Các dụng cụvà thiết bịphải được vệsinh sạch sẽvà khửtrùng để ngăn nhiễm bẩn vào thực phẩm, vào các vật liệu bao gĩi thực phẩm và các bềmặt tiếp xúc thực phẩm
(a) Chất làm sạch, khửtrùng và cất giữcác chất độc hại(Các chất tẩy rửa và khửtrùng phải đảm bảo tẩy rửa triệt để, khơng cịn vi sinh vật khơng mong muốn và an tồn khi sử dụng)
GMP- Thực hành sản xuất tốt
Lê Minh Tâm 105
• (b ) Kiểm sốt động vật gây hại - best control-Khơng
được phép cĩ động vật gây hại như cơn trùng, chuột bọ, gián, kiến… trong khu vực chếbiến thực phẩm
• (c) Điều kiện vệsinh của các bềmặt tiếp xúc thực phẩm(Tất cảcác bềmặt tiếp xúc thực phẩm bao gồm:
đồbảo hộ lao động như găng tay, ủng, yếm; dụng cụ
chếbiến thực phẩm; bềmặt tiếp xúc thực phẩm của thiết bị… phải được làm sạch thường xuyên đểtránh nhiễm bẩn thực phẩm)
Lê Minh Tâm 106
1.3 Phương tiện vệsinh và sựgiám sát
(a) Nguồn nước
Nguồn nước phải phù hợp với mục đích vận hành và được cấp từnhững nguồn nước thích hợp với mục đích đĩ
– Nước tham gia sản xuất, tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm hoặc tiếp xúc với bềmặt tiếp xúc thực phẩm phải an tồn và đảm bảo điều kiện vệ sinh..
– Nước khơng uống được: dùng đểlàm vệsinh các bềmặt khơng tiếp xúc thực phẩm (sàn nhà, tường, máng thải, dụng cụchứa và vận chuyển chất thải…), dùng trong hệthống an tồn (phịng cháy).
GMP- Thực hành sản xuất tốt
Lê Minh Tâm 107