CHƢƠNG 1 : KHÔNG GIAN VĂN HÓA LÀNG PHẤN VŨ
1.5. Đôi nét về văn hóa
1.5.1. Văn hóa ẩm thực
Phấn Vũ là làng quê có nhiều món ăn ngon, từ những món ăn dân dã trong ngày thƣờng đến những món ăn cầu kì trong ngày Tết. Món ăn của làng Phấn Vũ không quá cay, quá ngọt, quá chua hay quá thiên về lựa chọn nguyên
liệu, gia vị, công đoạn chế biến... mà sức hấp dẫn chủ yếu đến từ hƣơng vị tƣơi ngon thuần khiết của sản vật tự nhiên.
1.5.1.1. Món ăn thường ngày
Lƣơng thực chính là gạo, bao gồm cả gạo tẻ và gạo nếp. Thức ăn hàng ngày chủ yếu đƣợc chế biến từ các loại cá biển, tôm, canh don, canh ngao, riêu cua… Canh don, canh ngao nhƣ đặc tính của ngƣời Phấn Vũ, không cầu kỳ, không đắt đỏ, cái ngon tự nhiên đến từ vị ngọt thanh lạ trên mảnh đất quê hƣơng đã tạo nên một đặc sản, một niềm tự hào của ẩm thực Phấn Vũ. Vì gần biển nên các món ăn ở đây đƣợc nấu khá mặn, hƣơng vị rất đậm đà. Đặc biệt, nƣớc mắm là gia vị không thể thiếu vì theo thói quen ăn uống của ngƣời vùng biển, một khúc cá rán, một miếng thịt hay một đĩa rau luộc mà lại vắng nƣớc mắm thì thật kém ngon. Chính vì vậy, có một số gia đình đã tự mình làm nƣớc mắm đựng trong chum vại làm gia vị hay nƣớc chấm để phục vụ bữa ăn hàng ngày.
Ngày thƣờng mà có khách quý đến chơi hay khách từ phƣơng xa về, ngƣời dân sẽ chế biến thêm những món ăn ngon, đặc sản của vùng quê nhƣ: Gỏi nhệch, bún cá, sứa biển chấm mắm tôm, cua biển hấp. Những món ăn này đƣợc chế biến khá lâu, cần nhiều gia vị và khi đƣợc thƣởng thức những món ăn này, thực khách sẽ không dễ gì quên đƣợc bởi ẩn chứa trong đó là cả sức sáng tạo tài tình trong ẩm thực của con ngƣời làng Phấn Vũ. Dù có khách đến hay chỉ những ngƣời trong gia đình với nhau thì mọi ngƣời đều ngồi quây quần trên chiếu, ăn uống rất vui vẻ, thoải mái, cùng nhau trao đổi về cách chế biến các món ăn.
1.5.1.2. Món ăn ngày lễ, Tết
Ngƣời dân Phấn Vũ rất coi trọng việc ăn uống trong dịp Lễ, Tết, nhất là tết Thanh minh, rằm Tháng bảy và tết Nguyên đán. Đây là các kỳ nghỉ lao động, sản xuất. Do vậy, bà con thƣờng chuẩn bị thực phẩm hết sức công phu,
cách chế biến món ăn cũng đa dạng và cầu kỳ. Một số món ăn trong dịp này nhƣ món nộm sứa biển, sam biển. Đây còn là những món ăn không thể thiếu trong dịp cƣới hỏi. Sam biển chế biến ra rất nhiều món ăn ngon và lạ khác nhau nhƣ: Tiết canh sam, gỏi sam, chân sam xào chua ngọt, sam xào xả ớt, trứng sam chiên giòn, trứng sam xào lá lốt… Tuy nhiên, không phải dễ dàng bắt đƣợc sam nhƣ bắt cá, vì chúng có mùa, ngƣ dân phải tính con nƣớc và định ngày ra khơi, từ tháng 3 đến tháng 9 sẽ có nhiều sam nhất.
Trong các món ăn mừng năm mới, bên cạnh bánh chƣng, thịt mỡ, dƣa hành, họ còn chế biến thêm nhiều đồ ăn ngon mà ngày thƣờng không có thời gian để làm nhƣ: chả cá, chả mực, nem día. Ngày Tết ăn nhiều đồ mỡ, nhiều thịt nên ngƣời dân rất thích ăn những thức ăn có vị ngọt thanh, thơm mát nhƣ các loại lẩu cá, riêu cá. Trong đó, cá khoai là lựa chọn hàng đầu. Cá khoai có thể chế biến thành nhiều món ăn đơn giản mà lại bổ dƣỡng và hấp dẫn nhƣ cháo cá khoai, lẩu cá khoai, và nhất là canh cá khoai. Ăn bát canh cá khoai ngày Tết sẽ thấy vị chua thanh mát của cà chua lẫn với vị ngọt bùi nhuốm mùi mặn mòi của biển cả trong từng miếng cá khoai, thêm chút vị cay rân rân, tê tê đầu lƣỡi của ớt. Tất cả hoà quyện vào nhau thành món ăn dân dã mà say lòng ngƣời.