bánh * Phép thử cho điểm theo TCVN 3215 – 79
Em mời 6 người thử tham gia đánh giá cảm quan. Các chỉ tiêu đánh giá là màu sắc, vị, cấu trúc, trạng thái.
Màu sắc: màu nâu sáng đặc trưng của bột mì nguyên cám. Mùi: Mùi thơm đặc trưng của bơ
Vị: Hài hòa giữa các thành phần Cấu trúc: Giòn, xốp
Trạng thái: Bánh còn nguyên dạng, bề mặt mịn, không khô nứt và cháy xém.
Bảng 4.8. Kết quả đánh giá thị hiếu của sản phẩm bánh lưỡi mèo dành cho người ăn kiêng
Mẫu đánh giá
Bánh lưỡi mèo Bánh lưỡi mèo cho
người ăn kiêng
Kết luận: Điểm trung bình của phương pháp cho điểm thị hiếu đánh giá sơ
bộ về chất lượng cảm quan của hai sản phẩm bánh cho thấy mức độ ưa thích đối với sản phẩm bánh lưỡi mèo thông thường có điểm cao hơn bánh lưỡi mèo dành cho người ăn kiêng. Tuy nhiên sự chênh lệch điểm giữa 2 sản phẩm này không quá cao, chính vì vậy bánh lưỡi mèo dành cho người ăn kiêng được nghiên cứu có thể đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng ở mức độ nhất định.
4.5.2. Xác định các thành phần hóa học của bánh lưỡi mèo dành cho người ăn kiêng
Bảng 4.9. Các chỉ tiêu lý hóa của bánh theo quy định của TCVN 5909 - 1995
STT
2 3 4 STT 1 2 3 4 5 6
Nhận xét: Qua kết quả xác định các thành phần hóa học của bánh lưỡi mèo dành cho người ăn kiêng, em thấy các chỉ tiêu phân tích đạt yêu cầu theo TCVN 5909 – 1995 [13].
4.5.3. Đánh giá sơ bộ chất lượng cảm quan của bánh lưỡi mèo dành cho người ăn kiêng với bánh lưỡi mèo thông thường
Để biết được sản phẩm có được ưa thích hay không, em tiến hành đánh giá cảm quan so sánh sản phẩm bánh lưỡi mèo dành cho người ăn kiêng với sản phẩm bánh lưỡi mèo thông thường để đối chứng về các chỉ tiêu màu sắc, mùi, vị, cấu trúc và mức độ ưa thích chung đối với sản phẩm.
Trong thí nghiệm này em tiến hành đánh giá cảm quan với hội đồng là 6 người thử bằng phép thử cho điểm thị hiếu.
Ở đây em sử dụng thang điểm 5 để đánh giá mức độ khác biệt giữa hai sản phẩm trên về khả năng chấp nhận sản phẩm của người thử đối với sản phẩm bánh về:
Màu sắc: màu vàng sáng đặc trưng. Mùi: mùi thơm đặc trưng.
Vị: Vị ngọt hài hòa, ngậy của bơ. Cấu trúc: dòn, xốp.
Mức độ ưa thích chung của sản phẩm.