liệu
Nguyên liệu gồm phế phẩm thủy sản được nhập trước tiếp về từ các nhà máy chế biến thủy sản nằm trong KCN, được vận chuyển bằng xe chuyên dụng. Khi về nhà máy được đưa vào trạm cân, cân khối lượng trước khi nhập bồn tại khu xưởng sản xuất 1 hoặc đưa vào kho bảo quản nguyên liệu.
2 Nguyên liệu bảo quản
Khi nguyên liệu nhập trực tiếp khơng đủ hoặc khơng có, nhà máy sẽ dùng nguyên liệu bảo quản tại nhà máy để chế biến.
3 Bằm cá Nguyên liệu đưa vào máy bằm cá nhỏ ra
4 Nhập bồn Cá được máy bằm nhỏ đưa về bồn chứa để hấp cá thải ra được thu gom tận dụng làm nguyên liệu sản xuất bột cá 5 Bã cá
Bã cá từ từ dây chuyền sản xuất dầu cá tại nhà máy, được thu gom tận dụng chế biến bột cá tại nhà máy, không thải ra ngồi mơi trường.
6 Hấp cá Cá bằm nhỏ được hấp chín bằng hơi nước từ lò hơi.
7 Ép cá
Cá nhỏ chín được máy ép hết dung dịch nước ra trước khi đưa đi sấy khô. Dung dịch nước sau khi ép ra cho qua dây chuyền sản xuất dầu cá tại nhà máy, không thải ra ngồi mơi trường.
8 Sấy cá Cá nhỏ chín sau khi ép bớt dung dịch nước cho qua máy sấy khô.
9 Làm nguội Cá nhỏ sấy khô được làm nguội bằng thấp giải nhiệt trước khi sàng cá.
10 Sàng cá Cá nhỏ sấy khô trước khi qua máy nghiền mịn được sàng loại bỏ tạp chất trước khi cho lưu bồn
11 Lưu bồ Cá sấy chín sau khi sàn loại bỏ tạp chất được lưu tại bồn chứa
12 Lựa tạp chất
Tạp chất sau khi sàng bỏ ra được lựa lại 1 lần nữa nhằm tận dụng lại như xương, vẩy cá …đưa về lưu bồn 2 trước khi sang công đoạn nghiền.
13 Tách kim loại Cá sấy chín sau khi ép hết dung dịch và loại bỏ tạp chất được tách loại nhờ nam châm gắn trên máy nghiền mịn. 13 Nghiền mịn Cá sấy sau khi bỏ tạp chất và tách kim loại được đưa qua
Chủ dự án: Công ty TNHH Một thành viên Thiên Quỳnh Khánh Hòa 37
bột cá và được thu hồi bụi bằng máy hút chứa bột trong túi vải lưu chứa tại phịng kín thu hồi bụi bột cá đặt trịng khu xưởng sản xuất bột cá nhằm tận dụng lại đưa về khâu phối trộn BHT.
14 Phối trộn BHT Cá chín được nghiền thành bột mịn được cho phối trộn chất BHT tùy theo từng loại sản phẩm khách nhau.
15 Đóng bao
Bột cá được máy đóng thành từng bao sản phẩm
Bao bì PP được mua về từ nhà máy sản xuất là bao bì chưa in tên, nhãn mát. Bao bì PP trước khi đóng bao sẽ cho qua máy in tên, nhãn hiệu của công ty trước khi mang đi đóng bao sản phẩm bột cá.
16 Bảo quản
Bao sản phẩm được thiết bị xe bốc lên xe đưa ra khu bảo quản khơ thống, khơng chất đóng cao đề phịng sản phẩm tự phát nhiệt gây hư hỏng
cầm và thức ăn chăn nuôi trồng thủy hải sản”
- Sơ đồ quy trình cơng nghệ chế biến dầu cá như sau:
SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ DẦU CÁ
Hình 1.5. Dây chuyền chế biến dầu cá (27) (27) Qui trình sản xuất bột cá 7. Dung dịch nước 8. Nhập bồn 1 9. Tách ngang 19. Bã cá QT SX bột cá
Hơi nước 10. Nấu dịch CCP
Hơi nước 11. Ly tâm tách
dầu 20. Nước đạm QT SX bột cá 12. Nhập bồn 2 13. Phối trộn BHT 17. Chuẩn bị, cân theo tỉ lệ 16. Chất bảo quản BHT Dầu cặn 14. Bồn chứa
Dầu cặn 15. Bảo quản
Chủ dự án: Công ty TNHH Một thành viên Thiên Quỳnh Khánh Hòa 39
Thuyết minh quy trình chế biến bột cá