dịch lỗng, kết quả hình thành các hạt có cấu trúc khơng ổn định tuy kích thước lớn hơn. Khi nồng độ dung dịch tăng lên, các hạt tạo ra có kích thước đều và ổn định hơn (F3). Tuy nhiên nếu tiếp tục tăng nồng độ dung dịch chitosan, độ nhớt dung dịch sẽ trở nên lớn hơn dẫn đến hình thành hạt có hình dạng thn dài và có thể có đi (F4 và F5). Điều này có thể là do phần dung dịch chitosan tiếp xúc với sTPP ban đầu đã hình thành cấu trúc khâu mạch ion nhanh hơn phần sau nên hạt khơng giữ được hình cầu đồng nhất. Từ kết quả này, chúng tôi đã lựa chọn chitosan 2% làm dung dịch chuẩn để tạo hạt chitsosan.
2.2 Ảnh hƣởng của nồng độ chất khâu mạch ion sTPP đến hình dáng và kích thƣớc hạt
Trong môi trường dung dịch, do bản chất phân ly, các phân tử sTPP thủy phân và giải phóng các ion hydroxyl OH. Do đó, trong dung dịch sTPP đồng thời tồn tại cả ion OH và ion P3O5 có thể cạnh tranh phản ứng với nhóm NH3+ của chitosan. Là tác nhân khâu mạch ion,
sTPP có thể là cầu nối liên kết với các cation NH3+ của phân tử chitosan, tạo thành cấu trúc hạt cườm khâu mạch ion. Như có thể thấy trên hình 15, trong mơi trường có nước, chitosan có thể mất proton tại vị trí cation NH3+ cũng như liên kết ion với sTPP thành cấu trúc không gian, nghĩa là nếu nồng độ sTPP quá thấp, các nhóm hydroxyl sẽ cạnh tranh với sTPP để khử
proton hóa chitosan ngăn cản việc khâu mạch ion. Kết quả là hạt tạo được có kích thước lớn và khơng bền, trương nước cao ảnh hưởng đến khả năng ứng dụng chúng. Hơn nữa, vì mỗi phân tử sTPP có thể liên kết với 2 nhóm amin của các phân tử