Với α-D-glucose, góc xoắn liên quan đến liên kết C(5)-C(6) là gauche cho tổ hợp O(5)-C(5)-C(6)-O(6) và là trans cho tổ hợp C(4)-C(5)-C(6)-O(6). Trong khi với β- D-glucose, góc xoắn tương ứng cho cả hai tổ hợp đều là gauche. Corbett và cộng sự cũng đã xác định giá trị cụ thể của các góc xoắn này ứng với α-D-glucose, α-D- glucose monohydrate và β-D-glucose. Giá trị của chúng lần lượt là 109,30; 112,20 và 111,90 [9]. Như vậy sự giống nhau giữa α-D-glucose monohydrate và β-D-glucose về cấu hình của nhóm C(6)H2OH là khá rõ ràng. Đây chính là ngun nhân phổ SFG của mẫu D-glucose ban đầu và phổ Raman của α-D-glucose rất giống nhau trong khi phổ SFG của mẫu sau khi thêm nước lại giống với phổ Raman của β-D-glucose. Sự thay đổi về cấu trúc của α-D-glucose và β-D-glucose dưới tác dụng của nước cũng được thể hiện rõ ràng khi so sánh riêng rẽ phổ Raman mà ở đó đỉnh 2907 cm-1 hiển thị rất mạnh trong phổ của β-D-glucose nhưng lại không xuất hiện trong phổ của α- D-glucose (hình 3.8).
Hình 3.7: Hình chiếu Newman của α-D-glucose và β-D-glucose được nhìn từ C(6) đến C(5) ở dạng tinh thể. Nhóm C(6)H2OH lần lượt có cấu hình là gt và gg
Dựa trên lý giải này, các mode dao động ứng với các đỉnh trong phổ SFG của α-D-glucose khi thêm nước đã được chỉ ra dưa trên dữ liệu Raman (bảng 3.2). Các đỉnh tại 2900 cm-1 và 2935 cm-1 đặc trưng cho β-D-glucose lần lượt được quy cho dao động bất đối xứng tại C(6)-H-C(5)-H và dao động đối xứng của nhóm CH tại C(2)-H-C(4)-H. Trong khi đó các đỉnh tại 2885 cm-1 và 2955 cm-1 lần lượt được quy cho dao động đối xứng tại C(6)-H-C(5)-H và dao động bất đối xứng của nhóm CH,.
Bảng 3.2: Các mode dao động của D-glucose ướt trong vùng CH
Vị trí đỉnh SFG (cm-1) Mode dao động
2885 Đối xứng C(6)-H-C(5)-H
2900 Bất đối xứng C(6)-H-C(5)-H
2935 ăâ
2955 ăôâ,
Để kiểm chứng sự thay đổi về cấu trúc của D-glucose do ảnh hưởng của nước, các mẫu D-glucose thêm nước đã được sấy khơ rồi thu phổ SFG (hình 3.9.). Kết quả cho
Hình 3.8: Đồ thị dựng lại phổ Raman của α-D-glucose và β-D-glucose từ kết quả nghiên cứu của Corbett và cộng sự [9]
Sự dịch Raman (cm-1) C ư ờ ng độ R am an ( đ .v.t . đ .) 2907
α-D-glucose monohydrate sau khi bị sấy khô sẽ lại chuyển thành α-D-glucose. Sự tăng lên về cường độ của các đỉnh trong phổ của mẫu thêm nước có thể là do ảnh hưởng của các liên kết hydro làm tăng khả năng dịch chuyển của các điện tích trong phân tử Glucose.