Nghề trồng chè ở Việt Nam có lịch sử lâu đời lên đến ba nghìn năm và cây chè đã mang lại nhiều lợi ích kinh tế cho đất nước, đặc biệt là cho nông dân và người dân địa phương ở nông thôn.Thưởng thức trà được coi là một phong tục truyền thống y nghĩa của người Việt Nam từ khi có xuất hiện.
Cây trà tại Việt Nam đến giữa thế kỷ 20 được trồng khắp miền quê ngoài Bắc và Trung, diện tích lớn nhất ở hai tỉnh Phú Thọ và Quảng Nam.Vào đầu năm 2016, thị trường lớn nhất mua trà Việt Nam là Pakistan chiếm khoảng 1/3 thị phần. Việt Nam cũng là nước xuất cảng chè đứng thứ năm trên thế giới. Tuy nhiên giá bán thấp hơn so với các nước khác vì phẩm trà chưa ổn định, chỉ đạt 60-70% giá thị trường quốc tế.Xu hướng được tìm kiếm nhiều nhất: trà vàng, trà sen, trà đinh, hồng trà, trà gạo rang, matcha Nhật, văn hóa trà, kombucha, công thức pha trà sữa,...Điều kiện thiên nhiên giúp cho cây Trà Việt Nam phát triển.
Trà thường được trồng ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới, nơi có lượng mưa cao mỗi năm. Khí hậu ẩm ướt và nhiều nắng ấm là hai yếu tố chính.Trà ngon Việt Nam thường mọc ở độ cao trên 1.000m để cây trà phát triển chậm, tích tụ nhiều hương vị đậm đà, như đất Hà Giang, Sơn La, Yên Bái, Lào Cai, Lai Châu.
Trà đã là một thức uống thiết yếu và là một nét văn hóa rất riêng của người Việt Nam từ ba ngàn năm nay.Theo truyền thống, uống trà của người Việt Nam được coi là thói quen hàng ngày của người xưa và có một vị trí riêng trong đời sống của những người bình thường sống ở cả thành phố và nông thôn. Vào buổi sáng, mọi người bắt đầu một ngày mới với một vài tách trà để đánh thức năng lượng của họ.Trà không chỉ có tác dụng giải khát mà các thành phần của nó cũng rất có ích cho sức khoẻ như giúp cơ thể giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh ung thư, tim mạch, cao huyết áp.
Uống trà - một thói quen không thể thiếu
Người Việt Nam có thói quen uống trà . Họ uống nó ở mọi nơi và mọi lúc: tại nhà, tại nơi làm việc, thậm chí trong quán trà trên đường đi làm,... Bất cứ khi nào người dân địa phương cảm thấy khát, họ thường tìm đến thức uống này, vào cả mùa hè và mùa đông. Một cốc trà đá trong ngày hè nóng nực không chỉ giúp bạn sảng khoái tinh thần mà còn thải độc cho cơ thể.
Uống trà - từ lịch sử đến cuộc sống hàng ngày
Việt Nam là một trong những quốc gia sản xuất chè lớn nhất và lâu đời nhất trên thế giới. Người Việt Nam đã trồng chè hơn 2.000 năm. Trong khi trà có một giá trị triết học đặc biệt đối với các học giả và một truyền thống lâu đời trong lịch sử Việt Nam, thì ngày nay nó đã có một vị trí riêng trong đời sống của những người bình thường sống ở cả thành phố và nông thôn.
Bên cạnh một thức uống giải khát thông thường, trà còn được coi là một thức uống tinh tế và y nghĩa. Văn hóa thưởng trà đã gắn bó với đời sống và tâm hồn của người Việt Nam từ bao đời nay.
Truyền thống đã qua, còn hiện đại thì thế hệ này sang thế hệ khác, trà không chỉ là một phần của cuộc sống hàng ngày của người Việt mà còn là một phần thiết yếu của lịch sử và nền kinh tế của dân tộc. Cơ sở của văn hóa trà là tính đại chúng, khả năng tiếp cận và hòa nhập vào đời sống hàng ngày và lễ hội của con người. Đã qua một chặng đường dài đối với đồ uống lâu đời nhất, nhưng trà hiện đang ở một nơi mà nó thực sự có thể được coi là đồ uống hiện đại nhất trên toàn thế giới. Nếu bạn từng nghĩ trà là một thức uống mất nhiều thời gian pha chế, thì bạn sẽ không khỏi ngạc nhiên trước sự đa dạng của các loại trà Việt Nam hiện nay. Nhìn thấy được cuộc chạy đua thời gian của thế giới hiện đại,cuộc sống tất bật, bận rộn và thấu hiểu được tầm
quan trọng của trà là không thể thiếu trong đời sống tinh thần lẫn vật chất của con người ,các nhà sản xuất đã nghiên cứu và cho ra đời các sản phẩm nước trà đóng chai với ưu điểm thơm ngon, dễ uống và đặc biệt là mang lại lợi ích cho sức khỏe , sự thuận tiện và dễ dàng sử dụng.
Trà đóng chai
Một tách trà xanh nóng mới pha đã từng là thức uống được thường xuyên lựa chọn ở Nhật Bản để phục vụ cho khách, nhâm nhi trong giờ giải lao và thưởng thức sau bữa ăn. Người Nhật vẫn có sở thích uống trà, nhưng sự ra đời của những chai nhựa đã làm thay đổi đáng kể cách thưởng thức đồ uống của quốc gia này.
Trà xanh trong chai nhựa lần đầu tiên xuất hiện trên thị trường Nhật Bản vào năm 1990. Trong vài năm đầu tiên, các công ty nước giải khát đã tự nguyện hạn chế sản xuất ở những chai một lít hoặc lớn hơn vì lo ngại rằng thể tích nhỏ hơn sẽ làm tăng lượng rác thải. Những hạn chế như vậy đã được gỡ bỏ vào năm 1996 và các sản phẩm đóng chai có thể tích thực 500 ml có thể dễ dàng mang đi khắp nơi đã dẫn đến việc tiêu thụ trà xanh đóng chai tăng đột biến. Ngày càng có nhiều người, đặc biệt là người Nhật trẻ tuổi, thích trà đóng chai hơn là khó pha một ấm mới.
Tham khảo bài viết Global Opportunity Analysis and Industry Forecast, 2021–2027 về chủ đề thị trường đồ uống có sẵn (RTD) về các loại trà (Green Tea, Black Tea,…), danh mục (hữu cơ và thông thường) và kênh phân phối (siêu thị / đại siêu thị, cửa hàng đặc sản, cửa hàng trực tuyến và các loại khác). Trà RTD là một loại trà đóng gói ở dạng pha chế sẵn sàng để tiêu thụ. Nó được tạo ra với nhiều hương vị khác nhau bởi các công ty chủ chốt trên thị trường. Trà là thức uống không chứa cồn được tiêu thụ nhiều nhất sau nước.
Tăng cường nhận thức về những lợi ích sức khỏe liên quan đến trà RTD đang khuyến khích người tiêu dùng tập trung vào việc áp dụng lối sống lành mạnh, đây là yếu tố chính góp phần vào sự tăng trưởng của thị trường trà pha sẵn toàn cầu. Hơn nữa, RTD hỗ trợ giảm cân, giảm đau đầu và đau cơ thể, giảm mức cholesterol và nguy cơ đau tim. Những lợi ích liên quan này cùng với sự gia tăng nhận thức về việc áp dụng lối sống lành mạnh được kỳ vọng sẽ thúc đẩy sự tăng trưởng của thị trường toàn cầu trong những năm tới. Ngoài ra, thu nhập khả dụng tăng; có sẵn trà pha sẵn với bao bì tiện lợi hấp dẫn, và sự gia tăng số lượng quán cà phê, cửa hàng bán lẻ trực tuyến và ngoại tuyến, và cửa hàng ăn uống là những yếu tố khác được dự đoán sẽ thúc đẩy sự tăng trưởng của thị trường trà pha sẵn trên toàn cầu.
Việc mở rộng danh mục sản phẩm và giới thiệu các hương vị sáng tạo được dự đoán sẽ mang lại cơ hội có lợi cho việc mở rộng thị trường chè RTD toàn cầu trong giai đoạn dự báo. Hầu hết các công ty chủ chốt trong thị trường trà pha sẵn đều có chiến lược quảng bá sản phẩm của họ trên các nền tảng truyền thông xã hội khác nhau. Do đó, thông qua chiến lược tiếp thị
truyền thông xã hội, thị trường chè RTD được kỳ vọng sẽ nhìn thấy cơ hội tăng trưởng có lợi trong giai đoạn dự báo.
Thị trường trà pha sẵn là một mặt hàng tiêu dùng hàng ngày. Dựa vào các tiêu chí đó chúng tôi muốn tìm hiểu và thử nghiệm để phát triển đề tài nước trà đóng chai cho một loại trà mới. Trong số các loài trà chúng tôi đặc biệt quan tâm đến trà Vối. Mặc dù có nhiều lợi ích nhưng hiện nay ở nước ta cây Vối mọc nhiều nơi, tập trung chủ yếu nhiều ở Bắc và miền Trung , được nhân dân dùng nấu nước uống, kích thích tiêu hoá. Lá Vối và nụ Vối làm thuốc chữa mụn nhọn, lở loét, ghẻ. Mới đây viện Đông y cũng thử áp dụng Vối làm thuốc chữa các bệnh đường ruột, viêm họng, bệnh ngoài da. Từ năm 1991 trở lại đây, một số công trình trong nước và trên thế giới nghiên cứu cây Vối cho thấy hàm lượng flavonoit chứa trong cây cao và một số chất có hoạt tính kháng HIV. Đặc biệt một nghiên cứu gần đây nhất cho thấy nước chiết của nụ Vối là thành phần của thuốc trợ tim. Như vậy, cùng với sự thuận lợi về nguyên liệu thì đây là những ly do khích lệ chúng tôi nghiên cứu cây Vối Việt Nam. Vì có thể tận dụng được nguồn nguyên liệu có sẵn,cũng như những lợi ích mà nó mang đến cho sức khỏe người tiêu dùng- nhiều nghiên cứu Y học Cổ truyền và Y học hiện đại đã chỉ ra lá Vối và nụ Vối rất tốt cho cơ thể nhất là với hệ tiêu hóa, miễn dịch cũng như hệ cơ xương khớp.Chính vì vậy, chúng tôi chọn đề tài: “Nghiên cứu phát triển sản phẩm Trà Vối đóng chai - thực hiện các phân tích, khảo sát và sàng lọc y tưởng” với mong muốn mang lợi ích của sản phẩm và sự tiện lợi đến tất cả người dân trên cả nước.
1.2.1. Loại sản phẩm
Sản phẩm được nhóm thực hiện phát triển là “ Trà Vối đóng chai kết hợp với các nguyên liệu gừng và mật ong để góp phần tạo nên hương vị , đặc trưng cho sản phẩm”
1.2.2. Mục tiêu của sản phẩm
- Mục tiêu của nghiên cứu này là phát triển một loại nước giải khát trà đóng chai sử dụng lá Vối tươi , gừng và mật ong . Nguyên liệu chính là lá Vối tươi được trích ly với nước sôi ở nhiệt độ thích hợp. Nguyên liệu phụ là gừng được sắc lắt mỏng ngâm trích ly chung với lá Vối, vừa góp phần tạo nên giá tri dinh dưỡng vừa tạo hương cho sản phẩm. Mật ong được sử dụng như một chất tạo ngọt thay thế cho đường kính.
- Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Vối đóng chai.
- Nghiên cứu phương pháp kết hợp các nguyên liệu để tạo tính phù hợp cho sản phẩm. - Sản phẩm đáp ứng nhu cầu đa dạng hóa các sản phẩm từ trà uống đóng chai.
với lối sống nhanh của người dân nước ta hiện nay.
- Sản phẩm có thể được đón nhận và bán trên toàn quốc,kể cả ở nông thôn lẫn ở các thành phố lớn.
- Sản phẩm được phân phối ở nhiệt độ thường, chủ yếu trên các kênh truyền thống (siêu thị, chợ, cửa hàng tập hoá, cửa hàng tiện lợi,…)
- Việc phát triển sản phẩm có thể góp phần mở rộng các dòng sản phẩm về nước trà đóng chai trên thị trường.
- Sản phẩm là một cái nhìn mới về nước trà đóng chai, tạo ra sản phẩm giàu dinh dưỡng từ các nguồn nguyên liệu tự nhiên.
- Tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có ở Việt Nam.
1.3. Hình thành các ý tưởng cho dự án/sản phẩm
Từ bối cảnh, nhu cầu thị trường và mục tiêu của dự án, nhóm dự án của doanh nghiệp có thể phát triển các y tưởng dự kiến cho sản phẩm như sau:
Bảng 1: Các ý tưởng sản phẩm nhóm đề xuất
Ý tưởng sản phẩm
Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Vối vị gừng, mật ong đóng chai.
Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Vối vị mật ong, chanh dây đóng
chai.
Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Vối vị gừng, chanh
dây đóng chai
1.3.1. Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Vối vị gừng, mật ong đóng chai.
Mô tả sản phẩm :
- Nguyên liệu: lá Vối, củ gừng và mật ong. Trà được pha từ lá Vối tươi và lát gừng để tăng hương và bổ sung vị ngọt từ mật ong.
Thành phần dinh dưỡng trong các nguyên liệu:
Lá Vối : Lá Vối chứa rất ít tanin, vết alcaloid (nhóm indolic) và tinh dầu, tinh dầu
lá gồm nhiều thành phần trong đó thành phần chính là (Z)--ocimen, myrcen, (E)--ocimen. Trong lá Vốicó chứa flavonoid, coumarin, tanin, acid hữu cơ, đường tự do và sterol. Các flavonoid còn có khả tạo phức với các ion kim loại nên có tác dụng như nhữngchất xúc tác ngăn cản các phản
ứng oxy hóa. Do đó, các chất flavonoid có tác dụng bảo vệ cơthể, ngăn ngừa xơ vữa động mạch, tai biến mạch, lão hóa, thoái hóa gan, tổn thương do bức
xạ. Chất đắng trong lá Vối có tác dụng kích thích tiêu hóa, tannin bảo vệ niêm mạc ruột, giúp ăn ngon, tiêu hóa tốt, ngoài ra khi phối trộn với lá nếp tạo nên sự hấp dẫn cho sản phẩm.
Flavonoid còn có tác dụng bảo vệ hệ tim mạch, giảm nguy cơ tử vong do các bệnh lytim mạch như thiếu máu cơ tim, đau thắt ngực, nhồi máu cơ tim, xơ vữa động mạch,…nhờ khả năng chống oxy hóa không hoàn toàn cholesterol.
-Tác dụng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư - Tác dụng làm giảm đường huyết
- Tác dụng chống oxy hóa - Tác dụng chống Alzheimer [1]
Mật ong: Một chất tự nhiên do ong mật tạo ra, bao gồm một hỗn hợp bao gồm
carbohydrate, nước và một lượng nhỏ protein, vitamin, khoáng chất và các hợp chất phenolic. Fructose, glucose và maltose là một trong những loại đường khác nhau có trong mật ong. Được sử dụng trong nhiều thiên niên kỷ như cả thực phẩm và thuốc, mật ong có liên quan đến việc cải thiện khả năng chống oxy hóa, điều chỉnh hệ thống miễn dịch, các hoạt động kháng khuẩn, ảnh hưởng đến giá trị lipid (thông qua tác dụng chống tăng cholesterol) và điều chỉnh phản ứng đường huyết, trong số các lợi ích khác. Mục đích của bài viết này là để xem xét tác động của việc sử dụng mật ong tự nhiên đối với sức khỏe con người, đặc biệt đề cập đến ảnh hưởng của nó đối với việc điều chỉnh đường huyết. Một số nghiên cứu đã tập trung vào việc sử dụng tiềm năng của mật ong như một chất bổ sung dinh dưỡng cho những người khỏe mạnh và cho những người bị rối loạn dung nạp glucose, tiểu đường và các bệnh đi kèm liên quan của họ. Các cuộc điều tra như vậy đã phát hiện ra rằng, so với glucose và sucrose, việc tiêu thụ mật ong làm giảm lượng đường huyết và lipid máu ở những người khỏe mạnh, tiểu đường và tăng lipid máu. Hơn nữa, uống mật ong trong thời gian dài dường như làm giảm mức đường huyết lúc đói ở người, cho thấy rằng việc tiêu thụ mật ong ảnh hưởng đến việc điều chỉnh lượng đường huyết tương, chủ yếu thông qua tác dụng hạ đường huyết. Vì vậy, mật ong có thể được đề xuất như một thực phẩm bổ sung dinh dưỡng cho những người khỏe mạnh và cho những người bị thay đổi trong điều chỉnh đường huyết. [2]
Trà và truyền thảo dược là một trong những thành phần chính của các hợp chất phenolic, đặc biệt là flavonoid, trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta. Mật ong là một loại thực phẩm giàu chất chống oxy hóa khác được sử dụng rộng rãi như một chất làm ngọt tự nhiên. Trong công trình này, tác động của việc bổ sung mật ong lên các đặc tính chống oxy hóa của các loại trà thảo mộc khác nhau đã được nghiên cứu. Vì mục đích này, 2 loại mật ong khác nhau
(mật ong hoa và thông) đã được thêm vào 9 loại trà thảo mộc khác nhau (melissa, trà xanh, tầm xuân, xô thơm, echinacea, thì là, linden, cúc và gừng) ở 4 nhiệt độ khác nhau (55 ° C, 65 ° C, 75 ° C và 85 ° C), và những thay đổi về hàm lượng của tổng pheolics, tổng flavonoid và tổng khả năng chống oxy hóa đã được xác định. Tổng hàm lượng phenolic và tổng khả năng chống oxy hóa của các mẫu trà thêm mật ong được phát hiện tăng lên (lên đến 57% cho cả hai), đặc biệt là với mật ong thông và ở nhiệt độ cao hơn khi bổ sung mật ong. Những phát hiện của nghiên cứu này đã hỗ trợ việc sử dụng mật ong như một chất làm ngọt tự nhiên trong trà để có thể hưởng lợi từ các đặc tính chống oxy hóa tăng cường sức khỏe của hai sản phẩm thực phẩm đầy hứa hẹn