Nhân tố bên trong doanh nghiệp

2.3. Phân tích thực trạng các nhân tố ảnh hưởng đến năng lực cạnh tranh

2.3.2. Nhân tố bên trong doanh nghiệp

2.3.2.1 Hệ thống cơ sở vật chất

Quá trình kinh doanh thực phẩm là quá trình sử dụng các nguồn lực hoặc các yếu tố đầu vào để tạo ra sản phẩm hàng hóa dịch vụ hoặc đầu ra. Trong các yếu tố đầu vào thì máy móc thiết bị và cơng nghệ có vai trị quyết định đối với năng lực sản xuất của cơng ty.

Nếu quy trình sản xuất ảnh hưởng đến đặc tính chất lượng sản phẩm thì máy móc thiết bị là phương tiện để thực hiện quy trình sản xuất đó. Khả năng hoạt động của máy móc thiết bị, chất lượng cũng như mức độ hiện đại của chúng đều có ảnh hưởng đến tiến độ và chất lượng sản phẩm, đến hiệu quả sản xuất và năng lực cạnh tranh của công ty. Tùy thuộc vào tình trạng của máy móc thiết bị và mục tiêu cạnh tranh mà công ty sẽ lựa chọn phương án đổi mới cơng nghệ sao cho thích hợp.

30

(Nguồn: Phịng kinh doanh)

Hình 2.2: Cơ cấu xuất xứ máy móc thiết bị của Cơng ty cổ phần đầu tư và thương mại Mama’s Group

STT TÊN THIẾT BỊ SỐ LƯỢNG

1 Máy Cắt thịt 4

2 Máy xay, máy tẩu 4

3 Hút khói 8

4 Bếp từ 80

5 Máy cưa xương, máy chặt thịt gà 4

6 Bếp ga công nghiệp 12

7 Tủ cấp đông, tủ mát 16

8 Máy in, photo…

TỔNG CỘNG 128

(Nguồn: Phòng kinh doanh)

Bảng 2.4: Danh mục thiết bị của cơng ty tính đến 31/12/2021

Đa phần máy móc trang thiết bị của cơng ty đều nhập từ nước ngồi. Nhìn chung các loại máy móc thiết bị đều là các máy móc thiết bị cơ bản phục vụ trong nhà hàng. Tuy nhiên các loại máy móc này chưa phải loại hiện đại nhất nên chưa tối ưu hố được q trình sản xuất.

31 Năng lực máy móc thiết bị của cơng ty cả về số lượng và chủng loại còn hạn chế. Hiện tại Công ty cổ phần đầu tư và thương mại Mama’s Group có khoảng 128 đầu máy chia đều tại 4 cơ sở, cơng suất trung bình của mỗi thiết bị cũng khơng lớn nên thường ảnh hưởng tới việc hồn thành được cơng trình theo đúng tiến độ, thời gian thi cơng chậm chễ cịn làm tăng giá các yếu tố đầu vào khiến lợi nhuận của công ty tụt giảm.

Cơng tác quản lý máy móc - thiết bị

Công ty dựa vào nhiệm vụ các bộ phận trực tiếp nghiệp vụ nhà hàng để giao quản lý, sử dụng máy móc thiết bị, khấu hao sửa chữa máy móc thiết bị theo quy định. Bên cạnh việc phân giao máy móc, cơng ty cịn quan tâm đến việc trang thiết bị cho các phòng nghiệp vụ các trang thiết bị để phục vụ công tác được thuận lợi như: máy vi tính, máy điện thoại, máy photocopy… Ngồi ra, cơng ty cịn sử dụng các phần mềm chuyên dụng như: POS 365, pos app… nhằm tạo điều kiện nâng cao hiệu quả hoạt động cho công nhân viên.

Nhận xét: Sau khi phân tích thực trạng về thiết bị và cơng nghệ của Công ty cổ phần đầu tư và thương mại Mama’s Group, nhận thấy việc chú trọng quản lý thiết bị chuyên dụng hợp lý cũng phần nào khắc phục được những hạn chế về trang thiết bị của cơng ty. Nhưng máy móc thiết bị phục vụ trực tiếp cho hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty đã tương đối đơn giản và công suất thấp khiến cho công ty hạn chế khả năng phục vụ khách hàng, nhiều khách hàng đặt ăn cùng một lúc, bị bỏ lỡ cơ hội kinh doanh.

32

2.3.2.2 . Thực trạng năng lực tài chính của cơng ty

Năng lực tài chính của cơng ty thể hiện ở các chỉ tiêu cụ thể như sau:

Đơn vị tính: Triệu đồng

(Nguồn: Ban Tài chính - Kế Tốn)

Bảng 2.5: Bảng cân đối kế tốn của Cơng ty cổ phần đầu tư và thương mại Mama’s Group giai đoạn 2019 – 2021

Về tài sản

Quy mơ tài chính của cơng ty có xu hướng tăng với tỉ lệ nhỏ. Do cơng ty mới thành lập năm 2019, là một cơng ty mới nên bước đầu cịn nhiều khó khăn, chưa thu được lợi nhuận. Đến năm 2020 và 2021 lại hứng chịu ảnh hưởng nặng nề của đại dịch lên nền kinh tế nói chung và dịch vụ ăn uống nói riêng.

STT CHỈ TIÊU 2019 2020 2021

A. TÀI SẢN 10.052.665.772 9.895.937.702 9.763.112.789

I Tài sản ngắn hạn 10.052.665.772 9.895.937.702 9.717.712.838

1 Tiền và các khoản đầu tư tài chính ngắn hạn

6.184.348.141 2.846.384.831 1.762.761.346

2 Các khoản phải thu ngắn hạn 100.000.000 2.628.266.278 2.660.419.881 3 Hàng tồn kho 129.498.072 735.893.982 1.562.670.264 4 Tài sản ngắn hạn khác 3.638.819.559 3.685.392.611 II Tài sản dài hạn 0 0 45.399.951 1 Tài sản cố định 0 0 45.399.951 B. NGUỒN VỐN 10.000.659.735 9.808.932.132 9.564.422.968 I Nợ phải trả 262.281.120 87.005.570 198.689.821 1 Nợ ngắn hạn 262.281.120 87.005.570 198.689.821 2 Nợ dài hạn 0 0 0 II Vốn chủ sở hữu 10.000.659.735 9.808.932.132 9.564.422.968 1 Nguồn vốn - Quỹ 10.000.659.735 9.808.932.132 9.564.422.968

33 Hàng tồn kho năm 2021 đều tăng mạnh so với 2 năm 2019 và 2020, cụ thể là so với năm 2020 tăng lên 826.776.282 đồng (202%) và so với năm 2019 đã tăng 1.433.172.129 đồng, tăng gấp hơn 12 lần. Điều này cho thấy những lỗ hổng trong việc quản lí nguyên liệu đầu vào và ra khiến hàng tốn kho bị tăng đột biến.

Các khoản đầu tư tài chính năm 2021 giảm so với năm 2020 là 1.083.623.485 (161%) và giảm 4.421.586.795 (350,8%) so với năm 2019. Đây là khoản vốn công ty đã góp vào cơng ty chun kinh doanh thực phẩm, dịch vụ lưu trú, nhằm giúp công ty chủ động nguồn cung cấp vật liệu đầu vào đảm bảo chất lượng, giá thành thấp.

Về nguồn vốn

Nợ phải trả của công ty chủ yếu là nợ ngắn hạn, khơng có nợ dài hạn. Các khoản nợ ngắn hạn chủ yếu là các khoản nợ các bên cung cấp nguyên liệu nhưng chưa đến hạn thanh toán.

Nguồn vốn hoàn toàn chủ động từ tàn sản của cơng ty, có sự sụt giảm nhẹ qua các năm do công ty chưa thu được lợi nhuận sau 3 năm kinh doanh nên nguồn vốn bị khấu hao.

2.3.2.3. Thực trạng năng lực làm việc của đội ngũ lao động trong công ty

STT Chỉ tiêu Đơn vị 2019 2020 2021

1 Tổng số lao động Người 85 110 150

2 TNBQ người/ tháng Đồng 1.650.000 2.118.500 2.733.000

(Nguồn: Phịng Hành Chính – Nhân sự)

Bảng 2.6: Cơ cấu lao động và thu nhập CBCNV qua các năm

Số lượng lao động công ty tăng lên từng năm nhưng không đồng đều, chủ yếu là tăng lượng lao động trực tiếp. Điều này phản ánh quy mô hoạt động của công ty ngày càng mở rộng nhưng cũng đồng nghĩa với việc gánh nặng cho cán bộ quản lý sẽ tăng lên. Trong thời gian qua công ty đã quan tâm đến đời sống của cán bộ công nhân viên, điều này được phản ánh qua thu nhập bình quân của người lao động tăng từ 09 triệu đồng/ người/ tháng vào năm 2019 lên 11 triệu đồng/ người/ tháng vào năm 2021. Tuy so với các công ty khác chưa phải là cao. Song với điều kiện kinh doanh khắc nghiệt do phải cạnh tranh với nhiều cơng ty khác thì thu nhập như vậy là một thành tích tốt.

34

STT Cán bộ công nhân viên Số lượng

1 Cán bộ quản lý 17

2 Cán bộ kỹ thuật và văn phịng 43

3 Cơng nhân kỹ thuật 5

4 Nhân viên phục vụ 85

Tổng cộng 150

(Nguồn: Ban Tổ chức nhân sự)

Bảng 2.7: Cơ cấu lao động theo cấp bậc

STT Trình Độ Học Vấn Số Lượng Tỉ Lệ 1 Đại Học (đã và đang học) 113 75.3% 2 Cao Đẳng 21 14% 3 Trung Cấp 14 9.3% 4 Trung Học 2 1.3% (Nguồn Phịng Hành Chính – Nhân sự)

Bảng 2.8: Cơ cấu lao đợng theo trình đợ

Cơ cấu lao động theo cấp bậc và theo trình độ của cơng ty chưa đồng đều, chiếm tỷ trọng cao là trình độ đại học, chủ yếu là các sinh viên bán thời gian. Đây là lực lượng nhân viên vô cùng tiềm năng bởi sức trẻ cùng tri thức cao, nhạy bén trước các thay đổi và dễ thích nghi trong mơi trường mới . Tuy chi phí nhân cơng cho bộ phận này rẻ nhưng năng suất lao động chưa cao do đa phần làm bán thời gian, đồng thời phải tuyển nhân sự liên tục vì nhân viên là học sinh sinh viên khơng có nhiều sự cam kết lâu dài trong công việc. Điều này gây nhiều hạn chế trong khâu quản lý và quá trình tuyển nhân sự gặp nhiều khó khăn, tốn thời gian và tiền bạc.

Nhận xét: Lực lượng cán bộ quản lý, kỹ thuật và văn phịng của cơng ty đa số tốt nghiệp đại học và được đào tạo đúng chun ngành. Tuy nhiên chỉ có một

35 số ít có nhiều kinh nghiệm và thâm niên làm việc trong lĩnh vực này, điều này tạo ra lợi thế cho công ty trong việc lập kế hoạch, quản lý, điều hành, nhưng bộ phận này hiện chưa theo kịp sự phát triển của cơng nghệ cần phải có sự hỗ trợ của các nhân sự khác. Số cán bộ còn lại chủ yếu là những người trẻ, nhiệt huyết nhưng kiến thức thực tế và kỹ năng mềm cịn , gần như phải đào tạo lại hồn toàn khi tuyển dụng, việc này gây lãng phí cả thời gian và tiền bạc của Công ty cổ phần đầu tư và thương mại Mama’s Group.

2.3.2.3. Thực trạng năng lực marketing

Cơng ty đã có những chiến lược marketing để đẩy mạnh phát triển thương hiệu, tuy nhiên chưa có nhiều sự trao đổi các phòng ban như phòng kinh doanh, phịng kế tốn với các nhân viên trong công ty dẫn đến công tác marketing chưa thực sự đồng bộ với qúa trình nâng cao năng lực cạnh tranh của cơng ty.

Về hoạt động quảng cáo

Công ty chủ yếu xây dựng các chiến lược marketing thông qua các nền tảng mạng xã hội và website, tuy nhiên quỹ đầu tư cho marketing chưa thực sự phù hợp với tình hình cơng ty.

Về hệ thống thu thập thông tin

Mạng lưới thu thập thông tin của công ty chưa được đa dạng, chủ yếu là qua khảo sát của một vài khách hàng sử dụng dịch vụ. và quan hệ cá nhân của các lãnh đạo.

Công ty mới chỉ tập trung nghiên cứu tìm kiếm về thực trạng đầu tư và thương mại, các quy định, hệ thống pháp luật mà chưa mở rộng về các kênh thông tin của yếu tố đầu vào như các đối thủ cạnh tranh, các nhà cung ứng,… Tuy nhiên trong thời kì tái cấu trúc kinh tế thì việc thiết lập các kênh mới này là yếu tố không thể thiếu nếu công ty muốn nâng cao năng lực cạnh tranh trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống này.

2.3.2.4. Thực trạng trình độ và hệ thống tổ chức quản lý doanh nghiệp

Dù quy mơ lớn, trình độ nhân lực cao nhưng công ty cũng không thể thành cơng nếu khơng có năng lực quản lý và điều hành kinh doanh.

Tại Công ty cổ phần đầu tư và thương mại Mama’s Group, Ban giám đốc đã có những tầm nhìn xa và định hướng phát triển đúng đắn. Tuy nhiên năng lực quản lý của cán bộ quản lý chưa phát triển hết định hướng đó, hạn chế trong tiếp cận với những kiến thức, phong cách quản lý hiện đại, đặc biệt kinh nghiệm nghiên cứu

36 tiếp cận với thị trường thế giới của cán bộ còn thấp. Ở một vài chi nhánh, lãnh đạo chưa thực sự đoàn kết, gây hoang mang cho cán bộ công nhân viên, ảnh hưởng đến sự phát triển của doanh nghiệp. Trình độ quản lý, điều hành kinh doanh ở một số đơn vị còn chưa được thơng thống và linh hoạt, chưa bố trí sắp xếp nhân sự phù hợp với khả năng, đặc điểm của từng người, từ đó phát huy năng lực của họ, nâng cao hiệu quả công việc. Việc tổ chức phân cơng cơng việc chưa thực sự hợp lý khiến tình trạng cơng việc của các nhân viên chồng chéo lên nhau, làm giảm hiệu quả lao động, giảm năng lực của nhân viên trong công ty.

2.3.2.5. Thực trạng liên doanh liên kết của công ty

Thực tế công ty chưa quản lý tốt các yếu tố đầu vào dẫn đến việc làm tăng chi phí trong q trình kinh doanh nhà hàng. Cơng tác đàm phán giá cả, số lượng, hình thức thanh tốn với các bên cung cấp, chưa được công ty quan tâm chú trọng. Điều này dẫn đến tình trạng cơng ty thỉnh thoảng gặp phải tình trạng ngun liệu bị giao thiếu và khơng đảm bảo đúng thời gian làm chậm tiến độ phục kinh doanh. Các nguyên liệu như rau tươi, hải sản tươi... Việc bảo quản, dự trữ nguyên vật liệu công ty cũng chưa đảm bảo tốt khiến tình trạng hao hụt, thất thốt gây lãng phí.

Cơng tác liên kết với các bên thứ ba như các doanh nghiệp, công ty du lịch, lữ hành để dẫn khách, đặt suất ăn cịn kém hiệu quả, chưa chủ động tìm và mở rộng tệp khách hàng tiềm năng để kí hợp đồng cung cấp dịch vụ dài hạn, từ đó dẫn đến nguồn khách chưa được tối đa hoá, giảm năng lực cạnh tranh so với các doanh nghiệp khác.

2.4 Thực trạng năng lực cạnh tranh của Mama’s Group 2.4.1.Thị phần doanh nghiệp

Sản phẩm chủ đạo của công ty Mama’s group là lẩu buffet Thái với thị phần tương đối nhỏ hơn 1 cho thấy có nhiều đối thủ cạnh tranh có lợi thế cạnh tranh hơn so với doanh nghiệp. Cơng ty đã có sự phát triển thị phần nhanh chóng tuy nhiên do tuổi đời còn trẻ và việc mở rộng quy mơ chưa được phát triển mạnh mẽ vì vậy vẫn chưa có lợi thể cạnh tranh.

2.4.2. Hình ảnh thương hiệu cơng ty

Công ty Cổ phần Đầu tư Và Thương mại Mama’ Group là một công ty mới thành lập từ 2019, còn khá non trẻ trong thị trường nhà hàng, dịch vụ. Tuy nhiên với sự chuyên nghiệp và đầu tư về mặt xây dựng hình ảnh thương hiệu, chất lượng đồ ăn tốt, đa dạng, giá thành cạnh tranh cùng với đó là dịch vụ chu đáo, chuyên

37 nghiệp công ty đã tạo được danh tiếng đáng kể trong lĩnh vực buffet lẩu, và đồ ăn Thái.

Về trách nhiệm với nhà nước, công ty luôn cơng khai tài chính minh bạch, kê khai tài sản đầy đủ, đóng thuế theo đúng quy định mà nhà nước đề ra.

Chỉ sau một thời gian ngắn hoạt động, công ty đã mở 4 chi nhánh phủ sóng trên địa bàn Hà Nội , yếu tố này đã làm gia tăng uy tín cũng như hình ảnh, định vị thương hiệu là chuỗi nhà hàng với quy mơ lớn, chun nghiệp.

Mang trong mình phong cách riêng, nếu có chiến lược kinh doanh và phát triển thương hiệu tốt thì trong tương lai doanh nghiệp hồn tồn có thể đạt được những danh tiếng, vị thế to lớn trong ngành ẩm thực.

2.4.3. Vị thế của doanh nghiệp trên thị trường

Về thực trạng vị thế của doanh nghiệp trên thị trường, Mama’s group đã có một q trình phát triển vị thế nhanh đáng bất ngờ. Dù cho chịu ảnh hưởng của đại dịch và lạm phát, công ty đã khẳng định vị thế bằng kết quả mở rộng thị phần cả về quy mô lẫn chất lượng. Các dịch vụ đi kèm luôn được phát triển và thay đổi linh hoạt theo từng hoàn cảnh. Như trong thời gian dịch bệnh nhà hàng có bổ sung dịch vụ vận chuyển lẩu và phục vụ tại gia giúp khách hàng vẫn có thể tận hưởng trọn vẹn cả hương vị lẫn cảm giác phục vụ ngay như ở nhà hàng.

Công ty đã mở ra chuỗi 4 nhà hàng lẩu Thái được đông đảo người tiêu dùng biết tới. Tuy nhiên để so sánh thị phần của doanh nghiệp với các đối thủ cạnh tranh thì chưa thực sự chiếm ưu thế, do các doanh nghiệp đối thủ cũng không ngừng phát triển thị phần, nâng cao vị thế, nhất là khi các doanh nghiệp này lâu đời hơn và nguồn vốn dối dào.

2.4.4. Hiệu quả kinh doanh và chất lượng sản phẩm Năng suất lao động

- Do cơng ty cịn non trẻ đồng thời gánh chịu ảnh hưởng từ đại dịch đã mang lại rất nhiều khó khăn khiến cơng việc kinh doanh chưa đạt được hiệu quả. Doanh thu đã có sự phát triển qua các năm tuy nhiên do khâu quản lý nguyên liệu đầu vào, tồn kho., nhân sự cịn nhiều điểm yếu… khiến cơng ty chưa thu về được khoản lợi nhuận đáng kể nào.

- Do thiết bị máy móc chưa hiện đại và cơng suất thấp nên chưa tối ưu hoá