Trà chứa một số lượng lớn các hóa chất sinh học như flavonoid, acid amin, vitamin… có tác dụng chống ung thư. Đặc biệt, caffeine trong trà sẽ giúp con người tỉnh táo nếu uống vào buổi sớm.Trà cũng thúc đẩy quá trình trao đổi chất và được đưa vào nhiều thực đơn ăn kiêng nổi
tiếng. Ngoài ra, phải kể tới catechin trong trà xanh có thể ngăn ngừa béo phì, ung thư gan hay đại tràng.
Một nguyên nhân khác đó là ở mỗi nơi, trà lại được pha chế biến đổi theo những cách khác nhau cho phù hợp với văn hóa địa phương. Chính vì vậy, trà ở mỗi nơi mỗi khác, mang những tinh hoa văn hóa của các dân tộc khác nhau.Chẳng hạn, người Á Đông như Trung Quốc, Việt Nam thích uống trà xanh, trong khi người phương Tây chuộng trà đen, còn người Trung Đông thích trà pha với hồ trăn, hạnh nhân, thảo quả, quế…
Trích đoạn trong cuốn sách “ Cancer Letters” , trang 315-317, được xuất bản vào năm 1997 với chủ đề ‘Tea and health: a historical perspectiv’ trong bởi ELSEVIER'S ONCOLOGY JOURNAL NETWORK.Ban đầu, nghiên cứu này được thực hiện ở Nhật Bản và Trung Quốc, và vì phong tục địa phương, nghiên cứu này liên quan đến trà xanh. Hiện nay, một số nhà khoa học khác ở Châu Âu và Hoa Kỳ đã tiến hành điều tra về trà đen, và trong một số phòng thí nghiệm, các nghiên cứu so sánh chính xác đã được thực hiện bằng cách sử dụng trà đen và xanh. Mối quan tâm chính đến trà và sức khỏe bắt nguồn từ mức độ cao của chất chống oxy hóa polyphenol trong trà xanh và trà đen. Hóa học của polyphenol trong trà đã được nghiên cứu ở một mức độ nào đó. Do đó, vai trò của chúng trong việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim và một số loại ung thư bắt đầu được hiểu rõ. Hiệu quả nhất là các phương pháp tiếp cận đa lĩnh vực, xem xét dữ liệu từ dịch tễ học và các nghiên cứu thực địa, và nghiên cứu trong phòng thí nghiệm trên các mô hình động vật đối với bệnh tim và các loại ung thư, cũng như thông qua các thí nghiệm trong ống nghiệm.Với trà, bằng chứng thực nghiệm chỉ ra khả năng bảo vệ ở một số giai đoạn của quá trình sinh ung thư bao gồm sự hình thành chất sinh ung thư nội sinh, kích hoạt và giải độc chất gây ung thư, tổn thương và mất ổn định DNA, tăng sinh tế bào, tăng trưởng khối u và lây lan di căn. Nếu được sử dụng hiệu quả trong nghiên cứu về trà, các dấu ấn sinh học sẽ góp phần hiểu rõ hơn về mức độ bảo vệ ung thư có thể có của trà, cũng như các cơ chế giả định liên quan và các thành phần chính của trà có khả năng dự phòng.
Khi nhịp sống xã hội ngày một nhanh, nhiều người trong chúng ta không còn đủ thời gian để cùng nhau pha ấm trà. Thay vào đó, chúng ta tìm tới những túi trà lọc tiện dụng như một giải pháp mới trong xu hướng hiện đại. [11]
Trà túi lọc
Thương gia người New York, Thomas Sullivan đã tình cờ phát minh ra trà túi lọc. Sullivan đã gửi các mẫu trà đựng trong túi lụa cho khách hàng và họ thấy rằng nên bỏ cả trà và túi vào ấm. Hiệu quả thật không ngờ, và thế là trà túi lọc đã ra đời. Các khách hàng của Sullivan
đã phản hồi lại việc sử dụng trà trong các túi bằng vải cotton muslin là rất thuận tiện và nhanh chóng thay vì các dụng cụ lọc trà bằng kim loại.Cùng với một tiềm năng phát triển khủng khiếp cho trà túi lọc Sullivan đã phát triển trà túi lọc trở nên phổ biến hơn.
Năm 1920 các loại trà túi lọc đã phổ biến trên khắp nước Mỹ và để biến nó trở thành ngành công nghiệp trà túi lọc kiếm bộn tiền cho các nhà kinh doanh trong ngành trà như Thomas Lipton cha đẻ của thương hiệu trà Lipton là một trong những người đầu tiên chiếm lĩnh thị trường trà túi lọc. Họ đã nghiên cứu và thay đổi từ việc sự dụng loại vải lụa cotton muslin sang sử dụng một loại giấy lọc như ngày hôm nay chúng ta vẫn đang sử dụng.Và đến ngày hôm nay trà túi lọc đã có lịch sử hơn 100 năm.
Hình 1. 12 Hình ảnh trà túi lọc theo thời gian phát triển 1.2. Hình thành ý tưởng
Từ góc độ cổ tích và truyền thuyết làm bằng chứng cho nguồn gốc lịch sử của trà, hẳn nhiều người ngỡ ngàng khi biết rằng trà đã xuất hiện từ thời Hùng Vương cùng với bánh chưng - bánh dày.Trà đã xuất hiện từ rất lâu tại Việt Nam được ghi chép trong lịch sử nhân loại.Trà đã xuất hiện từ rất lâu tại Việt Nam, khi con người còn trong thời kỳ hoang sơ nhất, được ghi chép trong lịch sử.
Dấu vết trà Việt từng xuất hiện trong truyền thuyết Trương Chi – Mỵ Nương, một mối tình lãng mạn từ thời cổ sử Việt. Diễn ra trong bối cảnh thời đại các vua Hùng (2879-257 TCN). Và bằng chứng đáng tin cậy nhất là các địa danh từng xuất hiện trong câu chuyện kể vào đời Hùng Duệ Vương, một vị quy phi của vua Hùng đã về làng Văn Luông (nay là Văn Phú), Phú Thọ dạy dân trồng chè, trồng bông sinh sống. Để ghi nhớ công nghiệp khai sáng ấy của bà, vùng
đất trồng chè, trồng bông năm xưa, dân cư tụ về sinh sống và đã tạo dựng nên những xóm làng mang tên: xóm Bãi Chè, xóm Bông vẫn tồn tại mãi tới ngày nay.
Đồn điền cây trà thì mãi đến năm 1924 thời Pháp thuộc mới bắt đầu hoạt động ở vùng Cao nguyên Trung Kỳ gồm các tỉnh Kontum, Pleiku, Đắk Lăk và Đồng Nai Thượng. Sang thập niên 1930, trà được đem trồng một cách quy mô trên cao nguyên vùng B'lao và vùng này sau chiếm địa vị là vựa trà.
Hình 1. 13 Từ thời xưa, lịch sử trà Việt Nam ghi lại những lần uống trà trong các buổi hầu chuyện
Nghề trồng chè ở Việt Nam có lịch sử lâu đời lên đến ba nghìn năm và cây chè đã mang lại nhiều lợi ích kinh tế cho đất nước, đặc biệt là cho nông dân và người dân địa phương ở nông thôn.Thưởng thức trà được coi là một phong tục truyền thống y nghĩa của người Việt Nam từ khi có xuất hiện.
Cây trà tại Việt Nam đến giữa thế kỷ 20 được trồng khắp miền quê ngoài Bắc và Trung, diện tích lớn nhất ở hai tỉnh Phú Thọ và Quảng Nam.Vào đầu năm 2016, thị trường lớn nhất mua trà Việt Nam là Pakistan chiếm khoảng 1/3 thị phần. Việt Nam cũng là nước xuất cảng chè đứng thứ năm trên thế giới. Tuy nhiên giá bán thấp hơn so với các nước khác vì phẩm trà chưa ổn định, chỉ đạt 60-70% giá thị trường quốc tế.Xu hướng được tìm kiếm nhiều nhất: trà vàng, trà sen, trà đinh, hồng trà, trà gạo rang, matcha Nhật, văn hóa trà, kombucha, công thức pha trà sữa,...Điều kiện thiên nhiên giúp cho cây Trà Việt Nam phát triển.
Trà thường được trồng ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới, nơi có lượng mưa cao mỗi năm. Khí hậu ẩm ướt và nhiều nắng ấm là hai yếu tố chính.Trà ngon Việt Nam thường mọc ở độ cao trên 1.000m để cây trà phát triển chậm, tích tụ nhiều hương vị đậm đà, như đất Hà Giang, Sơn La, Yên Bái, Lào Cai, Lai Châu.
Trà đã là một thức uống thiết yếu và là một nét văn hóa rất riêng của người Việt Nam từ ba ngàn năm nay.Theo truyền thống, uống trà của người Việt Nam được coi là thói quen hàng ngày của người xưa và có một vị trí riêng trong đời sống của những người bình thường sống ở cả thành phố và nông thôn. Vào buổi sáng, mọi người bắt đầu một ngày mới với một vài tách trà để đánh thức năng lượng của họ.Trà không chỉ có tác dụng giải khát mà các thành phần của nó cũng rất có ích cho sức khoẻ như giúp cơ thể giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh ung thư, tim mạch, cao huyết áp.
Uống trà - một thói quen không thể thiếu
Người Việt Nam có thói quen uống trà . Họ uống nó ở mọi nơi và mọi lúc: tại nhà, tại nơi làm việc, thậm chí trong quán trà trên đường đi làm,... Bất cứ khi nào người dân địa phương cảm thấy khát, họ thường tìm đến thức uống này, vào cả mùa hè và mùa đông. Một cốc trà đá trong ngày hè nóng nực không chỉ giúp bạn sảng khoái tinh thần mà còn thải độc cho cơ thể.
Uống trà - từ lịch sử đến cuộc sống hàng ngày
Việt Nam là một trong những quốc gia sản xuất chè lớn nhất và lâu đời nhất trên thế giới. Người Việt Nam đã trồng chè hơn 2.000 năm. Trong khi trà có một giá trị triết học đặc biệt đối với các học giả và một truyền thống lâu đời trong lịch sử Việt Nam, thì ngày nay nó đã có một vị trí riêng trong đời sống của những người bình thường sống ở cả thành phố và nông thôn.
Bên cạnh một thức uống giải khát thông thường, trà còn được coi là một thức uống tinh tế và y nghĩa. Văn hóa thưởng trà đã gắn bó với đời sống và tâm hồn của người Việt Nam từ bao đời nay.
Truyền thống đã qua, còn hiện đại thì thế hệ này sang thế hệ khác, trà không chỉ là một phần của cuộc sống hàng ngày của người Việt mà còn là một phần thiết yếu của lịch sử và nền kinh tế của dân tộc. Cơ sở của văn hóa trà là tính đại chúng, khả năng tiếp cận và hòa nhập vào đời sống hàng ngày và lễ hội của con người. Đã qua một chặng đường dài đối với đồ uống lâu đời nhất, nhưng trà hiện đang ở một nơi mà nó thực sự có thể được coi là đồ uống hiện đại nhất trên toàn thế giới. Nếu bạn từng nghĩ trà là một thức uống mất nhiều thời gian pha chế, thì bạn sẽ không khỏi ngạc nhiên trước sự đa dạng của các loại trà Việt Nam hiện nay. Nhìn thấy được cuộc chạy đua thời gian của thế giới hiện đại,cuộc sống tất bật, bận rộn và thấu hiểu được tầm
quan trọng của trà là không thể thiếu trong đời sống tinh thần lẫn vật chất của con người ,các nhà sản xuất đã nghiên cứu và cho ra đời các sản phẩm nước trà đóng chai với ưu điểm thơm ngon, dễ uống và đặc biệt là mang lại lợi ích cho sức khỏe , sự thuận tiện và dễ dàng sử dụng.
Trà đóng chai
Một tách trà xanh nóng mới pha đã từng là thức uống được thường xuyên lựa chọn ở Nhật Bản để phục vụ cho khách, nhâm nhi trong giờ giải lao và thưởng thức sau bữa ăn. Người Nhật vẫn có sở thích uống trà, nhưng sự ra đời của những chai nhựa đã làm thay đổi đáng kể cách thưởng thức đồ uống của quốc gia này.
Trà xanh trong chai nhựa lần đầu tiên xuất hiện trên thị trường Nhật Bản vào năm 1990. Trong vài năm đầu tiên, các công ty nước giải khát đã tự nguyện hạn chế sản xuất ở những chai một lít hoặc lớn hơn vì lo ngại rằng thể tích nhỏ hơn sẽ làm tăng lượng rác thải. Những hạn chế như vậy đã được gỡ bỏ vào năm 1996 và các sản phẩm đóng chai có thể tích thực 500 ml có thể dễ dàng mang đi khắp nơi đã dẫn đến việc tiêu thụ trà xanh đóng chai tăng đột biến. Ngày càng có nhiều người, đặc biệt là người Nhật trẻ tuổi, thích trà đóng chai hơn là khó pha một ấm mới.
Tham khảo bài viết Global Opportunity Analysis and Industry Forecast, 2021–2027 về chủ đề thị trường đồ uống có sẵn (RTD) về các loại trà (Green Tea, Black Tea,…), danh mục (hữu cơ và thông thường) và kênh phân phối (siêu thị / đại siêu thị, cửa hàng đặc sản, cửa hàng trực tuyến và các loại khác). Trà RTD là một loại trà đóng gói ở dạng pha chế sẵn sàng để tiêu thụ. Nó được tạo ra với nhiều hương vị khác nhau bởi các công ty chủ chốt trên thị trường. Trà là thức uống không chứa cồn được tiêu thụ nhiều nhất sau nước.
Tăng cường nhận thức về những lợi ích sức khỏe liên quan đến trà RTD đang khuyến khích người tiêu dùng tập trung vào việc áp dụng lối sống lành mạnh, đây là yếu tố chính góp phần vào sự tăng trưởng của thị trường trà pha sẵn toàn cầu. Hơn nữa, RTD hỗ trợ giảm cân, giảm đau đầu và đau cơ thể, giảm mức cholesterol và nguy cơ đau tim. Những lợi ích liên quan này cùng với sự gia tăng nhận thức về việc áp dụng lối sống lành mạnh được kỳ vọng sẽ thúc đẩy sự tăng trưởng của thị trường toàn cầu trong những năm tới. Ngoài ra, thu nhập khả dụng tăng; có sẵn trà pha sẵn với bao bì tiện lợi hấp dẫn, và sự gia tăng số lượng quán cà phê, cửa hàng bán lẻ trực tuyến và ngoại tuyến, và cửa hàng ăn uống là những yếu tố khác được dự đoán sẽ thúc đẩy sự tăng trưởng của thị trường trà pha sẵn trên toàn cầu.
Việc mở rộng danh mục sản phẩm và giới thiệu các hương vị sáng tạo được dự đoán sẽ mang lại cơ hội có lợi cho việc mở rộng thị trường chè RTD toàn cầu trong giai đoạn dự báo. Hầu hết các công ty chủ chốt trong thị trường trà pha sẵn đều có chiến lược quảng bá sản phẩm của họ trên các nền tảng truyền thông xã hội khác nhau. Do đó, thông qua chiến lược tiếp thị
truyền thông xã hội, thị trường chè RTD được kỳ vọng sẽ nhìn thấy cơ hội tăng trưởng có lợi trong giai đoạn dự báo.
Thị trường trà pha sẵn là một mặt hàng tiêu dùng hàng ngày. Dựa vào các tiêu chí đó chúng tôi muốn tìm hiểu và thử nghiệm để phát triển đề tài nước trà đóng chai cho một loại trà mới. Trong số các loài trà chúng tôi đặc biệt quan tâm đến trà Vối. Mặc dù có nhiều lợi ích nhưng hiện nay ở nước ta cây Vối mọc nhiều nơi, tập trung chủ yếu nhiều ở Bắc và miền Trung , được nhân dân dùng nấu nước uống, kích thích tiêu hoá. Lá Vối và nụ Vối làm thuốc chữa mụn nhọn, lở loét, ghẻ. Mới đây viện Đông y cũng thử áp dụng Vối làm thuốc chữa các bệnh đường ruột, viêm họng, bệnh ngoài da. Từ năm 1991 trở lại đây, một số công trình trong nước và trên thế giới nghiên cứu cây Vối cho thấy hàm lượng flavonoit chứa trong cây cao và một số chất có hoạt tính kháng HIV. Đặc biệt một nghiên cứu gần đây nhất cho thấy nước chiết của nụ Vối là thành phần của thuốc trợ tim. Như vậy, cùng với sự thuận lợi về nguyên liệu thì đây là những ly do khích lệ chúng tôi nghiên cứu cây Vối Việt Nam. Vì có thể tận dụng được nguồn nguyên liệu có sẵn,cũng như những lợi ích mà nó mang đến cho sức khỏe người tiêu dùng- nhiều nghiên cứu Y học Cổ truyền và Y học hiện đại đã chỉ ra lá Vối và nụ Vối rất tốt cho cơ thể nhất là với hệ tiêu hóa, miễn dịch cũng như hệ cơ xương khớp.Chính vì vậy, chúng tôi chọn đề tài: “Nghiên cứu phát triển sản phẩm Trà Vối đóng chai - thực hiện các phân tích, khảo sát và sàng lọc y tưởng” với mong muốn mang lợi ích của sản phẩm và sự tiện lợi đến tất cả người dân trên cả nước.
1.2.1. Loại sản phẩm
Sản phẩm được nhóm thực hiện phát triển là “ Trà Vối đóng chai kết hợp với các nguyên liệu gừng và mật ong để góp phần tạo nên hương vị , đặc trưng cho sản phẩm”
1.2.2. Mục tiêu của sản phẩm
- Mục tiêu của nghiên cứu này là phát triển một loại nước giải khát trà đóng chai sử dụng lá Vối tươi , gừng và mật ong . Nguyên liệu chính là lá Vối tươi được trích ly với nước sôi ở nhiệt độ thích hợp. Nguyên liệu phụ là gừng được sắc lắt mỏng ngâm trích ly chung với lá Vối, vừa góp phần tạo nên giá tri dinh dưỡng vừa tạo hương cho sản phẩm. Mật ong được sử dụng như một chất tạo ngọt thay thế cho đường kính.
- Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Vối đóng chai.
- Nghiên cứu phương pháp kết hợp các nguyên liệu để tạo tính phù hợp cho sản phẩm. - Sản phẩm đáp ứng nhu cầu đa dạng hóa các sản phẩm từ trà uống đóng chai.