Ý tưởng sản phẩm
Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Vối vị gừng, mật ong đóng chai.
Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Vối vị mật ong, chanh dây đóng
chai.
Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Vối vị gừng, chanh
dây đóng chai
1.3.1. Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Vối vị gừng, mật ong đóng chai.
Mô tả sản phẩm :
- Nguyên liệu: lá Vối, củ gừng và mật ong. Trà được pha từ lá Vối tươi và lát gừng để tăng hương và bổ sung vị ngọt từ mật ong.
Thành phần dinh dưỡng trong các nguyên liệu:
Lá Vối : Lá Vối chứa rất ít tanin, vết alcaloid (nhóm indolic) và tinh dầu, tinh dầu
lá gồm nhiều thành phần trong đó thành phần chính là (Z)--ocimen, myrcen, (E)--ocimen. Trong lá Vốicó chứa flavonoid, coumarin, tanin, acid hữu cơ, đường tự do và sterol. Các flavonoid còn có khả tạo phức với các ion kim loại nên có tác dụng như nhữngchất xúc tác ngăn cản các phản
ứng oxy hóa. Do đó, các chất flavonoid có tác dụng bảo vệ cơthể, ngăn ngừa xơ vữa động mạch, tai biến mạch, lão hóa, thoái hóa gan, tổn thương do bức
xạ. Chất đắng trong lá Vối có tác dụng kích thích tiêu hóa, tannin bảo vệ niêm mạc ruột, giúp ăn ngon, tiêu hóa tốt, ngoài ra khi phối trộn với lá nếp tạo nên sự hấp dẫn cho sản phẩm.
Flavonoid còn có tác dụng bảo vệ hệ tim mạch, giảm nguy cơ tử vong do các bệnh lytim mạch như thiếu máu cơ tim, đau thắt ngực, nhồi máu cơ tim, xơ vữa động mạch,…nhờ khả năng chống oxy hóa không hoàn toàn cholesterol.
-Tác dụng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư - Tác dụng làm giảm đường huyết
- Tác dụng chống oxy hóa - Tác dụng chống Alzheimer [1]
Mật ong: Một chất tự nhiên do ong mật tạo ra, bao gồm một hỗn hợp bao gồm
carbohydrate, nước và một lượng nhỏ protein, vitamin, khoáng chất và các hợp chất phenolic. Fructose, glucose và maltose là một trong những loại đường khác nhau có trong mật ong. Được sử dụng trong nhiều thiên niên kỷ như cả thực phẩm và thuốc, mật ong có liên quan đến việc cải thiện khả năng chống oxy hóa, điều chỉnh hệ thống miễn dịch, các hoạt động kháng khuẩn, ảnh hưởng đến giá trị lipid (thông qua tác dụng chống tăng cholesterol) và điều chỉnh phản ứng đường huyết, trong số các lợi ích khác. Mục đích của bài viết này là để xem xét tác động của việc sử dụng mật ong tự nhiên đối với sức khỏe con người, đặc biệt đề cập đến ảnh hưởng của nó đối với việc điều chỉnh đường huyết. Một số nghiên cứu đã tập trung vào việc sử dụng tiềm năng của mật ong như một chất bổ sung dinh dưỡng cho những người khỏe mạnh và cho những người bị rối loạn dung nạp glucose, tiểu đường và các bệnh đi kèm liên quan của họ. Các cuộc điều tra như vậy đã phát hiện ra rằng, so với glucose và sucrose, việc tiêu thụ mật ong làm giảm lượng đường huyết và lipid máu ở những người khỏe mạnh, tiểu đường và tăng lipid máu. Hơn nữa, uống mật ong trong thời gian dài dường như làm giảm mức đường huyết lúc đói ở người, cho thấy rằng việc tiêu thụ mật ong ảnh hưởng đến việc điều chỉnh lượng đường huyết tương, chủ yếu thông qua tác dụng hạ đường huyết. Vì vậy, mật ong có thể được đề xuất như một thực phẩm bổ sung dinh dưỡng cho những người khỏe mạnh và cho những người bị thay đổi trong điều chỉnh đường huyết. [2]
Trà và truyền thảo dược là một trong những thành phần chính của các hợp chất phenolic, đặc biệt là flavonoid, trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta. Mật ong là một loại thực phẩm giàu chất chống oxy hóa khác được sử dụng rộng rãi như một chất làm ngọt tự nhiên. Trong công trình này, tác động của việc bổ sung mật ong lên các đặc tính chống oxy hóa của các loại trà thảo mộc khác nhau đã được nghiên cứu. Vì mục đích này, 2 loại mật ong khác nhau
(mật ong hoa và thông) đã được thêm vào 9 loại trà thảo mộc khác nhau (melissa, trà xanh, tầm xuân, xô thơm, echinacea, thì là, linden, cúc và gừng) ở 4 nhiệt độ khác nhau (55 ° C, 65 ° C, 75 ° C và 85 ° C), và những thay đổi về hàm lượng của tổng pheolics, tổng flavonoid và tổng khả năng chống oxy hóa đã được xác định. Tổng hàm lượng phenolic và tổng khả năng chống oxy hóa của các mẫu trà thêm mật ong được phát hiện tăng lên (lên đến 57% cho cả hai), đặc biệt là với mật ong thông và ở nhiệt độ cao hơn khi bổ sung mật ong. Những phát hiện của nghiên cứu này đã hỗ trợ việc sử dụng mật ong như một chất làm ngọt tự nhiên trong trà để có thể hưởng lợi từ các đặc tính chống oxy hóa tăng cường sức khỏe của hai sản phẩm thực phẩm đầy hứa hẹn này. [3]
Gừng : Trà (Camellia sinensis) và gừng (Zingiber officinale) là những thực vật
có lợi cho sức khỏe. Nghiên cứu về ảnh hưởng của trà đối với sức khỏe con người được thúc đẩy bởi nhu cầu ngày càng tăng trong việc cung cấp chế độ ăn uống lành mạnh tự nhiên bao gồm các polyphenol có nguồn gốc thực vật. Việc tiêu thụ flavonoid trong trà có liên quan đến việc giảm tỷ lệ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim mạch và ung thư. Dung môi nước chiết xuất từ trà đen cũng đã được chứng minh là có hoạt tính kháng khuẩn chống lại một số mầm bệnh từ thực phẩm. Gừng cũng được biết là có tác dụng chống viêm, chống buồn nôn, chống ung thư và chống oxy hóa Sự kết hợp của trà và gừng cũng đã được báo cáo là có tác dụng chống oxy hóa hiệp đồng. [4]
Sự phù hợp của sản phẩm
- Sản phẩm đáp ứng được yêu cầu về y tưởng đa dạng hóa sản phẩm cho thức uống đóng chai trên thị trường.
- Sản phẩm không mang tính chất chữa bệnh nhưng nó sẽ giúp hỗ trợ bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng.
- Dòng sản phẩm phát triển độc đáo gồm nguyên liệu lá Vối ( ít được biết đến ) và kết hợp với những nguyên liệu có tính chất hóa học tốt. Trong nhiều thế kỷ, mật ong đã được sử dụng thay thế cho đường cũng như cung cấp các lợi ích về mặt y học. Trong thập kỷ qua, nhiều tác dụng sinh học và dinh dưỡng của mật ong đã được báo cáo như các hoạt động kháng khuẩn, chống oxy hóa, kháng vi rút, chống ky sinh trùng, chống viêm, kháng mô, chống ung thư và ức chế miễn dịch .Gừng, là một thân rễ ngầm của cây Zingiber officinale thuộc họ Zingiberaceae, được báo cáo là có tác dụng hạ đường huyết, chống viêm, kháng u và chống oxy hóa trong các nghiên cứu in vitro và in vivo. Tuy nhiên, theo hiểu biết tốt nhất , không có nghiên cứu nào trước đây khám phá các đặc tính chống tiểu đường và chống oxy hóa của sự kết hợp của mật ong gelam và gừng đối với mất cân bằng oxi hóa và cấu trúc trao đổi chất của chuột mắc bệnh tiểu đường , mặc dù một nghiên cứu của Patel et alđã báo cáo tác dụng hiệp đồng của sự kết hợp
mật ong và gừng đối với đặc tính kháng khuẩn trên các răng sâu đã nhổ trong quá trình điều trị chỉnh nha. Vì vậy một dự án đã được tiến hành để đánh giá xem liệu tác dụng kết hợp của mật ong gelam và gừng có hiệp đồng trong các hành động của chúng trong việc giảm mất cân bằng oxi hóa và giảm bớt các biến chứng của bệnh tiểu đường hay không.
Đái tháo đường là một bệnh mãn tính phổ biến có thể gây ra nhiều biến chứng nếu không kiểm soát được mức đường huyết. Điều này là do mất cân bằng oxi hóa có thể gây ra những thay đổi trong chất chống oxy hóa nội sinh. Nghiên cứu hiện tại của chúng tôi cho thấy rằng sự kết hợp của mật ong và gừng mang lại hiệu quả chống oxy hóa tốt hơn so với mật ong hoặc gừng một mình. Nghiên cứu sâu hơn với thời gian điều trị lâu hơn với gừng và mật ong có lẽ sẽ cung cấp cái nhìn sâu sắc hơn về những thay đổi trong cấu trúc sinh hóa liên quan đến các biến chứng tiểu đường. Sự kết hợp chính xác của mật ong và gừng có thể cung cấp một chất bổ trợ tiềm năng cho các loại thuốc trị tiểu đường để giảm mất cân bằng oxi hóa và các biến chứng của bệnh đái tháo đường.[6]
- Cũng như các sẳn phẩm nước giải khát đóng chai khác , sản phẩm mang tính tiện lợi khi được phân phối khắp toàn quốc nên dễ tìm thấy . Ngoài ra sản phẩm còn dễ cầm , nắm , mang theo.Giá thành thì phù hợp cho một chai nước giải khát trên thị trường .
- Người tiêu dùng có thêm sự lựa chọn cho thức uống giải khát.
- Vì nguyên liệu lá Vối tốt cho sức khỏe , tuy nhiên trên thị trường rất hiếm sản phẩm liên quan đến lá Vối đem lợi ích đến với người tiêu dùng . Nên thông qua nghiên cứu này, tạo nên một sản phẩm vừa thêm nguồn tiêu thụ cho nguyên liệu lá Vối Việt Nam mà còn vừa giới thiệu cho người tiêu dùng về nguyên liệu lá Vối.
1.3.2. Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Vối vị chanh dây, mật ong đóng chai.
Mô tả sản phẩm :
- Nguyên liệu: lá Vối, củ gừng và mật ong. Trà được pha từ lá Vối tươi và bổ sung chanh dây và mật ong để tăng hương và điều chỉnh vị phù hợp.
Thành phần dinh dưỡng trong các nguyên liệu:
Lá Vối : Lá Vối chứa rất ít tanin, vết alcaloid (nhóm indolic) và tinh dầu, tinh dầu
lá gồm nhiềuthành phần trong đó thành phần chính là (Z)--ocimen, myrcen, (E)--ocimen. Trong lá Vốicó chứa flavonoid, coumarin, tanin, acid hữu cơ, đường tự do và sterol. Các flavonoid còn có khả tạo phức với các ion kim loại nên có tác dụng như nhữngchất xúc tác ngăn cản các phản ứng oxy hóa. Do đó, các chất flavonoid có tác dụng bảo vệ cơthể, ngăn ngừa xơ vữa động mạch, tai biến mạch, lão hóa, thoái hóa gan, tổn thương do bức
xạ. Chất đắng trong lá Vối có tác dụng kích thích tiêu hóa, tannin bảo vệ niêm mạc ruột, giúp ăn ngon, tiêu hóa tốt, ngoài ra khi phối trộn với lá nếp tạo nên sự hấp dẫn cho sản phẩm.
Flavonoid còn có tác dụng bảo vệ hệ tim mạch, giảm nguy cơ tử vong do các bệnh lytim mạch như thiếu máu cơ tim, đau thắt ngực, nhồi máu cơ tim, xơ vữa động mạch,…nhờkhả năng chống oxy hóa không hoàn toàn cholesterol.
- Tác dụng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư - Tác dụng làm giảm đường huyết
- Tác dụng chống oxy hóa - Tác dụng chống Alzheimer [1]
Mật ong: một chất tự nhiên do ong mật tạo ra, bao gồm một hỗn hợp bao gồm
carbohydrate, nước và một lượng nhỏ protein, vitamin, khoáng chất và các hợp chất phenolic. Fructose, glucose và maltose là một trong những loại đường khác nhau có trong mật ong. Được sử dụng trong nhiều thiên niên kỷ như cả thực phẩm và thuốc, mật ong có liên quan đến việc cải thiện khả năng chống oxy hóa, điều chỉnh hệ thống miễn dịch, các hoạt động kháng khuẩn, ảnh hưởng đến giá trị lipid (thông qua tác dụng chống tăng cholesterol) và điều chỉnh phản ứng đường huyết, trong số các lợi ích khác. Mục đích của bài viết này là để xem xét tác động của việc sử dụng mật ong tự nhiên đối với sức khỏe con người, đặc biệt đề cập đến ảnh hưởng của nó đối với việc điều chỉnh đường huyết. Một số nghiên cứu đã tập trung vào việc sử dụng tiềm năng của mật ong như một chất bổ sung dinh dưỡng cho những người khỏe mạnh và cho những người bị rối loạn dung nạp glucose, tiểu đường và các bệnh đi kèm liên quan của họ. Các cuộc điều tra như vậy đã phát hiện ra rằng, so với glucose và sucrose, việc tiêu thụ mật ong làm giảm lượng đường huyết và lipid máu ở những người khỏe mạnh, tiểu đường và tăng lipid máu. Hơn nữa, uống mật ong trong thời gian dài dường như làm giảm mức đường huyết lúc đói ở người, cho thấy rằng việc tiêu thụ mật ong ảnh hưởng đến việc điều chỉnh lượng đường huyết tương, chủ yếu thông qua tác dụng hạ đường huyết. Vì vậy, mật ong có thể được đề xuất như một thực phẩm bổ sung dinh dưỡng cho những người khỏe mạnh và cho những người bị thay đổi trong điều chỉnh đường huyết. [2]
Trà và truyền thảo dược là một trong những thành phần chính của các hợp chất phenolic, đặc biệt là flavonoid, trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta. Mật ong là một loại thực phẩm giàu chất chống oxy hóa khác được sử dụng rộng rãi như một chất làm ngọt tự nhiên. Trong công trình này, tác động của việc bổ sung mật ong lên các đặc tính chống oxy hóa của các loại trà thảo mộc khác nhau đã được nghiên cứu. Vì mục đích này, 2 loại mật ong khác nhau (mật ong hoa và thông) đã được thêm vào 9 loại trà thảo mộc khác nhau (melissa, trà xanh, tầm xuân, xô thơm, echinacea, thì là, linden, cúc và gừng) ở 4 nhiệt độ khác nhau (55 ° C, 65 ° C, 75 ° C và 85 ° C), và những thay đổi về hàm lượng của tổng pheolics, tổng flavonoid và tổng khả năng chống oxy hóa đã được xác định. Tổng hàm lượng phenolic và tổng khả năng chống oxy
hóa của các mẫu trà thêm mật ong được phát hiện tăng lên (lên đến 57% cho cả hai), đặc biệt là với mật ong thông và ở nhiệt độ cao hơn khi bổ sung mật ong. Những phát hiện của nghiên cứu này đã hỗ trợ việc sử dụng mật ong như một chất làm ngọt tự nhiên trong trà để có thể hưởng lợi từ các đặc tính chống oxy hóa tăng cường sức khỏe của hai sản phẩm thực phẩm đầy hứa hẹn này.[3]
Chanh dây: Trong thành phần chanh dây dường như là một nguồn dinh dưỡng
tuyệt vời như carbohydrate, vitamin và khoáng chất là những chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sống. Trái cây có hàm lượng cao trong chất dinh dưỡng, như axit phenolic, trong đó anthocyanins và flavonoid là các hợp chất chính của nhóm này; carotenoid và β-carotene dường như là thành phần chính, do đó làm tăng hoạt tính của provitamin A. Các hợp chất dinh dưỡng này có các hoạt tính sinh học đối với sức khỏe, tác dụng bảo vệ chống lại các bệnh thoái hóa và mãn tính, đồng thời hoạt động như các chất gây đột biến và ức chế sinh ung thư. Ngoài ra, các hợp chất này có liên quan đến các hoạt động chống vi rút, chống dị ứng, chống kết tập tiểu cầu và chống viêm. [5]
Sự phù hợp của sản phẩm
- Sản phẩm đáp ứng được yêu cầu về y tưởng đa dạng hóa sản phẩm cho thức uống đóng chai trên thị trường.
- Sản phẩm không mang tính chất chữa bệnh nhưng nó sẽ giúp hỗ trợ bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng.
- Dòng sản phẩm phát triển độc đáo gồm nguyên liệu lá Vối ( ít được biết đến ) và kết hợp với những nguyên liệu có tính chất hóa học tốt.
- Cũng như các sẳn phẩm nước giải khát đóng chai khác , sản phẩm mang tính tiện lợi khi được phân phối khắp toàn quốc nên dễ tìm thấy . Ngoài ra sản phẩm còn dễ cầm , nắm , mang theo.Giá thành thì phù hợp cho một chai nước giải khát trên thị trường .
- Người tiêu dùng có thêm sự lựa chọn cho thức uống giải khát.
- Vì nguyên liệu lá Vối tốt cho sức khỏe , tuy nhiên trên thị trường rất hiếm sản phẩm liên quan đến lá vố đem lợi ích đến với người tiêu dùng . Nên thông qua nghiên cứu này, tạo nên một sản phẩm vừa thêm nguồn tiêu thụ cho nguyên liệu lá Vối Việt Nam mà còn vừa giới thiệu cho người tiêu dùng về nguyên liệu lá Vối.
1.3.3. Nghiên cứu quy trình sản xuất trà Vối vị gừng, chanh dây đóng chai.
Lá Vối : Lá Vối chứa rất ít tanin, vết alcaloid (nhóm indolic) và tinh dầu, tinh dầu
lá gồm nhiềuthành phần trong đó thành phần chính là (Z)--ocimen, myrcen, (E)--ocimen. Trong lá Vốicó chứa flavonoid, coumarin, tanin, acid hữu cơ, đường tự do và sterol. Các flavonoid còn có khả tạo phức với các ion kim loại nên có tác dụng như nhữngchất xúc tác ngăn cản các phản ứng oxy hóa. Do đó, các chất flavonoid có tác dụng bảo vệ cơthể, ngăn ngừa xơ vữa động mạch,