- Phần ăn tráng miệng các loại bánh, hoa quả, kem,
3. Quy trình phục vụ khách ăn theo kiểu buffet:
Phục vụ ăn kiểu buffet hay atự phục vụ hiện nay trở thành phổ biến. Phần lớn các khách sạn 3, 4, 5 sao áp dụng cách phục vụ này, phục vụ các bữa điểm tâm trong nhà hàng khach
sạn. Với cách phục vụ này khách sẽ cảm thấy tự do thoải mái trong việc lựa chọn món ăn và trong khi ăn, hơn nữa các món ăn đợc trình bày và trang trí đẹp.
a.Sơ đồ quy trình phục vụ khách ăn theo kiểu buffet:
b. Chuẩn bị và bày bàn:
- Chuẩn bị cho một bữa tiệc tự phục vụ bao gồm các công việc vệ sinh phòng ăn, phòng tiệc cũng nh vệ sinh môi tr- ờng xung quanh.
- Lập bảng kê các đồ dùng cần dử dụng trong quá trình tự phục vụ tiệc.
Chuẩn bị và bày bàn Chào đón khách
Phục vụ khách ăn kiểu buffet
- Kiểm tra vệ sinh và các điều kiện đảm bảo phục vụ của các dụng cụ, yêu cầu các dụng cụ đều phải sạch sẽ không có vết ố cũng nh bị hỏng hay sứt mẻ
- Chuyển các dụng cụ đến khu vực và bố trí sắp xếp dụng cụ cho phù hợp.
- Trong quá trình phục vụ khác nă, bộ phận phcụ vụ phải có sự phân công cho từng nhân viên phục vụ sẽ đảm bảo nhận phục vụ món ăn nào để tránh đợc sự trung lặp việc của mỗi ngời và sự phối hợp trong công việc một cách linh hoạt sẽ làm cho khách không phải đợi lâu. Do vậy các nhân viên phục vụ luôn hoạt trong khu vực đợc phân công để kịp htời thu dọn dụng cụ ăn uống của khách không dùng nữa.
- Đối với các món ăn nóng thì nhân viên phục vụ đứng trợ giúp khách lấy thức ăn.
Trong quá trình phục vụ thì nhân viên phục vụ phải đứng quan sát lợng thức ăn trên bàn tiệc, nếu thấy lợng thức ăn gần hế thì phải kịp thời bổ xung và đảm bảo bổ xung kịp thời cả dụng cụ ăn uống của khách.
e. Tiễn khách:
Sau khi bữa tiệc kết thúc, khách ra về, ngời quản lý nhà hàng và nhân viên phục vụ kết hợp với chủ tiệc chào tiên khách, không quên cảm ơn kahchs và mong họ sớm trở lại nhà hàng.
f. Thu dọn:
Nhân viên phục vụ sẽ bắt đâu thu dọn sau khi khách đã ra về, công việc cụ thể:
- Thu dọn hết các đồ dùng và mang vào bộ phận rửa
- Mang xe đẩy đến bàn tiệc, trút những thức ăn có thể giữ lại nh hao quả, đồ nguội, sữa chua và mang đến cho bộ phận bếp
- Cất hoa
- Thu dọn các loại thức ăn, khăn phục vụ và khăn trải bàn chuyển cho bộ phận gặt là, vệ sinh chung phòng tiệc và chuẩn bị phục vụ bữa tiệc tiếp theo.