HóaỐng chất H3BO3 (1%) ml Nước cất ml Hàm lượng H3BO3 (mg/10)
Dựa vào nồng độ dung dịch xử lí giấy chuẩn đã biết để xác định được hàm lượng axit boric trong mẫu thử tương ứng bằng cách so màu giấy chuẩn và giấy thử.
Tính kết quả:
- Nếu màu của giấy mẫu thử tương đương màu của giấy chuẩn nào thì nồng độ H3BO3 trong dịch phân tích tương đương với nồng độ H3BO3 của ống chuẩn tương ứng với giấy chuẩn đó.
- Nếu mẫu nằm giữa 2 chuẩn thì giá trị được ước lượng giữa hai khoảng
đó.
- Nếu màu giấy mẫu thử vượt quá màu dãy giấy chuẩn thì phải làm lại thử nghiệm với sự pha loãng của dịch thử và đánh giá kết quả theo dãy chuẩn như trên: ví dụ dùng 5 ml dịch lọc, 5 ml nước, 0,7 ml dung dịch axit clohydric và nhân kết quả cuối cùng với 2 thì hệ số pha lỗng ở đây là 1/2.
Nồng độ H3BO3 trong mẫu phân tích được tính theo cơng thức sau: C=A/5*100
Trong đó:
C: Số mg H3BO3 trong 100 g mẫu phân tích.
A: Số mg H3BO3 trong 10 ml dung dịch ống chuẩn có màu bằng ống thử.
5: Lượng mẫu thực phẩm tương ứng với 10ml dịch chiết dùng cho thử
nghiệm.
CHƯƠNG 3 – THỰC NGHIỆM, KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 3.1. Định tính hàn the
Trong q trình khảo sát quanh khu vực ĐHQGHN, các thực phẩm có khả năng được sử dụng hàn the làm phụ gia trong chế biến và được bán phổ biến nhất là bún, bánh giò, giò và chả. Mặc dù hàn the mang đến nhiều tác hại như gây kích ứng dạ dày, buồn nơn, nơn, ảnh hưởng đến thần kinh, gan, thận, ảnh hưởng đến khả năng sinh sản của cả nam và nữ thậm chí có thể dẫn đến vô sinh,… Trên thực tế khi lấy mẫu: 10 mẫu bún (kí hiệu từ b1-b10), 5 mẫu bánh giị (kí hiệu B1-B5), 5 mẫu giị (kí hiệu G1-G5) và 4 mẫu chả (kí hiệu C1-C4) tại khu vực này và làm kỹ thuật phân tích định tính theo mục 2.3.1. Một số hình ảnh kết quả của các mẫu phân tích:
Hình 2.1. Kết quả mẫu dương tính (C1,C3,C4), âm tính (C2) với hàn the và mẫu trắng
24
Hình 2.2. Mẫu dương tính với hàn the C4 khi hơ trên dung dịch NH3
Hình 2.3. Mẫu dương tính với hàn the C4 khi hơ trên dung dịch HCl
Kết quả kiểm tra định tính thu được sau thực nghiệm là:
25