1.3 .Yêu cầu cần đạt của môn Hóa học
2.2. Thiết kế các hoạt động vận dụng, tìm tòi mở rộng tạo ra các sản phẩm
2.2.9. Chủ đề Axit cacboxylic
Axit cacboxylic là những hợp chất hữu cơ mà phân tử có nhóm cacboxyl (-COOH) liên kết trực tiếp với nguyên tử cacbon hoặc nguyên tử hiđro. Ví dụ: H-COOH; C2H5−COOH; HOOC-COOH; ...
Hướng dẫn học sinh làm dưa món , kim chi tại nhà
Thông qua chủ đề các em sẽ có được những hiểu biết về axit cacboxylic, vận dụng kiến thức áp dụng vào đời sống thực tiễn và trải nghiệm quy trình làm dưa món , kim chi tại nhà. Rau củ muối chua là sản phẩm chế biến từ rau củ, bằng cách làm cho chất đường có sản trong rau quả hoặc đường bổ sung thêm vào chuyển hóa thành axit lactic (công thức cấu tạo: CH3 – CH (OH) – COOH), do quá trình lên men
lactic bởi các
vi sinh vật lactic rau củ muối chua kích thích hoạt động hệ miễn dịch,tăng cường tiêu hóa thức ăn rất tốt cho sức khoẻ
Tiết 1 : Hoạt động : Vận dụng và mở rộng kiến thức Hoạt động 1: Hướng dẫn học sinh làm dưa món, kim chi
a. Mục tiêu hoạt động
Hướng dẫn học sinh làm dưa món, kim chi
Hoạt động vận dụng và tìm tòi mở rộng này được thiết kế cho HS thực hiện theo nhóm tại nhà, nhằm mục đích giúp HS vận dụng kiến thức đã học để giải quyết vấn đề thực tiễn, hình thành phát triển năng lực thực hành hóa học.
b. Nội dung hoạt động
Hướng dẫn học sinh sản làm dưa món, kim chi Giải quyết các bài tập thực tiễn
c. Tổ chức thực hiện
- Chia lớp thành 4 nhóm trao đổi thông tin qua nhóm zalo/ messenger + Nhóm 1,2 thưc hiện làm dưa món
+ Nhóm 3, 4 phụ trách làm kim chi
- Các nhóm phân chia: trưởng nhóm và các thành viên, phân công nhiệm vụ chung và nhiệm vụ cụ thể của các thành viên
Dự án được thực hiện tối đa trong vòng 10 ngày với trình tự: -Tìm kiếm thông tin, tài liệu phục vụ dự án
-Chuẩn bị nguyên vật liệu, thiết bị và dụng cụ thực hiện dự án -Tiến hành thực nghiệm làm dưa món, kim chi
-Báo cáo kết quả đồng thời trưng bày sản phẩm thực tế -HS đánh giá kết quả , giáo viên đánh giá
Hoạt động 2: Thiết kế, trình bày và bảo vệ quy trình nhóm lựa chọn sản xuất làm dưa món. ( 20 phút -tại lớp )
Mục tiêu hoạt động :
1.Học sinh trình bày được quy trình. làm dưa món, kim chi 2.Thảo luận, lựa chọn quy trình làm dưa món, kim chi 3.Trình bày bản thiết kế quy trình làm dưa món, kim chi
Nội dung
-GV tổ chức thảo luận quy trình các nhóm, các nhóm và GV nêu câu hỏi và thảo luận để thống nhất đề xuất quy trình thử nghiệm.Phân công công việc lên kế hoạch thực hiện thử nghiệm
-GV chuẩn hóa các kiến thức liên quan cho HS, yêu cầu HS ghi lại kiến thức vào vở và chỉnh sửa phương án nếu cần.
Dự kiến sản phẩm hoạt động của học sinh
Kết thúc hoạt động học sinh có :
Bản thiết kế quy trình tạo sản phẩm của các nhóm Ghi nhận ý kiến của các bạn và giáo viên.
Tổ chức thực hiện
Bước 1: Lần lượt các nhóm trình bày phương án thiết kế trong 5 phút. Các nhóm khác lắng nghe.
Bước 2 : GV tổ chức cho các nhóm còn lại nêu câu hỏi, nhận xét về phương án thiết kế của nhóm bạn, nhóm trình bày trả lời các câu hỏi, bảo vệ phương án của mình, thu nhận góp ý, sữa chữa nếu phù hợp.
Một số câu hỏi GV có thể hỏi và định hướng học sinh thảo luận: 1. Axit cacboxylic là gì?
2. Muốn chế biến , bảo quản và giữ trử rau củ được lâu người ta sử dụng phương pháp nào ?
3.Cơ chế hoá học của quá trình ủ chua rau củ ? 4. Axit lactic có công thức cấu tạo như thế nào ?
5. Nguyên liệu, dụng cụ cần thiết để làm dưa món, kim chi?
Bước 3: Gv nhận xét, tổng kết và chuẩn hóa các kiến thức liên quan, chỉnh sửa cho các nhóm.
Bước 4: GV giao nhiệm vụ cho các nhóm về nhà phân công nhiệm vụ cho các thành viên chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu theo bản thiết kế.
Tiết 2 : Vận dụng và mở rộng kiến thức ( tiếp theo ) Hoạt động 2.1. Thử nghiệmlàm dưa món, kim chi a. Mục tiêu hoạt động.
Các nhóm HS dựa vào quy trình làm sản phẩm của nhóm mình đề xuất thử nghiệm, giải quyết các vấn đề gặp phải nếu có để điều chỉnh quy trình.
-Tạo ra được sản phẩm minh họa cho quy trình đề xuất.
HS làm thử nghiệm làm dưa món , kim chi
c. Tổ chức thực hiện
Mục đích : các nhóm thực hành làm được sản phẩm theo bản thiết kế .
Nội dung: HS làm việc theo nhóm
Nhóm 1,2 sử dụng nguyên liệu và dụng cụ (Tỏi , củ, ớt ( băm nhỏ) cà rốt, kiệu / hành tím, dưa leo, su hào …) để tiến hành làm dưa món
Nhóm 3,4 sử dụng nguyên liệu và dụng cụ (cải thảo , cà rốt, hành tây, hẹ, nước mắm ngon, đường, ớt bột, muối, bột nếp, gừng) để tiến hành làm kim chi theo quy trình
Các nhóm làm, chụp ảnh và quay video quy trình đã thực hiện .
Sản phẩm của học sinh
Mỗi nhóm có sản phẩm theo phân công ,
Tổ chức thực hiện
Bước 1. HS chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ.
Bước 2. HS làmsản phẩm theo quy trình đã thiết kế
Bước 3. HS kiểm tra chất lượng sản phẩm, so sánh với các tiêu chí đánh giá sản phẩm . HS điều chỉnh lại thiết kế , ghi lại nội dung điều chỉnh và giải thích lý do cần điều chỉnh.
Bước 4. HS hoàn thành danh mục nguyên liệu và nhật kí làm việc.
Bước 5. HS hoàn thiện sản phẩm, chuẩn bị bài giới thiệu sản phẩm. GV đôn đốc, hỗ trợ các nhóm trong quá trình hoàn thiện sản phẩm .
Hoạt động 2.2 : Trình bày quy trình và giới thiệu sản phẩm của các nhóm .
a.Mục tiêu hoạt động : HS giới thiệu về sản phẩm đáp ứng được các yêu cầu về sản phẩm đã đặt ra. Thuyết trình giới thiệu sản phẩm, đưa ra ý kiến nhận xét, phản biện, giải thích bằng kiến thức đã học , có ý thức cải tiến sản phẩm.
b.Nội dung hoạt động:
Các nhóm trình bày sản phẩm trước cả lớp. Giới thiệu về sản phẩm và trả lời các câu hỏi của các nhóm bạn , giáo viên . Đề xuất phương án cải tiến sản phẩm.
c.Dự kiến sản phẩm hoạt động của học sinh
Kết thúc hoạt động, mỗi nhóm HS cần đạt được sản phẩm là các hộp đựng dưa món, kim chi và bài thuyết trình giới thiệu quy trình làm sản phẩm ( hoặc video giới thiệu quy trình làm ra sản phẩm )
c.Tổ chức thực hiện:
- Tổ chức cho HS các nhóm chuẩn bị và trưng bày sản phẩm, giới thiệu quy trình làm sản phẩm ( hoặc video giới thiệu quy trình làm ra sản phẩm ), cho đại diện HS và GV kiểm tra, sản phẩm và đánh giá vào phiếu.
- GV nhận xét và công bố kết quả chấm sản phẩm theo yêu cầu của phiếu đánh giá.
- GV đặt câu hỏi cho bài báo cáo của các nhóm để làm rõ các bước thực hiện sản phẩm và các phản ứng hoá học xảy ra nhằm khắc sâu kiến thức liên quan đến bài học. Khuyến khích các nhóm đặt câu hỏi cho nhóm bạn.
- GV tổng kết chung về các hoạt động của nhóm, hướng dẫn các nhóm cập nhật điểm học tập . GV có thể nêu câu hỏi thu thập thông tin phản hồi :
* Các em đã học được những năng lực và phẩm chất nào trong quá trình trải nghiệm làm dưa món / kim chi? Điều gì làm em ấn tượng nhất/ nhớ nhất / yêu thích nhất khi thực hiện dự án của nhóm ?