• Các hành động sữa chữa được xác định nhằm đo đạc :
– Tình trạng mất kiểm sốt
– Khuynh hướng vượt khỏi phạm vi kiểm sốt
• Các hành động sữa chữa nên xẩy ra trong thời gian ngắn nhất cĩ thểđược đểtổng thời gian mất kiểm sốt là nhỏnhất
• Hành động sửa chữa tác động lên sản phẩm trong quá trình sản xuất khi CCP mất kiểm sốt. Vd: Vấn đềloạI bỏ, sản xuất lại Ỉmối nguy an tồn thực phẩm.
Lê Minh Tâm 76
Phương pháp thiết kếhành động sữa chữa: -Nếu: giới hạn tới hạn bịvi phạm.
-Thì: thực hiện hành động sữa chữa phù hợp nhằm khắc phục sựcốvà ngăn ngừa mối nguy tái diễn ởkhu vực đĩ.
Cách xử lý đối với quá trình chếbiến khơng phù hợp: -Xác định nguyên nhân.
-Thực hiện hành động sữa chữa ở nơi cần thiết. -Tái lập sựkiểm sốt.
10. Hành động sữa chữa
12 BƯỚC TIẾN HÀNH HACCP
Lê Minh Tâm 77
12 BƯỚC TIẾN HÀNH HACCP Cách xử lý đối với sản phẩm khơng phù hơp: -Cơ lập sản phẩm. -Đánh giá lại tính an tồn củasản phẩm. -Xửlý sản phẩm: · Tái chế. · Thay đổi mục đích sửdụng. · Huỷbỏ. · Giải phĩng lơ hàng. 10. Hành động sữa chữa
Lê Minh Tâm 78
Bước 1:Cơ lập sản phẩm
-Chuyên gia
-Xét nghiệm (lý, hĩa, sinh)
Bước 2:Cĩ hiện hữu mối nguy vềan tồn thực phẩm khơng?
Khơng
Cĩ Giải phĩng
lơ hàng
Bước 3: Cĩ thểtái chếhay phục hồi sựan tồn khơng ?
Tái chế, phục hồi Bước 4:Giải pháp cuối cùng - Huỷbỏ. - Chuyển sang dạng sản phẩm khác. 12 BƯỚC TIẾN HÀNH HACCP 10. Hành động sữa chữa Khơng Cĩ
Lê Minh Tâm 79
Những nội dung cần nêu trong báo cáo hành động sữa:
-Nhận diện quá trình và sản phẩm (mơ tảquá trình, sản hẩm, lượng sản phẩm bịcơ lập)
-Mơ tảsựcố.
-Hành động sữa chữa đã được thực hiện .
-Tên người chịu trách nhiệm thực hiện hành động sữa chữa. -Các kết quả đánh giá vềhành động sữa chữa.
10. Hành động sữa chữa
Lê Minh Tâm 80