2.1.Tầm quan trọng của công tác thu dọn và xử lý rác thải
- Thu dọn rác để làm sạch nhà hàng: nhà hàng là nơi tiêu thụ nhiều vật tư hàng hóa,... để sản xuất chế biến các sản phẩm ăn uống, vì vậy nhà hàng cũng là nơi rác thải với khối lượng lớn, và thành phần đa dạng: rác thải mền như nước thải sau sơ chế, thức ăn thừa, rác thải rắn như bao bì nilon,đồ hộp,.. Rác thải này nếu cứ để tồn đọng, không được xử lỷ lý thu gom sẽ làm nhiễm bẩn khu vực xung quanh, làm cho tình trạng vệ sinh khu vực nhà hàng kém vì sự hoạt động của các loại vi sinh vật có sẵn trong phân. Các hợp chất hữu cơ phân hủy sinh ra khí hôi thối. Nước phân hủy từ đống phân rác làm bẩn đất, làm nhiễm bẩn bề mặt nước chung quanh và nước ngầm. Bên cạnh đó thu dọn rác sạch sẽ cũng là cách phòng chống cháy nổ trong nhà hàng một cách cs hiệu quả - Thu dọn rác để tránh các bệnh truyền nhiễm: Rác thải của nhà hàng chứa đủ các loại bệnh truyền nhiễm đường ruột, nhất là trong phân gia cầm, gia súc giết mổ,.. từ những vi khuẩn gây bệnh thông thường như tả, lỵ, thương hàn,.. đến siêu vi khuẩn đường ruột và nhất là trứng giun, sán, chúng có thể sống nhiều ngày trong đất và nước thải, làm nhiễm cây trồng, rau củ quả sống và nhiễm bẩn môi trường.
- Thu dọn rác để giảm thiểu các kí sinh vật trung gian gây bệnh: Rác thải cũng là nơi hoạt động của các sinh vật trung gian như ruồi, muỗi, chuột,..chính
44
đống rác bẩn là nơi cung cấp thức ăn cho chúng, là nơi sinh sản của chúng. Ruồi đậu vào đống rác kiếm ăn sau đó chúng đậu vào thức ăn làm lây truyền nguồn bệnh cho con người. Chuột cũng là vật trung gian gây bệnh như dịch hạch, sốt vàng da chảy máu.
Tóm lại bản thân rác đã có có sẵn những yếu tố gây ô nhiễm môi trường, truyền bệnh. Nếu không xử lý kịp thời, đúng qui định thì làm cho môi trường nhà hàng càng ô nhiễu. Khi xử lý rác thì phải được phân loại và thu gom đúng qui định.
2.2. Phân loại rác thải trong nhà hàng khách sạn
Khi thu gom xử lý rác thường phân thành 5 loại rác để dễ bề xử lý và tiết kiệm được thời gian:
-Thùng rác màu xanh: đựng rác hữu cơnhư các phế phẩm của rau củ quả sau khi sơ chế, phân và phế phẩm của động vật, gia súc sau khi giết mổ,...cần phải loại bỏ.
-Thùng rác màu vàng:đựng rác hữu cơ tái sử dụng như thức ăn thừa,..có thể tận dụng để làm thức ăn cho gia súc.
-Thùng rác màu đen: đựng rác rác vô cơ loại bỏ như: mảnh kính, sành sứ vỡ, đồ dùng bằng gỗ mục nát,...
-Thùng rác màu Trắng:đựng rác vô cơ tái sinh như: vỏ lon bia, nước ngọt, bao bì các tông,...có thể gom bán đồng nát.
-Thùng rác màu đỏ: đựng rác từ chất thải độc hại như: vỏ, chai lọ đựng hóa chất, bình ắc qui, …phải loại bỏ đúng kỹ thuật, tránh ô nhiễm môi trường. 2.3. Biện pháp thu dọn và xử lý rác thải
45
Khi phân loại rác thì phảiPhân loại tại nguồn nhằm tiết kiệm thời gian, hạn chế lây lan của sinh vật.
Xử lý rác phải theo đúng những qui định sau:
Đúng nơi qui định: để rác đúng nơi qui định, nhằm tránh ô nhiễm môi trường, làm xấu cảnh quan ở nhà hàng – khách sạn
Không gần kho thực phẩm hoặc nơi tiếp nhận thức ăn: không để rác gần kho thực phẩm hoặc gần nơi tiếp nhận thức ăn để tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn, sinh vật từ rác sang thực phẩm.
Lưu giữ rác không quá 24h, vì để lâu rác sẽ hôi thối làm ô nhiễm không khí xung quanh.
Nhiệt độ nơi để rác phải mát, khoảng : 20- 28, nếu nhiệt độ cao thì đó là tác nhân làm cho rác phân hủy nhanh hơn, và gây ô nhiễm môi trường xung quanh nhất là không khí.
Vệ sinh, tiệt trùng khi chuyển rác đi để giảm thiểu các vi khuẩn, sinh vật có hại.
Tuân thủ 3r: reduce- reuse- recycle (tái sinh, tái chế, tái sử dụng): những loại rác có thể tái sinh, tái chế hay tái sử dụng được như: bao bì giấy, vỏ lon bia, nước ngọt, chai lọ,.. thì tái sinh, tái chế, tái sử dụng lại chúng. Đây là một phương pháp tốt để giảm thiểu rác thải ra môi trường, mà có lợi cho kinh tế.