4. Tiêu thụ nguyên liệu và phát thải trong ngành chế biến sữa 1 Nước
4.5.Tiêu thụ hóa chất
Hầu hết hóa chất được sử dung để vệ sinh và khử trùng đường ống và máy móc sản xuất. Những sản phẩm từ sữa tươi chủ yếu sử dụng chất ăn mòn và acid nitric và một vài hóa chất khử trùng như hydrogen peroxide, acid peracetic và NaHCl. Tác nhân khử trùng cũng được sử dụng trong khoảng từ 0.01 – 0.34 kg/t sữa sản xuất [160, European Dairy Association,
2002]. Bảng 3.61 thể hiện mức tiêu thụ tác nhân vệ sinh sử dụng ở ngành công nghệ chế biến sữa của Châu Âu. Tổng lượng hóa chất sử dụng ở ngành công nghiệp chế biến sữa ở Bắc Âu,55% là chất ăn mòn và 30% là acid nitric. Bảng 3.62 thể hiện mức tiêu thụ hóa chất để vệ sinh được sử dụng ở vài nhà máy chế biến sữa ở Bắc Âu.
Sản phẩm Mức tiêu thụ tác nhân vệ sinh (kg/t sữa sản xuất) NaOH, 100 % HNO3, 100 % Thuốc tẩy
Sữa và sữa chua 0.2 – 10 0.2 – 5.0 * Phomai 0.4 – 5.4 0.6 – 3.8 0.1 – 1.5 Sữa bột và nhũ tương sữa 0.4 – 5.4 0.8 – 2.5 *
Số liệu thay đổi phụ thuộc vào chiều dài và công suất của mỗi dây chuyền sản xuất. *không sử dụng
Bảng 3.61 Mức tiêu thụ tác nhân vệ sinh sử dụng ở ngành chế biến sữa Châu Âu [160, European Dairy Association, 2002]
Sản phẩm Chất ăn mòn Quy thành NaOH, 100 % Acid Nitric Quy thành HNO3, 100 % kg/m3 sữa sản xuất hoặc tấn đá
Sữa và sữa chua 0.2 – 0.9 (13) 0.1 – 1.0 (13) Sữa bột và nhũ tương
sữa
0.4 – 5.4 (14) 0.6 – 3.8 (14)
Kem 0.5 – 4.5 (7) 0.2 – 2.5 (7)
Số trong ngoặc thể hiện số lượng nhà máy trong mỗi phân loại sản phẩm.
Bảng 3.62: Tiêu thụ hóa chất vệ sinh sử dụng ở ngành chế biến sữa ở Châu Âu [42, Nordic Council of Ministers, et al., 2001]
Sản xuất nhũ tương sữa cần phải thẩm tách ion bằng điện, trao đổi ion, lọc nano và siêu nano, sử dụng lượng lớn photpho, acid sulphric và acid HCl và KOH và NaOCl. Chất tạo chelat được sử dụng rộng rãi trong công đoạn vệ sinh chế biến sữa và được đề cập ở phần 4.3.8.2 đến 4.3.8.2.5.
4.6. Tiếng ồn
Tiếng ồn phát sinh do việc di chuyển các thùng chứa sữa và phương tiện giao thông, máy làm đặc sữa, và hệ thống làm mát [42, Nordic Council of Ministers, et al., 2001]. Những thiết bị lọc túi sử dụng ít năng lượng hơn cyclone và tạo ra ít tiếng ồn hơn. Nếu thiết bị lọc túi lắp đặt thích hợp với CIP dùng để thoát khí thì sẽ còn sử dụng cyclone, và do đó sẽ tiết kiệm năng lượng đáng kể và giảm thiểu tiếng ồn.