5. Cấu trúc của luận văn
3.5. Khách ẩm thực món thịt chó
3.5.2. Quán thịt chó Ánh Sáng
Quán thịt chó Ánh Sáng (La Khê) do chú Hoàng Văn Sáng (55 tuổi) làm chủ quán. Trước đây, gia đình có bán thịt lợn tại chợ làng La Khê, đến
năm 2002, gia đình chuyển sang bán thịt chó tại đường Lê Trọng Tấn. Năm 2009, đường Lê Trọng Tấn giải tỏa, quán thịt chó Ánh Sáng chuyển về tổ dân phố số 2 đường bờ sông La Khê. Quán rộng khoảng gần 200m2
với 14 dãy bàn nghế.
Bảng 3.4: Thống kê lượng khách hàng ăn thịt chó tại quán Ánh Sáng (Tháng 9/2012 âm lịch) Ngày (âm lịch) Thứ Tổng Số khách Giới tính Lƣợng khách theo nhóm Nam Nữ Một
mình Từ 2 – 6 ngƣời Trên 6 ngƣời
4 Năm 44 36 8 0 8 2 5 Sáu 56 44 12 0 9 3 6 Bảy 71 62 9 0 11 2 14 CN 56 41 15 0 8 2 15 Hai 54 45 9 0 5 2 16 Ba 72 59 13 1 7 4 17 Tư 67 55 12 0 10 5 26 Sáu 74 57 17 0 6 6 27 Bẩy 64 55 9 0 8 3 28 CN 56 50 6 0 7 3 29 Hai 77 63 14 0 9 6 30 Ba 81 68 13 0 11 4 Tổng 772 635 137 1 99 42 (Nguồn: Sổ bán hàng của Nhà hàng Ánh Sáng) Về giới tính khách ăn thịt chó
Trong vòng 12 ngày tại quán thịt chó Ánh Sáng có 772 khách hàng ăn tại quán. Nam giới: 635 người, chiếm tỷ lệ 82%; nữ giới: 137 người, tỷ lệ 18%. Như vậy số liệu cho thấy người ăn thịt chó chủ yếu là nam giới, với tỷ lệ gấp hơn 4 lần so với nữ giới. Giới tính cũng ảnh hưởng tới việc ăn thịt chó do ảnh hưởng tâm lý thích ăn nhậu của nam giới.
Lượng khách hàng theo nhóm:
Theo quan sát, tổng hợp và phân tích số liệu cho thấy số người đi ăn thịt chó theo nhóm từ 2- 4 người có 99 nhóm, có 42 nhóm từ 6 người trở lên, 01 trường hợp đi ăn thịt chó một mình. Qua đó cho thấy, khi đi ăn thịt chó thường đi theo nhóm. Trung bình mỗi nhóm từ 4 đến 6 người.
Để tìm hiểu thêm về đối tượng ăn thịt chó, chúng tôi có lấy phiếu điều tra bảng hỏi đối với 100 khách ăn tại quán thịt chó Ánh Sáng. Trong đó nam giới: 86 người; Nữ giới: 14 người.
Bảng 3.5: Tổng hợp phiếu điều tra bảng hỏi đối với khách ăn thịt chó tại quán Ánh Sáng Tổng Nam Nữ Nghề nghiệp Lao động tự do 44 44 0
Công nhân, viên chức 32 20 12 Kinh doanh 16 14 2 Sinh viên 8 8 0 Độ tuổi < 30 tuổi 34 29 5 30-50 tuổi 55 43 12 Trên 51 tuổi 11 9 2 Nhận định về thịt chó Ngon 17 15 2
Nhiều chất dinh dưỡng 34 28 6 Thay đổi món ăn
(lạ miệng)
23 21 2 Giá rẻ 26 22 4
Mức độ ăn thịt chó Thường xuyên 49 46 3
Thỉnh thoảng 44 37 7 Ít khi (hiếm) 7 3 4
Ngày ăn thịt chó Đầu tháng 3 3 0
Giữa tháng 43 38 5 Cuối tháng 49 40 9 Cả tháng 5 5 0
Tháng ăn thịt chó Đầu năm 12 12 0
Giữa năm 28 25 3 Cuối năm 62 52 10 Cả năm 8 7 1 Mục đích ăn thịt chó Chữa bệnh 15 14 1 Sở thích 48 43 5 Giải đen 23 21 2 Lý do khác 14 8 6
Đối tƣợng cùng đi ăn thịt chó Bạn bè, đồng nghiệp 68 59 9 Đối tác làm ăn 13 12 1 Gia đình 20 16 4 Nghề nghiệp khách hàng: Lao động tự do: 44%
Công nhân, viên chức: 32% Kinh doanh: 16%
Sinh viên: 8%
Về nghề nghiệp, chúng ta có thể thấy phần chiếm tỷ lệ lớn là ngành nghề lao động tự do (44%) chiếm gần một nửa tổng số lượng khách, sau đó là nhóm công nhân viên chức với số lượng cũng tương đối lớn (38%). Giới kinh doanh tỷ lệ đứng thứ ba. Sinh viên cũng chiếm tỷ lệ nhỏ về ăn thịt chó (8%). Nữ giới trong nhóm ngành công nhân viên chức (12 người) chiếm tỷ lệ 86% tổng số nữ giới ăn thịt chó. 02 đối tượng nữ kinh doanh (14%) tổng số nữ ăn thịt chó. Không có đối tượng nữ ăn thịt chó thuộc nhóm ngành nghề lao động tự do và sinh viên.
Tuy ở các nhóm ngành nghề khác nhau nhưng họ lại có một điểm chung là chọn ăn thịt chó là sở thích. Như vậy, thịt chó trở thành một món ăn đa dạng, là sự lựa chọn của nhiều tầng lớp khác nhau.
Độ tuổi:
Thanh niên: 34% Trung niên: 55% Cao tuổi: 11%
Nhóm người cao tuổi chiếm tỷ lệ ít nhất (11%); trung niên chiếm tỷ lệ cao nhất (55%), tiếp đến là nhóm thanh niên 34%. Điều đó cho thấy độ tuổi ăn thịt chó chủ yếu là trung niên và thanh niên do có thói quen sở thích tụ tập ăn uống.
Nhận định của khách hàng về món thịt chó vừa thưởng thức:
Nhiều chất dinh dưỡng: 34% Thay đổi món (lạ miệng): 23% Giá rẻ: 26%
Như vậy nhiều người đánh giá thịt chó là món có nhiều chất dinh dưỡng (34%). Giá cả rất quan trọng quyết định sự lựa chọn món ăn, thịt chó rẻ hơn so với các thức ăn khác (26%). Thịt chó được đánh giá là món ăn ngon, là món ăn lạ miệng. Bên cạnh đó giá cả rẻ hơn các món ăn khác nên cũng được là những tiêu chí được khách hàng lựa chọn.
Trong số 14 ý kiến của nữ giới có 43% nữ giới đánh giá cao thịt chó có nhiều chất dinh dưỡng, 29% chọn lựa thịt chó vì giá cả phù hợp với đời sống. 14% đều cho rằng thịt chó ngon và để thay đổi món ăn. Phụ nữ quan tâm đến thịt chó vì ăn thịt chó không béo, lại vừa đủ chất cho cơ thể.
Mức độ thường xuyên của khách ẩm thực tại nhà hàng Ánh sáng:
Thường xuyên: 49% Thỉnh thoảng: 44% Hiếm khi: 7 %
Mức độ ăn thịt chó thường xuyên chiếm tỷ lệ 49% tập trung chủ yếu vào đối tượng nam giới (46%). Còn nữ giới thỉnh thoảng ăn thịt chó chiếm tỷ lệ 7%. Qua tổng hợp phiếu ý kiến cho thấy đối tượng công nhân, viên chức và nhóm lao động tự do ăn thịt chó thường xuyên. Còn nhóm đối tượng kinh doanh, sinh viên thỉnh thoảng ăn thịt chó.
Ngày ăn thịt chó:
Giữa tháng: 43% Cuối tháng: 49% Cả tháng: 5%
Thịt chó được nhiều người lựa chọn ăn nhất vào dịp cuối tháng (49%) và sau đó là giữa tháng (43%). Cũng có 8% không quan tâm đến kiêng kỵ ăn thịt chó đầu tháng. Qua bảng tổng hợp số lượng khách ăn thịt chó tại quán cũng cho thấy vào những ngày đầu tháng (mồng 4, mồng 5) lượng khách dao động từ 44-56 khách (trung bình 50 khách/ ngày). Nhưng đến những ngày cuối tháng (Ngày 29, ngày 30) có từ 77 đến 81 (trung bình 79 khách/ngày) lượng khách tăng lên gấp 1.6 lần khách so với những ngày đầu tháng. Tỷ lệ khách còn phụ thuộc vào ngày trong tuần, theo quan sát của chúng tôi vào những ngày nghỉ (Chủ nhật) khách ăn tại các quán đều giảm so với các ngày trong tuần. Nguyên nhân do quán Ánh Sáng bán tại khu vực có nhiều công ty, cơ quan nên ngày thường các nhân viên thường hay ăn thịt chó.
Thời gian (tháng) ăn thịt chó:
Đầu năm: 12% Giữa năm: 28% Cuối năm: 62% Cả năm: 8%
Số liệu cho thấy, đặc biệt dịp cuối năm thịt chó được tiêu thụ mạnh, nhiều người chọn ăn thịt chó cuối năm (62%). Nữ giới không tham gia ăn thịt chó đầu năm vì theo họ là năm mới nên không thích ăn thịt chó, sợ cả năm đen đủi. Ngoài ra, thịt chó được nhiều đối tượng lựa chọn cả năm (8%).
Bạn bè, đồng nghiệp: 68% Đối tác làm ăn: 12%
Gia đình: 20%
Có 68% lựa chọn thịt chó khi đi ăn cùng bạn bè và đồng nghiệp, 20% lựa chọn đi ăn cùng người thân trong gia đình. Sử dụng thịt chó để mời đối tác làm ăn ít được mọi người lựa chọn.
Mục đích ăn thịt chó:
Chữa bệnh: 15% Sở thích: 48% Giải đen: 23% Lý do khác: 14%
Qua bảng cho thấy: Sở thích ăn thịt chó chiếm tỷ lệ cao nhất (48%), sau đến giải đen (23%). Các ý kiến giải đen tập trung chủ yếu ở đối tượng kinh doanh, công nhân viên chức), nhóm người lao động tự do và sinh viên không quan tâm lắm đến vấn đề giải đen. 15% dùng thịt chó để chữa bệnh, 14% ăn thịt chó vì lý do khác như được mời, tôn giáo.