Ảnh hưởng của nhiệt độ lên hàm lượng protein tổng số của tảo Spirulina
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 1 Kết luận
1. Kết luận
1. Xây dựng thành cơng quy trình tạo ra sản phẩm bột tảo Spirulina từ tảo Spirulina tƣơi. Quy trình nhƣ sau :
- Bƣớc 1 : Xử lý sau thu sinh khối tảo Spirulina bằng phƣơng pháp ly tâm tốc độ cao gồm 3 giai đoạn : ly tâm liên tục bằng máy ly tâm lần lƣợt là 1800v/p, 2800v/p và 4000v/p và khử mùi tanh của tảo bằng hƣơng vani.
- Bƣớc 2 : Sấy khô tảo ở nhiệt độ 60oC bằng phƣơng pháp sấy thông thƣờng trong thời gian 420 phút (7 giờ) với độ dày mẫu 1mm thu đƣợc sản phẩm bột tảo khơ (độ ẩm khơng lớn hơn 5%) có màu xanh lục.
2. Chế biến đƣợc sản phẩm lƣơng khô bổ sung 1% bột tảo Spirulina với hàm lƣợng dinh dƣỡng (hàm lƣợng protein) cao, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y tế, để phục vụ công tác hậu cần quân đội.
2. Đề nghị
Trong những năm gần đây, tảo Spirulina ngày càng khẳng định vai trò và tác dụng của nó trong nhiều lĩnh vực : thực phẩm, mỹ phẩm, dƣợc phẩm... Do hạn chế về thời gian, máy móc thiết bị, phƣơng tiện nghiên cứu nên nội dung nghiên cứu của đề tài có thể chƣa bao quát hết đƣợc các vấn đề cần giải quyết. Chúng tôi mong muốn tiếp tục phát triển đề tài và có một số đề nghị sau :
- Nghiên cứu, so sánh, đánh giá thêm một số phƣơng pháp sấy khô tảo : Phƣơng pháp đông khô, phƣơng pháp sấy phun.
- Nghiên cứu một số chất làm thúc đẩy nhanh q trình sấy khơ, rút ngắn thời gian sấy nhƣ các chất tạo bọt.