Các chỉ tiêu vi sinh của bánh quy

Bảng 2 .1 Phân loại bánh quy

Bảng 2.10 Các chỉ tiêu vi sinh của bánh quy

STT 1 2 3 4 5 6 7

Phần 3

ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1. Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu

3.1.1. Đối tượng nghiên cứu

Nghiên cứu nguyên liệu sản xuất bánh lưỡi mèo cho người ăn kiêng. Các nguyên liệu chính và một số nguyên liệu thay thế được mua tại cửa hàng Trí Phát, thành phố Thái Nguyên

- Bột mì: Sử dụng bột mì đa dụng số 11 - Bột mì nguyên cám: Puratos

- Đường: Sử dụng đường Isomalt - Bơ nhạt Vivo – công ty Đại Tân Việt - Nguyên liệu phụ:

+ Trứng: dùng trứng gà công nghiệp đã qua kiểm dịch. + Vani: Bột thơm vani Thiên Thành

3.1.2. Địa điểm và thời gian nghiên cứu

- Địa điểm: Tại xưởng sản xuất khoa Nông học – trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên

- Thời gian tiến hành: tháng 12/2021 – tháng 5/2021

3.2. Nội dung nghiên cứu

- Nội dung 1: Nghiên cứu tỉ lệ đường phối trộn thích hợp trong sản xuất

bánh lưỡi mèo cho người ăn kiêng

- Nội dung 2: Xác định tỉ lệ bột mì nguyên cám và bột mì thường trong sản

xuất bánh lưỡi mèo

- Nội dung 3: Xác định chế độ nướng bánh thích hợp cho sản xuất bánh

lưỡi mèo

- Nội dung 4: Đánh giá chất lượng sản phẩm bánh lưỡi mèo dành cho người

ăn kiêng

- Nội dung 5: Xác định thời gian bảo quản bánh điều kiện thường

- Nội dung 6: Hoàn thiện quy trình sản xuất bánh lưỡi mèo cho người ăn

kiêng

3.3. Phương pháp nghiên cứu

3.3.1. Phương pháp thu thập thông tin

- Thu thập thông tin từ giáo trình, các phương tiện thông tin đại chúng, các bài báo cáo, các tài liệu liên quan đến đề tài,…

3.4.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm3.4.1.1. Xác định tỷ lệ phối trộn các thành phần 3.4.1.1. Xác định tỷ lệ phối trộn các thành phần Quy trình dự kiến Nguyên liệu Nhào bột Định hình Nướng Làm nguội Phân loại

Bao gói, bảo quản

(Nguồn: Trương Thị Chiên, [5])

Công thức phối liệu dự kiến như sau: