2.3.1 .Giới thiệu các món ăn, thức uống hiện có tại nhà hàng
2.3.3. Hoạt động kinh doanh của hệ thống
Ngay từ ngày đầu xây dựng nhà hàng Sen Vàng với số vốn bỏ ra hơn 4 tỷ đồng cho mỗi cơ sở. Chủ đầu tƣ đã cho thấy sự đúng đắn với cách xây dựng, thiết kế một nhà hàng sang trọng, độc đáo. Đây cũng là điểm khác biệt
lớn nhất giữa Sen Vàng và các nhà hàng khác trong khu vực. Nhà hàng liên tục chỉnh sửa trang thiết bị để phù hợp với khách hàng.Đánh giá về doanh số nhà hàng thu đƣợc theo từng năm ta có bảng:
Bảng 2.3 : Đánh giá về doanh số nhà hàng thu được theo từng năm
( Đơn vị tính: tỷ đồng) Năm 2017 2018 2019 2020 4/2021 CS1 CS2 CS1 CS2 CS1 CS2 CS1 CS2 CS1 CS2 Doanh thu 1,461 0 4,743 0 2,376 0 4,261 1,65 2,32 2,45 Chi phí 1,221 0 3,980 0 2,038 0 3,342 1,50 1,67 1,78 Lợi nhuận 0,240 0 0,763 0 0,342 0 0,929 0,15 0,65 0.67
(Nguồn Nhà hàng Sen Vàng Restaurant)
Cơ sở 1:Từ dữ liệu trong bảng trên đã cho chúng ta thấy đƣợc sự phát triển của nhà hàng qua các năm. Chúng ta có thể thấy rằng nhà hàng có sự biến động về doanh thu. Trong năm 2017 chúng ta thấy trong tám tháng của năm 2017( Từ tháng 5 đến tháng 12) doanh thu thu đƣợc của nhà hàng đạt mức thấp: 1.461 tỷ đồng/ 8 tháng với bình quân 182 triệu/ tháng cũng nhƣ mỗi ngày bình quân doanh thu là 6 triệu. Với mức doanh thu này chúng ta có thể nói rằng do quán mới đi vào hoạt động nên danh tiếng và chất lƣợng phục vụ chƣa đƣợc khách hàng quan tâm tiêu dùng. So sánh cùng kỳ năm 2017 với năm 2018 chúng ta thấy rằng doanh thu của năm 2018 tăng rất nhiều so với 2017. Cụ thể là doanh thu từ 1,461 tỷ đồng lên 4,743 tỷ đồng tăng 3,25 lần, với doanh thu trung bình 395,25 triệu đồng/ tháng với khoảng 13 triệu đồng trên ngày. Chúng ta có thể nhận định rằng chiến lƣợc kinh doanh của nhà hàng vào thời kì này đƣợc đẩy mạnh và đƣợc áp dụng rất tốt.
( Nguồn: Tác giả) Tuy vậy đến năm 2019 chúng ta lại thấy rằng tình hình kinh doanh của nhà hàng lại giảm rất mạnh vào năm 2019 chỉ với doanh thu 2,376 tỷ đồng giảm gần một nửa và trong thời kì này doanh thu chỉ đạt mức 198 triệu đồng/ tháng và chỉ đạt 6,5 triệu đồng/ ngày. Nhƣ vậy năm 2020 đã có sự phục hồi kinh doanh nhƣng vẫn chƣa bằng năm 2018 do tình hình dịch bệnh đã ảnh hƣởng tới hầu hết tất cả các doanh nghiệp. Doanh thu của hoạt động tại nhà hàng có sự suy giảm do các yếu tố chủ quan bên ngoài. Đây cũng là tình hình chung của các dịch vụ cung ứng, dịch vụ ăn uống trên địa bàn thành phố Việt Trì nói riêng và cả nƣớc nói chung. Với 4 tháng đầu năm của cơ sở Việt Trì đã đạt đƣợc 2,32 tỉ đồng. tăng mạnh so với các kỳ trƣớc với trung bình doanh thu một tháng là 580 triệu đồng và trung bình doanh thu một ngày đạt 19,3 triệu đồng/ ngày, tăng mạnh với các kì trƣớc. Đối với chi phí bỏ ra qua các năm ta thấy đƣợc rõ doanh thu cao cũng đồng nghĩa các chi phí của nhà hàng cũng tăng lên do sức ép của thị trƣờng giá cả nguyên liệu cũng nhƣ giá các dịch vụ hỗ trợ quá trình kinh doanh nhà hàng cũng tăng lên. Nhƣ ta thấy đƣợc là chi năm 2018 gấp lần so với năm 2017. Một phần là do năm 2017 mới hoạt động nên nguồn hàng bán ra không đƣợc tốt nhƣ các năm sau do thị trƣờng còn mới chƣa có khách quen của nhà hàng. Tới năm 2019 về cả doanh thu
1.00 3.25 1.63 2.92 1.59 1.00 3.26 1.67 2.74 1.37 1.00 3.18 1.43 3.87 2.71 0.00 0.00 0.00 1.00 1.48 0.00 0.00 0.00 1.00 1.19 0.00 0.00 0.00 1.00 4.47 2017 2018 2019 2020 2021
Biểu đồ 2.4 Tốc độ tăng trưởng trong quá trình kinh doanh nhà hàng sen vàng
doanh thu cs1 chi phí cs1 lợi nhận cs1 doanh thu cs2 chi phí cs2 lợi nhuận cs2
cũng nhƣ chi đều giảm mạnh do quá trình kinh doanh gặp trục trặc cũng nhƣ có sai lầm về chiến lƣợc kinh doanh. Năm 2020 tình hình kinh doanh của nhà hàng tiến triển tốt nên thu chi đều tăng. Đến năm 2021 tình hình kinh doanh tăng mạnh dẫn đến chi phí tăng lên do nhập nguyên liệu nhiều và giá cả nguyên liệu tăng lên. Về mặt lợi nhuận chúng ta thấy qua biểu đồ chúng ta thấy rằng quá trình kinh doanh tạo ra lợi nhuận tăng giảm liên tục. Nhƣ ta thấy lợi nhuận của năm 2017 từ 240 triệu đồng/ năm ( tƣơng đƣơng là 30 triệu đồng/ tháng do nhà hàng bắt đầu kinh doanh từ tháng 5/2017) tăng lên 63,6 triệu đông/ tháng vào năm 2018. Tuy nhiên đến năm 2019 lợi nhuận lại giảm xuống 28,5 triệu đồng do tình kinh doanh giảm mạnh. Tới năm 2020 dấu hiệu phục hồi kinh doanh với lợi nhuận tăng lên 77,4 triệu đồng/ tháng tăng rất nhanh do chiến lƣợc kinh doanh của nhà hàng ổn định. Năm 2021 tình hình kinh doanh khá ổn mặc dù trong thời kì covid 19, tăng từ 77,7 triệu đồng lên 162,5 triệu đồng/ tháng, cho thấy việc kinh doanh đang dần đi vào ổn định.
Cơ sở 2: Tuy mới khai trƣơng vào 14/12/2020 ta thấy doanh thu có 14 ngày nhƣng đạt 1.65 tỷ đồng. Ta thấy nó chiếm 112,94% cả năm 2017 của cơ sở một cho thấy sự cạnh tranh và phát triển là rất lớn. Ta thấy tình hình kinh doa của 4 tháng đầu năm 2021 đã có sự chuyển biến khi hiệu ứng khai trƣơng nhà hàng đang hết và doanh thu về với mức trung bình là với tổng doanh thu 4 tháng là 2,45 tỷ đồng và trung bình doanh thu một tháng là 612,5 triệu đồng và ta thấy lợi nhuận là 167,5 triệu đồng/ năm. Từ đó có thể thấy cần một chiến lƣợc để xây dựng thƣơng hiệu và lòng tin với khách hàng.